Карнитас с арахисом острым.

Ингредиенты

свинина не жирная 400-500 гр
немного сала свиного.
бульон свиной отваренный на кости 2 литра
1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 чилли перца.

10 зёрен чёрного перца, 10 зерен кориандра, майоран, соль.
арахис 80 гр. сметана, соус сальса, сыр.
лепешки тортильи

Пошаговый рецепт приготовления

Описание в пошаговом!

Пошаговые фото рецепта

1. Нарезаем свинину небольшими кусками

2. Выкладываем в сотейник с нарезанной луковицей, зубчиком чеснока, и кусочками сала(грам 80)

3. Вливаем бульон что бы покрыл мясо, добавляем специи и соль по вкусу(есть варианты добавления пива, или Юкатанский рецепт где много сока лайма добавляют). Готовим на среднем огне под крышкой 2 часа снимая пенку.

4. А тем временем выпекаем тортилью(рецептов на сайте достаточно). И не забываем каждую готовую лепёшку смазывать сливочным маслом и накрывать полотенцем, что бы мягкими были.

5. Обжариваем на масле нашинкованые 2 зубчика чеснока и 2 чили перца.

6. Добавляем арахис и на слабом огне обжариваем до золотистого цвета, часто помешивая. В конце готовки добавляем пару щепоток соли.

7. Мясо вытаскиваем из бульона (по структуре она как тушёнка, разваливается на волокна при нажатии),выкладываем на протвень и запекаем при 180гр в духовке до появления тёмной корочки(около 20 мин). Бульон процеживаем.

8. Пока мясо готовится, бульон выпариваем в сковородке, пока 70 процентов жидкости не выпарится. Это будет соус.

9. В мясо добавляем соус и арахис! И чё дальше делать? Вот мой вариант:

10. Тортилью смазываем сметаной и соусом Сальса

11. Добавляем измельчённый карнитас с арахисом

12. И тёртый сыр! Сыр добавляет солёность, сальса кислинку, арахис остринку, сметана всё это смягчает. Гармонично!

13. Сытная, ароматная еда! Фаст фуд, но в хорошем смысле этого слова.

Дополнительная информация

Обажаю эту кухню! Одно блюдо, готовится по разному в разных городах! Тут канонов практически не встретишь. Творчество! Карнитас это мясная основа мексиканской кухни, которая подаётся в разных блюдах и с разными гарнирами.