Шоколадный торт "нежность"

Готовим бисквит: Яйцо комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером на высокой скорости 10 мин. За это время муку смешиваем с крахмалом, какао и просеиваем. А сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры.

Во взбитое яйцо, аккуратно вмешивая, добавляем мучную смесь. В конце по кругу выливаем масло, его тоже аккуратно вмешиваем.

Переливаем смесь в форму (у меня форма стала подтекать и я использовала только бортик, обернув его фольгой). Ставим выпекаться в горячую духовку до сухой лучины, это минут 40.

После выпечки, через 10мин достаем его из формы и выстаиваем на решетке около 8часов (накрыв салфеткой). Бисквит получается ровный, высокий, пушистый.

Готовим крем:

Четверть молока комнатной температуры смешать с крахмалом (я использовала картофельный) до однородной массы без комочков. Остальное молоко смешать с сахаром, поставить на огонь, и помешивая, довести до кипения, немного поварить, пока растворится весь сахар. В кипящее молоко тоненькой струйкой, интенсивно мешая, влить крахмальную смесь, молоко сразу заварится и станет густым. Снять с огня, накрыть емкость пленкой и остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить до посветления и продолжая взбивать, по столовой ложке добавляем крахмально-молочный сироп. В конце добавить коньяк.

От крема зрительно отделяем 1/3 , а в остальные 2/3 аккуратно вмешиваем порезанные на небольшие кусочки персики.

Бисквит делим на 3 части (я обычно делаю надсечку по краю ножом и потом леской ровно разрезаю на коржи). Коржи не очень обильно смачиваем сиропом от персиков и прослаиваем кремом с фруктами. Верх и бока обмазываем отложенной 1/3 крема без добавок.

Посыпка: Сварить сироп из воды и сахара 5мин, добавить лимонный сок и поварить еще 5мин. Я помешивала, что делать было нельзя, если хотите получить карамель. В готовый сироп вмешать миндаль и вылить на пергамент или фольгу для застывания. Остывшую смесь смолоть в блендере в крошку и обсыпать ей бока и верх торта.