Торт sacher c труфой

Растопить шоколад.

Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).

Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.

Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.

Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.

Постепенно вмешать белки в тесто.

В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.

Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.

Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.

Труфа:

Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.

Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем второй половнкой.

Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.

Ставим в холодильник.

Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.

Глазурь:

Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.

Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.

На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.