Фаршированная кефаль, запеченная в рукаве

Рыбу почистить, удалить плавники, оставив хвостовой. Мне попалась рыба без головы и сильно замороженная. Думаю, что после очистки рыбу надо было бы замариновать на пару часов, но это я сообразила поздно.

У рыбы удалить хребет и реберные косточки, мелких косточек очень мало.

Разложите рыбу на доске или тарелке.

Для фарша нарежьте мелко лук, натрите крупно морковь, перец нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на растительном масле до готовности. Посолите и добавьте зелень петрушки.

Сварить перепелиные яйца, очистить их.

Кефаль посолить, поперчить и посыпать сухим желатином.

Посыпать приправой для рыбы.

Равномерно разложить тушеную морковь.

По центру выложить плотной цепочкой перепелиные яйца.

Свернуть рыбу , чтобы она приняла вид целой, связать толстой хлопчатобумажной ниткой.

Приготовить рукав для запекания. Одну сторону рукава завязать.

Порезать полукольцами крупную луковицу, половину лука положить в рукав под рыбу.

Поместить в рукав фаршированную рыбу, на нее положить оставшийся лук.

Завязать рукав, сделать пару проколов в верхней части рукава.

Поместить рукав на противень так, чтобы рукав не касался стенок духовки.

Запекать кефаль при температуре 180 градусов С около 50 минут.

Остывшую рыбу достать с рукава, поместить на блюде в холодильник на несколько часов, удалив нитки.

Разрезать на кусочки и подать как закуску.

Приятного аппетита!