Вход | Регистрация
Стейк в двух маринадах "перечный" с соусом сливочным "шалотт"
Ингредиенты
- стейк говяжий - по 2 стейка на порцию (можно и 3, если хотите), можно также свиной или из баранины
- для маринадов:
- сок гранатовый - 1 или 2 граната (зависит от величины плодов)
- маринад 1-ый
- масло оливковое - 3-5 ст.л.
- кофе в зёрнах (арабика) - 1-2 ст.л.
- маринад 2-ой
- смесь перцев (чёрный, белый, красный, зелёный, голубой. ой, нет - душистый!) - 1 ст.л.
- соль
- для соуса:
- лук шалотт - 250 гр. (очищенного)
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Начиталась я тут... о молекулярной кухне! То есть уже не просто куховарю, а куховарю на научной основе... вот что значит уметь читать! Интересно, оказывается!
Я, конечно, не буду загружать вас научными докладами, а просто презентую на обсуждение готовые постулаты поборников молекулярной кухни и на пробу рецепт, приготовленный по онным правилам.
Стейк, он и в Африке стейк - вся проблема в том, чтобы купить хорошее мясо и правильно его обжарить. Всё остальное от лукавого, то есть мы сами и "слукавим"...
Мне хорошее мясо купить нетрудно - я как блондинка подхожу к мяснику мужского пола и говорю, что мне нужно хорошее мясо на самый лучший стейк в мире. Он, видя мой "беспомощность и несмышлённость"... м-дя, плохого ещё не давали! А вообще-то у каждого свои методы охоты за хорошим мясом.
А пожарить... учусь вот у наших кулинаров... и книжки читаю. Грамоту я ещё по книжкам, а не по клаве учила! Вот времена были смешные!
Может, кому-то покажутся наивными "уроки молекулярной кухни", но мне показалось, что тем, кто только осваивает великий мир кулинарии - они будут на пользу, как мне в своё время очень здорово помогли советы друзей.
---
Итак - за уроками, в школу "молекулярной кухни"?
Они очень-очень простыe, но очень-очень важные, если хотите действительно хороший стейк.
- Итак, с мяса удалить лишний жир и все плёнки (если таковые имеются), то есть мясо "зачистить" пренепременно!
- Стейки жарить очень недолго, но при высокой температуре!
- По классическому рецепту мясо нарезают толщиной около 2 см, немного раскатывают скалкой или отбивают плоским предметом (немецкие повара используют дно чугунной сковородки), но всё без фанатизма! Хорошее мясо будет видно по тому, что оно легко "поддаётся"...
- Сковородку слегка смазать маслом и хорошо разогреть (до дымка).
- Стейки натереть перцем.
- Стейки обжарить так, чтоб они не касались друг друга, и именно так: с каждой стороны по 30 сек., а затем с каждой стороны по 2 минуты.
- Готовые стейки держать в тепле (духовка на 50°) или в фольге.
- Те стейки, которые обжариваются в конце, будут быстрее всего готовы. На это есть научное объяснение, но я не вникала, я так им "поверила"!
---
Вот и всё! - Стейк "Мистер Перфект" готов.
Начинаем лукавить... Вот посмотрите, что я такое навыдумывала...
Пошаговые фото рецепта
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярное в сети
Комментарии
Только я тоже не поняла, как у тебя получилось в соусе фламбировать
? Фламбируют ДО соуса, в жидкости алкоголь расходится и не загорается. перчики твои называются "мадам Жанет", они просто термоядерные, суринамского происхождения. И спасибо за красивые фото моей страны! 5!Надо чаще подружек проповедовать55555+++++
как я????
Рецепт - чудо, повторить - не решусь, но многое запомню. очень понравиласьбуду готовить с большим удовольствием
и с гранатом нет проблем вчера папа мой нам целый мешок прислал.
