Колбаса немецкая bierwurst

Разделываем говядину, удаляем жир и режем на куски под мясорубку.

Режем свинину на куски под мясорубку и удаляем плеву.

Замораживаем сало, и мороженное сало режем ножом на кусочки, примерно 1х1см.

Ставим на мясорубку сетку с отверстием примерно 5мм.

Пропускаем на мясорубке куски свинины и говядины на фарш.

Соединяем свиной и говяжий фарш, добавляем порезанное сало.

Смешиваем: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Мускатный орех, Кардамон, Горчицу, Давленный чеснок.

Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем.

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем набивочную машинку.

За 20 - 30 минут до использования оболочек нужно замочить их в холодной воде.

Наполняем плотно оболочки фаршем, перевязываем шпагатом или обжимаем алюминевыми кольцами.

Если вдруг в оболочке окожется воздух, проткните в том месте иголкой.

Наполненные фаршем оболочки помещаем на ноч в холодильник.

Прогреваем коптильню до 50 градусов, вывешиваем колбасу.

Насыпаем опилки, открываем воздушные заслонки, и коптим 2 часа.

Затем закрываем воздушные заслонки, ставим чашку с водой, и подымаем температуру до 73 - 75 градусов.

Коптим при таком режиме пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.

Чтобы часто не открывать дверь коптильни, удобно использовать цифровой термометр с проводом и датчиком как игла, который перед началом процесса втыкается в одну из колбас.

Как только температура достигла нужной отметки, сразу выключаем коптильню и промываем колбасу под холодной водой.

Протираем колбасу от влаги и помещаем на ноч в холодильник.

Чуть свет проснувшись, бегим к холодильнику и режем колбасу, с чёрным хлебом и кофе. Удачи.