Стейк в двух маринадах перечный с соусом сливочным шалотт
Насладитесь стейком в двух маринадах "перечный" с сливочным соусом "шалотт". Попробуйте говядину, свинину или баранину с вишневыми нотками!
Продукты
- стейк говяжий - по 2 стейка на порцию (можно и 3, если хотите), можно также свиной или из баранины
- для маринадов:
- сок гранатовый - 1 или 2 граната (зависит от величины плодов)
- маринад 1-ый
- масло оливковое - 3-5 ст.л.
- кофе в зёрнах (арабика) - 1-2 ст.л.
- маринад 2-ой
- смесь перцев (чёрный, белый, красный, зелёный, голубой. ой, нет - душистый!) - 1 ст.л.
- соль
- для соуса:
- лук шалотт - 250 г (очищенного)
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- сливки жирные - 250 г
- крем бальзамический (заметьте - не уксус бальзамико, а крем!), у меня со вкусом ягод - 2 ч.л. или более
- соль
- перец
- сахар коричневый - 1 ч.л.
- опционно:
- перец-чили
- для фламбирования:
- коньяк - 25-50 мл
- кроме того:
- сковородка-гриль
- фольга
Пошаговый способ приготовления
Начиталась я тут. о молекулярной кухне! То есть уже не просто куховарю, а куховарю на научной основе. вот что значит уметь читать! Интересно, оказывается!
Я, конечно, не буду загружать вас научными докладами, а просто презентую на обсуждение готовые постулаты поборников молекулярной кухни и на пробу рецепт, приготовленный по онным правилам.
Стейк, он и в Африке стейк - вся проблема в том, чтобы купить хорошее мясо и правильно его обжарить. Всё остальное от лукавого, то есть мы сами и "слукавим".
Мне хорошее мясо купить нетрудно - я как блондинка подхожу к мяснику мужского пола и говорю, что мне нужно хорошее мясо на самый лучший стейк в мире. Он, видя мой "беспомощность и несмышлённость". м-дя, плохого ещё не давали! А вообще-то у каждого свои методы охоты за хорошим мясом.
А пожарить. учусь вот у наших кулинаров. и книжки читаю. Грамоту я ещё по книжкам, а не по клаве учила! Вот времена были смешные!
Может, кому-то покажутся наивными "уроки молекулярной кухни", но мне показалось, что тем, кто только осваивает великий мир кулинарии - они будут на пользу, как мне в своё время очень здорово помогли советы друзей.
---
Итак - за уроками, в школу "молекулярной кухни"?
Они очень-очень простыe, но очень-очень важные, если хотите действительно хороший стейк.
- Итак, с мяса удалить лишний жир и все плёнки (если таковые имеются), то есть мясо "зачистить" пренепременно!
- Стейки жарить очень недолго, но при высокой температуре!
- По классическому рецепту мясо нарезают толщиной около 2 см, немного раскатывают скалкой или отбивают плоским предметом (немецкие повара используют дно чугунной сковородки), но всё без фанатизма! Хорошее мясо будет видно по тому, что оно легко "поддаётся".
- Сковородку слегка смазать маслом и хорошо разогреть (до дымка).
- Стейки натереть перцем.
- Стейки обжарить так, чтоб они не касались друг друга, и именно так: с каждой стороны по 30 сек., а затем с каждой стороны по 2 минуты.
- Готовые стейки держать в тепле (духовка на 50°) или в фольге.
- Те стейки, которые обжариваются в конце, будут быстрее всего готовы. На это есть научное объяснение, но я не вникала, я так им "поверила"!
---
Вот и всё! - Стейк "Мистер Перфект" готов.
Начинаем лукавить. Вот посмотрите, что я такое навыдумывала.
Пошаговые фото
17 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
40 человек оценили
18 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
24 ноября 2010, 02:16
24 ноября 2010, 02:18
24 ноября 2010, 02:18
24 ноября 2010, 02:28
24 ноября 2010, 02:45
24 ноября 2010, 02:47
24 ноября 2010, 02:56
24 ноября 2010, 03:14
24 ноября 2010, 03:21
24 ноября 2010, 03:25
24 ноября 2010, 03:29
24 ноября 2010, 03:39
24 ноября 2010, 03:40
24 ноября 2010, 03:42
24 ноября 2010, 03:49
24 ноября 2010, 04:08
24 ноября 2010, 05:00
24 ноября 2010, 05:08
24 ноября 2010, 05:52
24 ноября 2010, 07:27
24 ноября 2010, 11:01
24 ноября 2010, 13:17
24 ноября 2010, 13:37
24 ноября 2010, 13:37
24 ноября 2010, 13:58
24 ноября 2010, 14:19
24 ноября 2010, 16:05
24 ноября 2010, 21:03
24 ноября 2010, 21:53
25 ноября 2010, 00:23
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти