Баранья лопатка в солёной корочке с соусом райта
Приготовьте баранью лопатку в солёной корочке с соусом райта. Обогатите вкус специями: кардамоном, кумино, куркумой и чесноком. Получите наслаждение!
Продукты
- баранья лопатка - 1.3 кг
- чеснок - 3 зуб.
- для маринада:
- кардамон - 20 капсул
- семена кумина молотые - 1 ч.л.
- палочка корицы - 1 шт.
- гвоздика - 0.5 ч.л.
- куркума - 0.5 ч.л.
- кайенский перец - 0.5 ч.л.
- перец не острый (паприка), копченый - 1 ч.л.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- для корочки:
- соль крупная, морская - 550 г
- мука - 450 г
- керри молотый - 1 ст.л.
- вода - 250 мл.
- для соуса raita:
- йогурт без добавок - 225 мл
- чеснок - 2 зуб.
- огурец маленький - 1 шт.
- мята свежая - 2 ст.л.
- сумах
Пошаговый способ приготовления
Баранью лопатку вымыть, обсушить, отрезать всё лишнее(жир, жилы).
Сделать острым ножом надрезы, нашпиговать лепестками чеснока.
Кардамон очистить от капсул, и вместе со всеми остальными специями положить на сухую раскаленную сковороду.
Помешивая обжаривать до выделения ароматов.
Истолочь обжаренные специи в ступке, добавить оливковое масло.
Этой пастой промассировать лопатку хорошенько, накрыть фольгой, или поместить в закрытую ёмкость и отправить в холодильник мариноваться от 2-х до 24-х часов.
Для корочки солёной смешать соль, муку, керри(не путать с карри! Керри - это растение, карри - смесь специй! если у вас есть листья керри - хорошо, если нет - молотый подойдет тоже.
Если нет совсем, ничего не добавляйте, или добавьте то, что вам нравится.
Добавить воду, замесить тесто.
Полученное тесто раскатать в тонкий пласт.
Положить на тесто лопатку и укутать хорошо, что бы не оставалось щелей и дырок, иначе пропадет весь эффект запекания.
Положить укутанное мясо в слегка смазанную маслом форму и запекать 1 час при 200С в разогретой духовке.
Вынуть из духовки и дать минут 10-15 отдохнуть.
Для соуса райти смешать все ингридиенты, посыпать сумахом.
Как вариант: если у вас есть соус тцайдзики, добавьте туда мяту и сумах, получится то же самое.
Гарнир придумайте сами, исходя из собственных пристрастий и вкусов.
У меня были паровые овощи, которые по-моему отлично сочетались с нежным, ароматным мясом и освежающим соусом.
Приятного аппетита!
ПыСы. У меня мясо-ягнятина, она готовится быстрее и нежнее по структуре. На баранину я бы добавила минут 20-30, чем дольше запекается, тем лучше результат!
Пошаговые фото
14 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
44 человек оценили
11 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
02 января 2011, 21:39
02 января 2011, 21:43
02 января 2011, 21:44
02 января 2011, 21:56
02 января 2011, 21:58
02 января 2011, 22:54
02 января 2011, 23:26
02 января 2011, 23:42
03 января 2011, 00:03
03 января 2011, 00:29
03 января 2011, 00:36
03 января 2011, 01:18
03 января 2011, 01:26
03 января 2011, 01:44
03 января 2011, 02:02
03 января 2011, 02:14
03 января 2011, 02:33
03 января 2011, 02:43
03 января 2011, 02:44
03 января 2011, 02:49
03 января 2011, 07:18
03 января 2011, 11:23
04 января 2011, 16:08
05 января 2011, 18:28
05 января 2011, 23:25
05 января 2011, 23:38
06 января 2011, 00:58
25 января 2011, 17:56
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти