Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт sacher c труфой

Испеките восхитительный торт Захер с труфой! Нежные коржи из шоколада, сливочного масла и абрикосового джема с шоколадной глазурью. Рецепт внутри!

Продукты

корж:
сливочное масло 160 г
сахар 60 г
желток 8 шт.
горький шоколад 160 г (растопить)
щепотка соли
ванильный сахар ч.л.
белок 8 шт.
сахар 210 г
мука 160 г
разрыхлитель (пакетик 15 г)
глазурь:
шоколад горький 200 г
сливочное масло 35 г ( ч.л. ).
сливки (33%) 100 г
абрикосовый джем (протертый через сито) 100 г
труфа:
сливки 250 г (не меньше 33% жирности)
сахар 50 г
какао 10 г ( ст.л. ).
абрикосовый джем 300 г

Пошаговый способ приготовления

Растопить шоколад.

Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).

Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.

Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.

Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.

Постепенно вмешать белки в тесто.

В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.

Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.

Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.

Труфа:

Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.

Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем второй половнкой.

Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.

Ставим в холодильник.

Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.

Глазурь:

Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.

Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.

На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

83 человек оценили

В избранное

89 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Испанская

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13032

Понравилось: 83

Автор: yulli

Создан: 26 марта 2011, 01:24

Каталоги: Десерты Торты

Спасибо ВСЕ большое!! для missjoker: этот торт замораживать не обязательно "la blonda" у меня - картон обтянутый фольгой( домашний выход из положения), используют в кулинарии для "работы" с тортом что бы не развалился. Мой например: на ней - на столе мы собираем, начиняем,. и потом переносим на решетку для покрытия глазури, а она стекает, пачкает ..когда глазурь схватится переносим с помощью кондитерских ножей, которые просовываем под неё - под картонку,., и переносим на блюдо или поднос.

glaros

26 марта 2011, 03:07

Отличный торт!!!

ЯВенера

26 марта 2011, 03:20

Люблю торты с джемовой прослойкой))))) 555!!!

chef

26 марта 2011, 05:58

Потрясающий разрез у торта. Не отказалась бы от большого-большого кусочка

Татьяна

26 марта 2011, 06:03

Да в разрезе просто красавец Такой вкусный ,мммммм!

Татьяна

26 марта 2011, 06:03

Да в разрезе просто красавец Такой вкусный ,мммммм!

светинька

26 марта 2011, 08:09

Шокирует и манит своей красотой!

hole

26 марта 2011, 11:24

чудо шоколадное!

kisa-asik

26 марта 2011, 11:56

555

дашенька17

26 марта 2011, 14:36

Очень обалденный Хочу такой приготовить, есть вопросы: первый слой труфа- в рецепте:Труфа: Сливки (33 250 гр. Сахар 50 гр. Какао 10 гр. столовая ложка. Абрикосовый джем 300 гр., а в приготовлении: Труфа: Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао. (т.е. без джема?) и на фото: нижний корж свет.крем, след. слой- какой крем? уточните побробнее. Спасибо

alyakeyk

26 марта 2011, 15:42

Очень вкусный тортик!!!

tatian-1956

26 марта 2011, 16:18

Тортик очень понравился - легкий, шоколадный, ароматный! Супер!

sweta1

26 марта 2011, 16:30

Потрясающий торт!5!

yulli

26 марта 2011, 16:48

Спасибо Всем большое,приезжайте торт большой и сытный хватит на всех! Для Дашеньки крем:"Труфа свежая" базовая формула: 1 л сливок, 200 гр. сахара и от 30 до 50 гр. какао. Взбить сливки с сахаром (на половину, слегка не до бить) и в конце добавить какао( я убавляю скорость чтобы какао не разлеталось) и взбиваем до "узора". Очень вкусно и подходит для украшения. На торт труфа рассчитана на 250 гр. сливок. Сборка: корж, труфа, корж, абрикосовый джем, корж и абрикосовый джем сверху и бока.

elfinataly

26 марта 2011, 19:18

KLASS!!!!

vvp

26 марта 2011, 21:24

СУПЕРСКИ!!!

ella_lydoedka

26 марта 2011, 22:17

Очень красиво , но для меня - очень супер сложно..Вам - спасибо за рецепт

рыжий_ангел

26 марта 2011, 23:33

очень вкусно!