Колбаса немецкая bierwurst
Насладитесь немецкой колбасой Bierwurst из свинины и говядины с пряными специями, солью и чесноком. Идеальный вкус для гурманов!
Продукты
- свинина 10 кг.500 г (задняя часть).
- свинина сало 1 кг. (с спины).
- говядина 4 кг.500 г (не жирная).
- соль 10 ст.л.
- insta cure 6 ч.л. (сохраняет цвет и служит консервантом).
- сахар коричневый 3 ст.л.
- чёрный перец 3 ст.л.
- мускатный орех 3 ст.л.
- кардамон 1 ст.л.
- горчица 1 ст.л. (сухая).
- чеснок 8 - 10 зубков.
- белковые оболочки 9 шт. (дл.60см.- диам.9см.).
Пошаговый способ приготовления
Разделываем говядину, удаляем жир и режем на куски под мясорубку.
Режем свинину на куски под мясорубку и удаляем плеву.
Замораживаем сало, и мороженное сало режем ножом на кусочки, примерно 1х1см.
Ставим на мясорубку сетку с отверстием примерно 5мм.
Пропускаем на мясорубке куски свинины и говядины на фарш.
Соединяем свиной и говяжий фарш, добавляем порезанное сало.
Смешиваем: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Мускатный орех, Кардамон, Горчицу, Давленный чеснок.
Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем набивочную машинку.
За 20 - 30 минут до использования оболочек нужно замочить их в холодной воде.
Наполняем плотно оболочки фаршем, перевязываем шпагатом или обжимаем алюминевыми кольцами.
Если вдруг в оболочке окожется воздух, проткните в том месте иголкой.
Наполненные фаршем оболочки помещаем на ноч в холодильник.
Прогреваем коптильню до 50 градусов, вывешиваем колбасу.
Насыпаем опилки, открываем воздушные заслонки, и коптим 2 часа.
Затем закрываем воздушные заслонки, ставим чашку с водой, и подымаем температуру до 73 - 75 градусов.
Коптим при таком режиме пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.
Чтобы часто не открывать дверь коптильни, удобно использовать цифровой термометр с проводом и датчиком как игла, который перед началом процесса втыкается в одну из колбас.
Как только температура достигла нужной отметки, сразу выключаем коптильню и промываем колбасу под холодной водой.
Протираем колбасу от влаги и помещаем на ноч в холодильник.
Чуть свет проснувшись, бегим к холодильнику и режем колбасу, с чёрным хлебом и кофе. Удачи.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
79 человек оценили
47 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 450 мин.
Порций в рецепте: 64
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 18569
Понравилось: 79
Автор: andreytsibulski
Создан: 08 февраля 2011, 09:40
Похожие рецепты
Комментарии
08 февраля 2011, 10:12
08 февраля 2011, 10:31
08 февраля 2011, 10:33
08 февраля 2011, 10:36
08 февраля 2011, 10:54
08 февраля 2011, 10:57
08 февраля 2011, 10:59
08 февраля 2011, 11:01
08 февраля 2011, 11:02
08 февраля 2011, 11:07
08 февраля 2011, 11:30
08 февраля 2011, 11:46
08 февраля 2011, 11:51
08 февраля 2011, 12:01
08 февраля 2011, 12:10
08 февраля 2011, 12:38
08 февраля 2011, 12:52
08 февраля 2011, 13:02
08 февраля 2011, 13:09
08 февраля 2011, 13:12
08 февраля 2011, 13:36
08 февраля 2011, 13:49
08 февраля 2011, 13:55
08 февраля 2011, 13:58
08 февраля 2011, 14:05
08 февраля 2011, 14:07
08 февраля 2011, 14:45
08 февраля 2011, 14:46
08 февраля 2011, 15:05
08 февраля 2011, 15:07
08 февраля 2011, 15:53
08 февраля 2011, 15:53
08 февраля 2011, 16:42
08 февраля 2011, 17:09
08 февраля 2011, 17:19
08 февраля 2011, 18:04
08 февраля 2011, 21:07
08 февраля 2011, 22:32
08 февраля 2011, 23:31
08 февраля 2011, 23:50
09 февраля 2011, 00:07
09 февраля 2011, 00:24
09 февраля 2011, 01:07
09 февраля 2011, 01:43
09 февраля 2011, 02:49
09 февраля 2011, 05:43
09 февраля 2011, 08:22
09 февраля 2011, 09:06
09 февраля 2011, 23:49
11 февраля 2011, 12:26
11 февраля 2011, 13:17
14 февраля 2011, 16:34
15 ноября 2012, 00:49
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти