Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт сент оноре

Приготовьте изысканный торт "Сент-Оноре" с песочным и заварным тестом, кремом "Шибуст" и карамелью. Рецепт с точными ингредиентами для идеального десерта.

Продукты

для песочного теста
масло-100 гр
мука-200 гр
желтки- 2шт
сахар-40 гр
ваниль
для заварного теста
масло-50 гр
вода 110 мл
яйца-2 шт(средние)
мука-80 гр
щепотка соли
для крема "шибуст"
молоко-250 мл
сахар-240 гр
яйца-4 шт(разделенные на желтки и белки)
крахмал-25 гр
желатин-10 гр
вода-8 ст. л
для карамели
сахар-200 гр
вода 70 мл.

Пошаговые фото

14 шт.

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и "втереть" яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли,лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня

3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

5.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

6. Делаем вторую часть крема-итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп

7. Взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега

8. Смешать кондитерский крем с меренгой.Шибуст готов

9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой"Для начинения" и заполнить им профитроли

10. Так же покрыть кремом корж.

11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде "елочки"( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)

12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла,карамель горячая и процесс очень быстрый.На самом деле всё просто ,смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу "спинками". Опускать в карамель делая нить .

13. Из этих нитей нужно постараться сделать "Гнездышко" на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

14. Угощайтесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

79 человек оценили

В избранное

96 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 55174

Понравилось: 79

Автор: lanusya

Создан: 18 ноября 2010, 22:07

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Это классический рецепт торта "Сент-Оноре" Его название имеет 2 возможных источника,либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров СВ.Гонория(по французски Сент-Оноре),Либо в честь знаменитого кондитера Шибуста(чье имя носит крем) имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже. С утра задумала печь Крокебуш,но потом поразмыслила и решила что для вечернего чаепития он слишком большой,и тут нашла этот рецепт в моей любимой книге.Что могу сказать,Это очень вкусно ,за счет великолепного очень легкого,не жирного воздушного крема (и это при том что я не люблю кремы с белками).Всё боялась что меренга Упадет,но всё получилось прекрасно! Единственно я я осталась недовольна украшением в следующий раз карамели сделаю больше. Со всеми манипуляциями на торт ушло 2,5 часа,но это того стоило поверьте!!!

Прекрасный тортик, но скажу Вам, не для каждого, не все отважатся повторить такое чудо, хотелось бы увидеть презентацию тортика и в разрезе,но однозначно только 5 с + !!!!

knyzeva

19 ноября 2010, 01:44

Замечательный тортик, очень трудоемкий процесс приготовления. Вы молодец,и это для вечернего чаепития,домашним повезло.

fanny

19 ноября 2010, 02:06

Класс! Вы, lanusya, героиня! Я смотрю на этот торт у себя в книге о шедеврах мировой выпечки и никак не решусь воплотить. Верю, что очень вкусно!

alyakeyk

19 ноября 2010, 02:13

Ланочка,умница!!!Великолепно красивый и несомненно - очень вкусный торт!!!Для такого...и времени не жалко!!!

mama tasi

19 ноября 2010, 02:26

Восторг, я преклоняюсь перед Вами! 555

annchella

19 ноября 2010, 03:58

Суууупееер

chef

19 ноября 2010, 04:46

Изумительный торт, давно на него засматриваюсь. С каким бы удовольствием съела сейчас кусочек... Угостите?

кыш

19 ноября 2010, 06:03

Замечательный торт!

lanusya

19 ноября 2010, 10:03

Спасибо всем!!!угощайтесь все на здоровье вот только фото разреза увы нет(( Когда вечером торт разрезали,вкус превзошел все мои ожидания,дочка и муж сразы профитроли отодрали ,потом принялись за корж,собственно говоря сфоткать я не успела.

lil-8888

19 ноября 2010, 13:13

Вкусный и красивый торт!555

lillit1

19 ноября 2010, 19:27

класс! один из моих любимых тортиков! Хотя готовлю я его не совсем традиционно, он у нас в считанные минуты съедается

Aaaaa

19 ноября 2010, 21:32

Лана,великолепно!

MissJoker

20 ноября 2010, 02:54

Здорово!!! Технология карамельных нитей впечатляет)))