Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Домашняя паста с чернилами каракатицы креветками и томатным соусом с сельдереем и рукколой

Приготовьте домашнюю пасту с чернилами каракатицы и креветками в томатном соусе. Полезные ингредиенты, оригинальный вкус для настоящих гурманов!

Продукты

состав на 4 порции:
для теста:
400 г муки
4 крупных яйца
16гр чернил каракатицы
1 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
для соуса:
24 креветки 31/40 (320 г вес замороженного продукта без голов)
1500 г бакинских томатов
230 г черешкового сельдерея с зеленью
100 г рукколы
220 г репчатого лука
4 зубчика чеснока
1/2 стручка перца чили
оливковое масло
свежемолотый перец (у меня смесь перцев)
щепотка сахара
соль
кроме того:
пищевая плёнка
перчатки
немного муки для раскатки теста

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО. В тарелке соедините чернила каракатицы и яйца, взбейте смесь до однородности (крупинки чернил должны раствориться).

Муку с щепоткой соли просейте на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделайте воронку, влейте в неё яичную смесь и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (люблю работать с тестом для пасты на камне; замес следует производить в резиновых перчатках, иначе у вас окрасятся руки). Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1-1,5мм. Нарежьте пласт теста на длинные полоски, примерная ширина полос 0,8-1см (мне нравится нарезать тесто роликовым ножом для пиццы). Аналогичным образом поступите со второй частью теста.

Готовую пасту прикройте плёнкой. Поставьте воду для пасты и займитесь соусом. Время варки пасты после закладки в кипящую воду 5-6 минут. Соус и паста должны быть приготовлены одновременно.

СОУС. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните морепродукты под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Замаринуйте креветки в небольшом количестве оливкового масла, соли и перца на 15 минут.

На кожице каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите плоды в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Снимите кожу, разрежьте томаты на части и удалите с помощью ложки семена. Мякоть порубите ножом или пюрируйте в блендере (мне нравятся кусочки в соусе, от блендера отказалась).

Сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками со стороной 5-7мм.

Перец чили, чеснок и зелень сельдерея измельчите как можно мельче (если вы любите острый соус, то не удаляйте перегородки у перца).

Обжарьте, помешивая, сельдерей и репчатый лук в оливковом масле на широкой сковороде до лёгкого золотистого оттенка (время жарки на среднем огне 7-8 минут).

Добавьте к луку томаты, чеснок, щепотку соли, свежемолотый перец и соль. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне (соус должен слегка загустеть, а сельдерей стать мягким).

Затем добавьте креветки, чеснок и перец чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту на сильном огне.

Всыпьте в соус рукколу и готовьте, помешивая, ещё 1,5 минуты.

Готовую пасту откиньте на дуршлаг, а затем соедините с соусом (в целях эстетичной подачи выложила соус на пасту, саму пасту сбрызнула оливковым маслом). По желанию подайте к пасте пармезан (считаю сыр здесь не совсем уместным).

Пошаговые фото

14 шт.

1. На фото набор продуктов для пасты: мука, яйца, чернила каракатицы, оливковое масло, соль.

2. В тарелке соедините чернила каракатицы и яйца, взбейте смесь до однородности (крупинки чернил должны раствориться).

3. Муку с щепоткой соли просейте на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделайте воронку, влейте в неё яичную смесь и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (люблю работать с тестом для пасты на камне; замес следует производить в резиновых перчатках, иначе у вас окрасятся руки).

4. Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1-1,5мм.

6. Нарежьте пласт теста на длинные полоски, примерная ширина полос 0,8-1см (мне нравится нарезать тесто роликовым ножом для пиццы). Аналогичным образом поступите со второй частью теста. Готовую пасту прикройте плёнкой. Поставьте воду для пасты и займитесь соусом. Время варки пасты после закладки в кипящую воду 5-6 минут. Соус и паста должны быть приготовлены одновременно.

7. На фото набор продуктов для соуса: размороженные креветки, бакинские томаты, черешковый сельдерей с зеленью, руккола, репчатый лук, чеснок, перец чили, оливковое масло, сахар, соль, мельница с перцем.

8. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните морепродукты под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Замаринуйте креветки в небольшом количестве оливкового масла, соли и перца на 15 минут. На кожице каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите плоды в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Снимите кожу, разрежьте томаты на части и удалите с помощью ложки семена. Мякоть порубите ножом или пюрируйте в блендере (мне нравятся кусочки в соусе, от блендера отказалась). Сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками со стороной 5-7мм. Перец чили, чеснок и зелень сельдерея измельчите как можно мельче (если вы любите острый соус, то не удаляйте перегородки у перца).

9. Обжарьте, помешивая, сельдерей и репчатый лук в оливковом масле на широкой сковороде до лёгкого золотистого оттенка (время жарки на среднем огне 7-8 минут).

10. Добавьте к луку томаты, чеснок, щепотку сахара, свежемолотый перец и соль. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне (соус должен слегка загустеть, а сельдерей стать мягким).

11. Затем добавьте креветки, зелень сельдерея и перец чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту на сильном огне.

12. Всыпьте в соус рукколу и готовьте, помешивая, ещё 1,5 минуты.

13. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, а затем соедините с соусом (в целях эстетичной подачи выложила соус на пасту, саму пасту сбрызнула оливковым маслом).

14. По желанию подайте к пасте пармезан (считаю сыр здесь не совсем уместным).

Сохраняй и поделись с друзьями

82 человек оценили

В избранное

44 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 41880

Понравилось: 82

Автор: chef

Создан: 28 февраля 2011, 01:27

Каталоги: Вторые блюда Паста Паста с креветками С томатной пастой Томатные соусы

Класс, Натуль....хотя цвет конечно убойный..как-то мне удалось сварить спагетти с чернилами каракатицы...вид жуткий....но вкус замечательный!!!5555! А за домашнее исполнение 10 баллов!!!!

wereld

28 февраля 2011, 01:56

Чернила каракатицы, применяемые по назначению, дают действительно отличный цветовой эффект и подчеркивают вкус морепродуктов, используемых в рецепте! Нташ, ну как всегда ответственный и профессиональный подход!

fanny

28 февраля 2011, 02:19

Наташ, всегда найдешь, чем удивить, в любом рецепте, очень колоритная паста!

andreytsibulski

28 февраля 2011, 02:37

Наталь,слов нет! Челюсть отвисла! Абалденно,555+++!!!

lianaaa

28 февраля 2011, 02:44

Натка, очень захотелось попробовать твоего чудо паста прекрасная, соус шикарный ну а в месте просто блеск

chef

28 февраля 2011, 02:47

Спасибо за тёплые слова и внимание к рецепту. Залила клавиатуру, поэтому очень торможу с ответами и правильностью написания (кнопки залипают).
Получилось очень вкусно! Чернила каракатицы купила на сайте "некусно.ру" несколько месяцев назад. Чернила расфасованы в пакетики по 4 грамма и могут храниться несколько лет.

Aaaaa

28 февраля 2011, 02:51

Наталь,а какова минимальная сумма заказа?

naumovec

28 февраля 2011, 02:54

Наташ, для меня такая экзотика! Это тот случай, когда совсем не представляю вкуса, но выглядит потрясающе. Может и отважусь.

Ирина 211978

28 февраля 2011, 02:54

Наташ, не ешь за компом! Хоть не чернилами каракатицы залила клавиатуру? Рецепт, как всегда, убийственный!

chef

28 февраля 2011, 03:00

Спасибо!
Армин (arminka99), от 1500...
Татьян (naumovec), чернила пахнут морем. Очень хочется попробовать сделать ризотто от Лены-верелд.
Ириш (211978 ), кофе пролила. Смешно, пылесосила клавиатуру и запылесосила 1 кнопку. Кнопку вставила, пришлось пылесос расчленять. Лучше бы феном воспользовалась.

purplefly

28 февраля 2011, 03:14

Натуль, так необычно!

bratyury

28 февраля 2011, 03:30

Наташа, рецепт бы сильно выиграл, если бы ты сделала пасту из подходящей муки. Поэтому вместе с тобой сожалею, что не всё задуманное сбылось, тем более, что столько сил потрачено на исполнение отличного рецепта.

Aaaaa

28 февраля 2011, 03:32

Спасибо за ответ,дорогая.

кыш

28 февраля 2011, 03:56

Наташ, супер рецепт! Очень всё понравилось, и вкус и подача!

chef

28 февраля 2011, 04:10

Благодарю!
Юра, вкус не пострадал (есть с чем сранить). Старая кофемолка отпахала 10 лет, а вот новая ,не ыдержав натиска, умерла через несколько месяцев.
Армин (arminka99 ), пожалуйста. На том сайте очень хороший бельгийский шоколад.
Леночка (кыш), старалась. Сыну понравилось с сыром, а мне и любимому без.

chef

28 февраля 2011, 04:11

Ужас, пойду попробую ноутбук потрясти, может поможет... Жаль, текст не подлежит редактированию.

пукамун

28 февраля 2011, 07:34

Наташик, я почти упала от такого необычного состава! очень-очень для меня ново! Соус суперский! Наташик, удачи в конкурсе!!!

ирусик-88

28 февраля 2011, 08:14

Натка,невероятно аппетитный рецепт,прям заинтриговала,обязательно попробую! Молодечик,вкусно не сомневаюсь!Удачи!

Нардек

28 февраля 2011, 08:38

От меня 5+

katty_r

28 февраля 2011, 09:46

Наталка, какое буйство красок и вкусов у тебя в рецепте!!!

svlux

28 февраля 2011, 10:07

Изумительно и МЕГА аппетитно!!!!!!!!555555555++++++++++++++++

azzurro07

28 февраля 2011, 10:31

Ничего лишнего!

l@r@4ka

28 февраля 2011, 11:51

Наташ, не перестаю любоваться твоим творческим и обстоятельным подходом ко Всему Чернила - страшно красиво!!!

MissJoker

28 февраля 2011, 12:01

Красота-СТРАШНАЯ сила, убивает прямо наповал!!! и без манки отлично получилось...никого не слушай)))

chemicolya

28 февраля 2011, 12:14

Натуль, роскошное блюдо! Оригинальный рецепт и задумка. ЗдОрово! Я и не знала, что можно самой приготовить "чёрную пасту". Век живи, век учись (это про меня).

linaleo

28 февраля 2011, 12:25

Наташ,ни когда ничего подобного не видела,удивила на все 100!!!

kisa-asik

28 февраля 2011, 12:29

5+++

natali2896

28 февраля 2011, 12:39

Ната, как всегда великолепно. Я вот точно попробовала бы такую пасту, но сомневаюсь что мои родные тоже . За рецепт 100 балов!

чили

28 февраля 2011, 13:28

Натуль, а я все гадала - ЧЕМ ты нас удивишь на конкурсе пасты?! Но ты даже мои самые смелые предположения в пух и прах!!! Не удивила, поразила!!! Бравооооооооо!!!!!!!!

Lgrant (Лена)

28 февраля 2011, 13:53

Покупала как то в магазине готовые спагетти черного цвета, очень дорого и все домашние предвзято отнеслись к этому блюду. Особо вкуса я не почувствовала, но тут такие фото обалденные, что прямо хочется попробовать. 5

krakazuka

28 февраля 2011, 13:55

Ух ты! Как необычно! И как и Дашулька - ждала твоего рецепта Удивила! Молодчинка!

тамара агапитова

28 февраля 2011, 14:41

Наташа, рецепт,как всегда, великолепный,фотографии чудесные!Очень сложно представить вкус этой экзотической пасты, но думаю вкусно, особенно с морепродуктами.

ЯВенера

28 февраля 2011, 14:47

Натуль, и я люблю пасту со всякими гадами... Но вот такую, с чернилами ещё не пробовала, надо обязательно купить и попробовать(купить, потому что сама наврятли сделаю, из-за отсутствия чернил) Вкусно и красиво у тебя!

mellorn

28 февраля 2011, 14:55

Здорово!!! 5555

lenochek 0107

28 февраля 2011, 15:17

Натка, какая роскошь! Хотя я от тебя другого и не ждала! Красотища и вкуснотища невероятная! А на пасту чёрную уже давно смотрела, но всё не решалась купить. Теперь хочууу!

chef

28 февраля 2011, 15:31

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту. Чернила в пасте чувствуются и имеют морской аромат (в покупной "чёрной" пасте он слабо выражен). Для "чёрной" пасты не подходит соус со сливками, а пармезан только портит вкус. Свежую пасту можно заморозить, что я и сделала (была ограничена во времени и не успевала сделать соус)... Готовила блюдо на вторые сутки, пасту не размораживая кинула в кипящую воду, получилось отлично.
Спасибо!

риса-фиса

28 февраля 2011, 16:00

Очень вкусное,красивое и изящное блюдо.Наталья брависсимо!

таники

28 февраля 2011, 17:40

Первое впечатление - отторжение (видимо сказываются школьные комплексы - чернила, мы писали еще ими, эти непроливайки, из которых все время выливалось), после прочтения рецепта - АААААААХХХХХХХХ! После допинфы - ОООООООООО!!!! Спасибо, Натуль, за кучу эмоций!

lil-8888

28 февраля 2011, 17:40

Как здорово! Паста выглядит потрясающе!

sentyabr

28 февраля 2011, 20:16

Вид интригующий, красное на черном. Соус и блюдо в целом вкуснейшие!

chudo

28 февраля 2011, 20:52

умничка, я в полном восторге!

mari2020

28 февраля 2011, 22:46

Наташа,ты большой профессионал!!!!! С Большой Буквы!!!!! 5!!!!!!

barska

28 февраля 2011, 23:43

Класс!

strelec148

01 марта 2011, 01:30

да уж!!! это круто!

siyanie

01 марта 2011, 01:36

МАСТЕР! Наташа, не перестаю удивляться и восхищаться! Каждый рецепт невероятно интересен! А с чернилами просто взрыв!

irina-kolyshkova

01 марта 2011, 01:39

Наташ!!!!Вот так дааааа!!!

Лена-zepter

01 марта 2011, 02:53

Твой стиль Наташ! Убивать и сражать всех наповал. Так держать.

chef

01 марта 2011, 04:30

Спасибо большое за внимание и комментарии. Мне очень приятны ваши добрые слова. Всех люблю и благодарю!

lillit1

01 марта 2011, 13:27

помню, что ты говорила о приобретении чернил каракатицы. Так и думала, что конкурсная паста будет с ними. очень люблю черную пасту, но сама ее никогда не готовила. В ресторане часто заказываю пасту "фрутти ди маре" именно с черными спагетти, по мне они очень аппетитные руккола в соусе для мня неожиданная добавка, всегда готовлю с базиликом. Великолепное блюдо! Удачи в конкурсе, Наточка!

манюша

01 марта 2011, 14:55

Натусь, ты - профессионал!

svetkins999

01 марта 2011, 15:29

Супероригинально!555555555

леший

01 марта 2011, 22:05

"Шок - это по-нашему" !!!! 5555555555555555+

chef

02 марта 2011, 01:44

Благодарю, девушки!
Лилит, да, это те самые чернила. Купила их в начале осени ещё и вот только добрались руки. Рукколу первый раз попробовала в притушенном виде, чем-то напоминает шпинат. Спасибо за пожелания

chef

02 марта 2011, 01:45

Машенька (манюша), не смущайте. Всему учусь на ваших глазах (скоро 2 года будет)...

strelec148

02 марта 2011, 16:39

Наташ, а разве в этом конкурсе не нужно было использовать продукцию этой фирмы?

chef

02 марта 2011, 18:30

Ксюнь, по условиям конкурса пасту можно использовать любую (в блоге как-то обсуждение шло).

dik723

03 марта 2011, 02:53

Кого то такой цвет отпугивает,а меня наоборот.Хоть и не разу не пробовал.наверное вкусно!