Компот

Соленья и маринады

Чеширский свиной паштет

Name: Чеширский свиной паштет.
Yield: 1
Cuisine: Английская
Ingredients: мука пшеничная; масло сливочное; масло свиное хребтовое сало; вода; соль; сахарная пудра; свиной окорок постный; сало; шпик; лук репчатый; яблоки кисло-сладкие; лимон; фисташки; яблочный уксус; тростниковый сахар; мед; вода; сок кислых яблок; желатин; тростниковый сахар

Приготовьте восхитительный чеширский свиной паштет с начинкой из окорока, яблок и фисташек. Идеально для подачи с заливкой на основе яблочного уксуса!

Продукты

тесто на горячей воде:
мука пшеничная - 375 г
масло сливочное или свиное хребтовое сало - 175 г
вода - 150 мл
соль
сахарная пудра - 1.5 ч.л.
начинка:
свиной окорок постный - 1 кг
сало или шпик - 100-150 г
лук репчатый - 1 шт.
яблоки - 3 шт.
лимон - 1/2 шт.
фисташки - 50 г
заливка:
яблочный уксус - 2 ст.л.
тростниковый сахар - 1 ст.л.
мед - 0.5 ч.л.
вода
кроме того (для холодного варианта подачи):
сок кислых яблок - 1 ст.
желатин - 1 ч.л.
тростниковый сахар

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

14 шт.

1. Продукты для теста.

2. Порежьте сливочное масло или сало кубиками и положите их в кастрюлю с холодной водой.

3. Доведите до кипения на среднем огне и снимите. Если некоторые из кубиков жира остаются твердыми, перемешайте содержимое кастрюли, пока жир не растает.

4. Просейте муку, соль и пудру (если ее используете) в большую миску. Сделайте углубление и влейте горячий жировой раствор. Тщательно перемещайте, накройте полотенцем и дайте немного поостыть. Затем соберите тесто руками и дайте ему выстояться около получаса. За это время тесто станет плотным, но еще способным принимать любую форму.

5. Продукты для начинки.

6. Подготовьте фарш. 2/3 свинины и сало пропустите через мясорубку. Оставшуюся 1/3 нарежьте очень мелкими кубиками. Лук очень мелко покрошите. Добавьте очищенные фисташки и специи. Совет: Поджарьте небольшой кусочек фарша на сковородке и попробуйте на специи! Если Вам по вкусу всего в меру, прибавьте еще небольшое кол-во специй.

7. Приготовьте заливку. 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. тростникового сахара, ½ ч.л. меда, долейте водой так, чтоб объем был 100 мл. Добавьте эту смесь в фарш и все тщательно вымесите!

8. Яблоки очистите и нарежьте небольшими пластинками, сбрызните соком половины лимона.

9. Начинаем собирать наш паштет. 2/3 части теста формируем по форме.

10. Выкладываем слоями фарш и яблоки, так чтоб последним слоем был фарш.

11. Накрываем оставшимся тестом. Делаем украшения и обязательно вырезает отверстие для выхода пара. Верх смазываем яйцом и отправляем в духовой шкаф (190°) на 1,5 часа. За 15 минут до окончания выпечки еще раз смазываем тесто яйцом.

12. Вынимаем из духовки и даем немного поостыть.

13. Сервировать лучше с белым вином и лучшим другом)))))))).... Нам больше нравится в горячем виде, потому желе не заливаем. Но если, Вы предпочтете холодный вариант, то после остывания в отверстие пирога залить желированный сок кислых яблок. И дать выстояться в холодильнике ночь.

14. Приятного аппетита!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Английская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9649

Понравилось: 70

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 71)

Автор: варёна

Создан: 03 декабря 2010, 01:03

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Применение теста в виде оболочки превращает любой рулет в паштет- со стабильной формой, которая сама по себе служит украшением блюда. Можно украсить паштет придав ему необычную форму, или приготовить его в готовой форме, как это сделала я. Выбор теста для паштета зависит от Вашего вкуса, а так же от того, насколько плотной будет начинка: влажная начинка может потечь, если тесто окажется хрупким. «Тесто на горячей воде» (Hot Water Crust) – очень крепкое тугое тесто, оно способно удерживать даже очень влажные начинки и может приобретать любую форму. Чудесный морозец за окном.. и песня в тему ...

Спасибо за внимание к рецепту По поводу подачи паштета... это и есть классическая, изначально придуманная форма этого блюда... паштет задумывался как некий фарш в тесте, а лишь в последствии появилась масса вариантов .

Татьяна

03 декабря 2010, 07:27

Интересный рецепт !

andreytsibulski

03 декабря 2010, 09:03

Класс,555+++!!!

junona61

03 декабря 2010, 11:51

Вкусный паштет!! 5555

mara

03 декабря 2010, 12:59

Варенька, прекрасный паштет, очень впечатлил рецепт