Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадный десерт гурман

Удивите себя шоколадным десертом "гурман". Насладитесь кули шоколадное с корицей, муссом горького шоколада и вишневым пюре. Декор из белого шоколада.

Продукты

кули шоколадное с корицей:
соус английский – 160 г
корица – 3г
желатин – 4г
шоколад молочный – 100 г
сливки взбитые – 260 г
соус английский :
желток -2шт
сахар – 2 ст.л.
молоко – 125г
мусс «горький шоколад»:
сироп сахарный – 110 г
желток – 55г
шоколад горький (72%) -150 г
сливки взбитые – 300 г
кули вишневое:
пюре вишни (у меня буарон) – 250 г
сахар – 2 ст.л.
желатин - 4г
гляссаж шоколадный:
желатин – 3г
вода – 73г
какао-порошок -42г
жирные сливки – 42г
горький шоколад 72% - 32г
декор: белый шоколад, рубленные фисташки, коктейльная вишня

Пошаговый способ приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото

11 шт.

1. ПО сути дела..это у меня шоколадный террин...)))) Начинаем все с вишневого кули......Вишневое пюре нагреть с сахаром, до его растворения, но не кипятить!....Снять с огня растворить в нем предварительно замоченный желатин, перемешать.

2. Разлить кули вот по таким формочкам, получается 6 шт....Заморозить...

3. Английский соус: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, вылить в растертые желтки, перемешать, вернуть яично-молочную смесь на огонь, уварить до легкого загустения.

4. Кули шоколадное с корицей: Английский соус процедить в емкость с шоколадом и корицей, ввести предварительно замоченный желатин.

5. В конце вводим взбитые сливки. (напоминаю что взбитые сливки вводятся в массу имеющую температуру не выше 30 градусов) Кули вылить в форму для террина и заморозить.

6. Мусс «Горький шоколад»: Сварить сахарный сироп (3:1), берем примерно 120 сахара на 40 холодной воды, уварить до 121градуса и тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки, взбиваем до охлаждения массы. Патобомб смешать с растопленным шоколадом, в конце вводим взбитые сливки.

7. Вынуть форму из морозилки, поверх кули с корицей положить немного мусса горький шоколад, сверху выложить вишневое кули.

8.Все пространство заполнить муссом горький шоколад. Заморозить.

9. 1.Желатин замочить в холодной воде. 2. В сотейнике соединить сахар, воду, какао, сливки и довести до кипения (если какао расстворилось не полностью, необходимо процедить). 3. Залить кипящей смесью шоколад (как при приготовлении ганаша) и перемешать до полного расстворения шоколада (мешать не слишком интенсивно иначе будут образовываться пузырьки воздуха). 4. Хорошенько отжать желатин и растворить в горячей шоколадной массе. Вынуть террин дать немного нагреется. Затем несколько раз облить гляссажем.

10. Декорировать растопленным белым шоколадом, рубленными фисташками и коктейльной вишней.

11. Вот разрез.... Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

107 человек оценили

В избранное

83 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 5 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21033

Понравилось: 107

Автор: e-cat

Создан: 02 апреля 2011, 17:14

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

Очень вкусный десерт получился, сама не ожидала....аншлаг в общем....доча слопала целый кусок.....и оторвать ее от этого занятия не было ни какой возможности......))))

Катюша, Вы кондитер с большой буквы!!!Мастерство высшего класса,достоиное высшей награды !!!!рецепт бомбовый!!!!!!Нереално красиво и эффектно!!!!100000000000000000000++++++++++++++++++++++++++

Anna_N

02 апреля 2011, 19:35

Я бы тоже слопала! И не один кусок! Шикарный десерт! Разрез - восхитительный! И каждый раз все более и более (не побоюсь этого слова) профессиональные фотографии!

Valentina(chpilka)

02 апреля 2011, 19:51

Очень интересный десерт

marishka57

02 апреля 2011, 20:35

Как говорила одна "знакомая няня" -Обалдеть!555

lonestar

02 апреля 2011, 21:04

Изысканный десерт!!!!!!!

Ирина 211978

02 апреля 2011, 22:50

Красота! 555!

snezinka2000

02 апреля 2011, 22:55

Вкуснейшее сочетание и яркая задумка, мастерская работа...плюс грамотная инструкция к действию, понятная даже "чайнику". Все это вызывает только восторженные апплодисменты!!! Радуешь шокоголиков, спасибо!!!

dёма

03 апреля 2011, 00:33

как здорово!!

gololobov

03 апреля 2011, 00:54

Желаю победы!!!!!!!

tatian-1956

03 апреля 2011, 00:59

Шоколад с вишней - великолепное сочетание! Очень вкусно!

glaros

03 апреля 2011, 01:22

Очень красивый и вкусный десерт, Катя!!!