Рецепт нашла в инете. вначале подумала, что очепятки в рецепте. или у автора. скажем мягко, не все дома ночевали.
И всё из-за дрожжей! 2 (две! пачки сухих дрожжей на такое количество муки. да я. да ни за что! да ни в жиссь. вы ж меня знаете - я количество дрожжей в каждом рецепте уменьшаю. И убеждена, что тесту надо дать время, а не дрожжи! Вот так-то!
Но любытство одолело. Ну не могу иначе - встречаю интересный или необычный рецепт. и заносит меня нелёгкая.
Одним словом - попробовала и испекла. Отчёт - вот он!
Вкусный, очень "хлебный" с шикарной настоящей хлебной коркой. Ну и дальше уточнения по ходу рецепта - идём в пошаговые!
Пошаговые фото
17 шт.
1. <b>ОПАРА</b>
Итак, берём 2 (две!) пачки сухих дрожжей - в Германии стандарт по 7 г на 0,5 кг муки. <b>НЕ ОПЕЧАТКА!</b>
2. Разводим тёплой водой! Мера давалась в чашках - ну какая чашка, указано не было, я ориентировалась на 250-гр стакан.
Раст-во-ря-ем и...
3. Раст-во-ря-ем и даём запузыриться...
4. Замешиваем с мукой (2 чашки)... Накрываем пластиком.
5. Оставляем на холоде... что значит на холоде? - я предполагаю в холодильнике, но поскольку у меня там места нет - то я выставила на балкон!!! Благо, температура была как надо... ну как в холодильнике...
Оставляем на 2 суток - <b>НЕ ОПЕЧАТКА!</b>
6. <b>ТЕСТО</b>
Тесто замешиваем так:
Опара смешивается с
- мукой
7. - и солью.
8. Затем добавлается
- оливковое масло
9. - и пахта
Смешиваем всё.
10. Тесто вымешиваем - как всегда хорошо - то бишь
- до колобка
- и до "тянучести".
11. Тут-то меня и накрыло волной удивления - ТАК глютен у меня ещё не развивался ни в одном тесте... Из этого теста можно было верёвки вить... Фантастика, просто невероятно!
Мне хватило 2 чашек муки, дополнительно муку не добавляла...
12. Миску смазать маслом и выложить тесто для подхода. Даём ему время 1,5-2 часа.
13. Коротко осадить и дать повторно подойти.
14. <b>ВЫПЕЧКА</b>
По рецепту хлеб выпекался свободной формы - то бишь лепёшкой и на слое зерна... формуется лепёшка и кладётся на слой зерна... когда подойдёт - послать в печь.
Я НЕ делала... я положила хлеб в форму, смазала холодной водой и посыпала крупной солью сверху... Дала ему подойти.
15. Хлеб выпекать с паром (выпекала без пара! - девичья память: забыла я!) и температуру включала вначале 220°, а через 10 мин. убавила до 190°.
Через 20 минут. смазать холодной водой и печь до готовности.
16. Хлеб очень "настоящий" и "хлебный"... дырчастый, но плотный и упругий... корка крепкая...
Есть что прочесть, над чем подумать и на что посмотреть. Сейчас мода на бездрожжевой хлеб, а вот у тебя представлен самый что ни на есть классический по внешнему виду и на дрожжах. Поневоле задумаешься, а стоит ли гнаться за модой?
Лариса, а на каком зерне пекут хлеб? Очень шикарный мякиш на снимке, вспомнился один из твоих хлебов, который часто пеку. Не такое уж и большое количество дрожжей - лёгкий перебор, а какой результат!
Лариса, а мне кажется все просто объясняется, я читала, что в Германии в муку на производстве добавляют глютен + такое количество дрожжей, конечно, получится очень воздушный хлебушек В России используют дешевые сорта пшеницы, затем влияет засуха и т. д., мука получается с низким содержанием клейковины, потому и хлеб не такой воздушный. Когда я добавляла чайную ложку глютена, именно такое тесто и получалось, воздушное и можно веревки вить, и к рукам совсем не липнет Лара, в хлебопекарстве с тобой не сравниться 5+
bratyury , дело не в моде - просто не каждый может себе позволить /из-за здоровья/ дрожжевой хлеб. У меня, допустим от дрожжевого и именно ржаного ижжога страшная. Так для меня было настоящим спасением, когда мне принесли *живую* закваску и мне не приходится покупать отвратительный, на мой взгляд, магазинный бездрожжевой ржаной хлеб. А вот с пшеничным - проблем нет.
laralaram, приготовлю - отчитаюсь.
plpskiph, времени нормально, для хорошего хлеба. Бездрожжевой ржаной тоже готовиться небыстро - 2 суток, если закваска уже выстоялась 2-3 недели.
Спасибо вам за комментарии... для меня было удивитеьъным использование бОльшего количества дрожжей, чем необходимо... и потом очень длительное брожение... Да, а мука тут очень хорошая, но такую клейковину мне ещё не удавалось достичь...
laralaram , пробовала сотворить хлеб, но с опарой что-то не сложилось То ли мало воды, то ли много муки, но при смешивании муки с жидкостью осталось достаточно много муки, которая осталась *сухой* и опара не заопарилась - дрожжи не дали процесс брожения, не запузырились /ну по логике им питаться то нечем было - сахара-то нет .../
laralaram, в том то и дело, что хлеб пеку давно и всегда употребляю только домашний и в "чистом виде" и с разными добавками /зерновые, сырные, ветчинные/, правда ржаной выпекаю только бездрожжевой, а пшеничный да, на дрожжах. Проблем никогда не возникала, вот и хочу разобраться - в чём собака порылась?
Ладно, будем пробовать
да я думаю, что надо было жидкости было добавить, если опара была сухая... разная мука вбирает жидкость по-разному... очень жаль... я перечитаю рецепт, может, я что-то пропустила...
посмотрела оригинальный рецепт - всё соответствует, НО указано, что ОПАРА должна быть мягкой... надо добавить было жидкости, я думаю... просто автро не потрудился это указать... а я прохлопала...
