Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Утиная грудка l orange в свете современных веяний и в предверии праздников
Приготовьте утиные грудки "l‘orange" с ароматным соусом из апельсинов. Идеальное блюдо к праздникам! Рецепт с гималайской солью, тимьяном и ликёром.
Продукты
- для утиной грудки "l‘orange ":
- утиная грудка (по рецепту утиные ножки) - по 1 шт. на порцию
- ликёр апельсиновый (по рецепту cointreau , у меня grand marnier ) - 100 мл
- соль
- перец свежемолотый
- приправы - я использовала гималайскую соль и много перца
- тимьян сухой - 1 ч.л.
- лавровый лист - 2-4 шт.
- для соуса:
- апельсины - 3 шт. (большие), 6 шт. (маленькие) понадобится цедра 3 апельсинов, сок 2 апельсинов, мякоть 1 апельсина
- ликёр апельсиновый - 2 ст.л.
- сахар кусочком - 2 кусочка рафинада
- соль и перец
- масло сливочное топлёное - 20 г
- крахмал - 1 ст.л. "без горки"
Пошаговый способ приготовления
"Смешались в кучу кони, люди". Так и у меня в рецепте - классика спорит с новаторством, ну и со мной, конечно. Вычитывала, "изыскивала", "извращала" - одним словом что-то очччень ароматное и вкусное получилось!
Не претендую на то, что это классический рецепт! Говорю - намешано, "напорчено" - но, как всё не совсем "правильное", получилось очень соблазнительно-вкусно! А от ароматов. "ах, как кружится голова"! А вкус! - повторить хочется. и немедленно!
Готовила на Святой вечер (по католическому календарю), хотя я и православная, но празднуем всё. Бог один!
Пошаговые фото
19 шт.1. <b>ГРУДКИ готовим.</b>
Первым делом готовим мясо - вот так: плёнки и лиший жир (если таковой имеется) срезать.
2. Мясо хорошо вымыть и обсушить.
3. Острым ножом...
Вот хочу похвастаться! По совету одного из наших кулинаров купила сантоку - не пожалела денег на отличную немецкую сталь... И уж как я им довольна - режет сам по себе. Я его прям боюсь...
4. Так вот острым ножом делаем насечки "по периметру" грудки.
5. Кожу нарезаем до мяса ромбиками.
6. Перец используем лучше всего свежеистолчённый - он более ароматный. Я предпочитаю "грубый помол"...
Грудки намазать солью и перцем с двух сторон и оставить на время. Пусть вникнут... что к чему...
7. Готовим ликёрные иньекции для утки:
- ликёр смешать с
- лавром (поломать листики),
- тимьяном (перетереть руками) - и
дать постоять.
Инекционный состав неплохо как бы "растереть", чтоб ароматы трав перешли в алкоголь.
8. Готовим инструмент для иньекции - это шприц с толстой иглой. У меня вот такой специальный для этих, кулинарных, целей. Ну как его готовить? - да промыть и всё тут...
9. Ликёр с травами надо процедить, заполнить шприц и! -
..."уколоться и забыться, и упасть на дно колодца"... Нет - это не оттуда! Утку наколоть... Это я "подсмотрела" в молекулярной кухне...
10. Затем наступает отвественный момент - обжарка мяса... хотя всё просто!
На сухой горячей сковородке кожей вниз обжариваем 2 минуты, с другой стороны 2 минуты... может, немного и дольше - должна образоваться аппетитная корочка. Корочка - это главное, а не время... но и не передержите - ни в коем случае!
11. Кожей вверх помещаем в жаровню и запекаем при 170° около 15 мин. - до нужной степени прожарки. У кого есть термометр для измерения температуры ВНУТРИ мяса - то до 65° внутренней температуры.
12. Тем часом <b>СОУС готовим</b>.
Апельсины хорошо моем и обсушиваем. Кусочком сахара "обдираем" цедру - это для того, чтоб не снять белую часть цедры, а только окрашенную! Мне это дело надоело - и я осторожно натёрла, и всё получилось!
13. Отжимаем сок (2 апельсина), филетируем 1 апельсин: посмотрите по этой ссылке <a href="http://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/orangenfiletieren.html">"как это делать"</a>, она на немецком, но там всё на фото хорошо показано!
14. В сковородке с утиным жиром выпариваем апельсиновый сок со специями (цедра, сахар, соль и перец) до сиропообразного состояния. И покрепче держитесь за стол - а то существует опасность потерять самообладание от ароматов.
15. В конце добавить масло, ликёр и...
16. - ввести крахмал,
17. - кусочки апельсина.
Дать закипеть - готово!
18. На тарелку положено "озерцо" соуса, ну, и конечно...
19. - мясо! А к мясу напитки... желательно алкогольные!
Это вкусно!!! Можно сделать с целой уткой - это для большой компании, у меня была небольшая...
Сохраняй и поделись с друзьями
64 человек оценили
В избранное
33 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
27 декабря 2010, 01:10
27 декабря 2010, 01:10
27 декабря 2010, 01:12
27 декабря 2010, 01:14
27 декабря 2010, 01:18
27 декабря 2010, 01:22
27 декабря 2010, 01:23
27 декабря 2010, 01:29
27 декабря 2010, 01:32
27 декабря 2010, 01:42
27 декабря 2010, 01:58
27 декабря 2010, 02:29
27 декабря 2010, 02:46
27 декабря 2010, 02:53
27 декабря 2010, 03:05
27 декабря 2010, 03:24
27 декабря 2010, 03:40
27 декабря 2010, 04:26
27 декабря 2010, 04:27
27 декабря 2010, 04:33
27 декабря 2010, 04:57
27 декабря 2010, 05:44
27 декабря 2010, 10:53
27 декабря 2010, 13:17
27 декабря 2010, 13:21
27 декабря 2010, 13:51
27 декабря 2010, 14:52
27 декабря 2010, 15:52
27 декабря 2010, 15:52
27 декабря 2010, 16:04
27 декабря 2010, 17:14
27 декабря 2010, 18:49
27 декабря 2010, 22:52
27 декабря 2010, 23:20
27 декабря 2010, 23:59
28 декабря 2010, 00:28
28 декабря 2010, 00:51
28 декабря 2010, 12:20
05 января 2011, 12:50
05 января 2011, 13:24
09 января 2011, 17:56
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
544