Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб каштановый и с каштанами

Попробуйте наш хлеб каштановый с каштанами! Ароматный, с богатой минералами пшеничной мукой и морской солью. Идеален для любителей выпечки!

Продукты

пшеничная мука (сорт для германии 1050) - 375 г.
сорт муки 1050 - кремого цвета, ароматный, богат минералами
каштановая мука - 200 г
вода - 350 мл
закваска - 225 г
дрожжи (свежие прессованные) - 7-8 г
соль морская - 12,5 г
каштаны (готовые) - 100 г
мука пшеничная - для обсыпки

Пошаговый способ приготовления

Мука каштановая у нас продаётся. купила я её, но не пекла. всё ждала сезона каштанов, чтобы именно по рецепту Ришара Бертине испечь. А это великий пекарь - я именно по его рецептам научилась печь хлеб!

А до того - хотите верьте, хотите нет! - не умела.

Каштаны приготовила по рецепту фрау Фун -даю ссылку на рецепт каштанов!

---

http://www.koolinar.ru/recipe/view/87966

---

Ну, а дальше дело быстро делалось. Это в мыслях всё долго.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Каштаны приготовила по рецепту фрау Фун - <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/87966">даю ссылку на рецепт каштанов!</a> Ну, а дальше дело быстро делалось... Это в мыслях всё долго...

2. Закваску по рецепту мамы Таси - <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/86050">вот тут читайте!</a> - на яблоках - я активировала накануне... …я её постоянно подкармливаю фруктовыми пюре, а в этот раз добавила просто кефир и муку. Бродила отлично... с вечера до утра. Натаффке - маме Таси! - особое спасибо и наше с кисточкой - за рецепт закваски.

3. Книгу открыла - рецепт прочитала, за дело! Итак, вначале делаем аутолиз - "Autolyse": Для этого оба сорта муки и воду смешиваем до однородной массы... ещё не надо окончательно вымешивать...

4. Оставляем на полчаса (30 минут) "аутолизиться".

5. Далее... Добавить закваску, я добавила чуток поболее (250 г) и дрожжи... Зачем дрожжи, спросите, если есть закваска? - Не спрашивайте!!! - так сказал великий Бертине, так и надо. Я дрожжи всегда ввожу так, как учил Бертине - растираю в крошку с мукой. Активировать свежие дрожжи никогда не надо - свежие дрожжи УЖЕ активные! Тесто вымешать до однородного состояния - одним словом, очень хорошо вымешать... минут 8-10...

6. Оставить на 10 минут. Посыпать солью... Мешать ещё минут 5 - пока тесто не станет проявлять себя "как надо" - - отставать от стенок миски; - сбиваться в колобок; - тянуться как жевательная резинка. Это тесто не имеет таких уж ярко-выраженных признаков, потому что каштановая мука не имеет ГЛЮТЕНА... поэтому из неё пекут изделия, смешивая с другими сортами муки! Тесту дают отдохнуть минут 30-40. <big>Формовка</big> производится так: Стол посыпать густо пшеничной мукой. Тесто выскрести из миски на муку, расплескать руками в лепёшку...

7. Каштаны (уже готовые!) порезать крупно - примерно каждый каштанчик на 4 части. Каштаны разложить по поверхности лепёшки.

8. Тесто многократно сложить... - так, чтобы скрыть каштаны. Сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке.

9. ---

10. Поместить в форму и нанести ножницами характерный для каштанового хлеба рисунок - он как бы имитирует колючую кожуру каштанов.

11. Дать хлебу подойти - несмотря на то, что у нас в квартите, гм, скажем мягко, нежарко - хлеб подошёл быстро… за 1,5 часа.

12. Печь нагреть до 250°, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора (не брызгала - забыла!) и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220° и допечь до готовности (20-30 минут). Готовность проверьте!

13. Хлеб остудите и только тогда режьте. Можно поджарить в тостере... К сыру - сказка... или просто с маслом… м-м-м...

14. ---

15. ---

16. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

33 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15368

Понравилось: 33

Автор: laralaram

Создан: 31 декабря 2010, 01:17

Каталоги: Выпечка Хлеб

Викусь- жду! Наташ, пасибки за поддержку и за хлеб! А то я уже думала, я одна "чокнутая" испекла такой хлеб... Да - это оформление корочки типично для каштанового хлеба... А ещё мне нравится эдакий глубокий, настоящий хлебный вкус этого хлеба... с маслом сказка!

mama tasi

31 декабря 2010, 03:11

Лариса, ещё раз спасибо за рецепт и идею оформления каштанового хлеба учусь у тебя

laralaram

31 декабря 2010, 03:13

Натаффка, да ланна! А я у тебя!!! - мы тут все друг у друга учимся!!!

fanny

31 декабря 2010, 03:28

Ах, красота какая!

Lekusia

31 декабря 2010, 03:35

Надо же! Для меня открытие, что есть такая мука, и что можно печь из нее хлеб! 5+ Как всегда удивительно!

strelec148

31 декабря 2010, 03:46

могу кажтаны с каштанами...и с огроменным удовольствием...люблю! а в хлебном варианте...это уже шедевр! 5!

wereld

31 декабря 2010, 03:56

Да уж каштановая мука, понимаешь даже не знаю, что и сказать я про такое не слыхала никогда, вот это да!

cthueyz

31 декабря 2010, 05:10

Ларис, а ножницы это которые для стрижки овец? И еще к вопросу чем жизнь отличается. Каюсь, отличается, не видел я такой муки и не подозревал о существовании. Каштаны пробовал единожды, помню что понравились, а как это было-как апельсина, как банана или как женщина уже не помню

laralaram

31 декабря 2010, 05:31

как женщина... хи-хи... Ножницы для куры!

cthueyz

31 декабря 2010, 05:35

Пойду удавлюсь. Ни ножниц для курицы, ни каштановой муки ни даже каштанов у меня нету

cthueyz

31 декабря 2010, 05:36

Ладно, подожду до 1-го января, чтоб статистику не портить.

andreytsibulski

31 декабря 2010, 08:49

Ларис,упал на пред-идущем рецепте! Пытался встать но хлеб сразил! Чувствую додразнишся! 5+5+5+++!!!

пукамун

31 декабря 2010, 10:30

Хочу кусочек попробовать! Ларис, отменный хлебушек!

mara

31 декабря 2010, 12:19

Лариса, ты всегда удивляешь!!! И это в очередной раз!!!

laralaram

31 декабря 2010, 13:43

Спасибо за комментарии и хорошие пожелания! Серж, я тебя как удавлюсь!!! Не смей!!! Жду в Новом Году у меня в рецептах... Андрюша, так я специально... выманываю...

laralaram

31 декабря 2010, 13:43

*(Комментарий удален пользователем)*

гульшан

31 декабря 2010, 14:25

555

светлана65

31 декабря 2010, 15:45

Красивенный какой! Шикарный!

vale

31 декабря 2010, 15:54

каштановый хлеб,это такая вкуснотища...у меня соседка печет, а еще очень вкусный пирог из каштановой муки. Такие домики я у нас видела.Очень вкусно, как всегда!

тётя маша

31 декабря 2010, 15:58

Афигеть! Чудно. И только подумать что когда то этой каштановой мукой только бедняки питались, на муку денег небыло, каштаны в лесу собрали. А у тебя такой деликатес. Я простыми ножницами тесто надрезаю, прекрасно выходит.

sadi 09

31 декабря 2010, 20:09

Что делается, а ??? Я ж из каштановых только мёд покупаю, а каштаны жаренные и не пробовала вовсе. А тут мука и такой изы.Не приготовлю, так полюбуюсь, да позавидую. С наступающим тебя, мой милый Ларчик.

natapit

01 января 2011, 13:35

отличный хлебушек!а каштаны теперь беднякам не по карману!С НОВЫМ ГОДОМ!

chef

03 января 2011, 04:36

Сейчас пойду смотреть каштаны. Какой шикарный разрез у хлеба!!!

lillit1

03 января 2011, 17:33

какой шик! никогда не видела каштанового хлеба!

mellorn

05 января 2011, 21:12

Здорово! 555