Торт " сент-оноре"

Ингредиенты

для песочного теста
масло-100 гр
мука-200 гр
желтки- 2шт
сахар-40 гр
ваниль
для заварного теста
масло-50 гр
вода 110 мл.
яйца-2 шт(средние)
мука-80 гр

щепотка соли
для крема "шибуст"
молоко-250 мл.
сахар-240 гр
яйца-4 шт(разделенные на желтки и белки)
крахмал-25 гр
желатин-10 гр
вода-8 ст л
для карамели
сахар-200 гр
вода 70 мл.

Пошаговые фото рецепта

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и "втереть" яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли,лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня

3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

5.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

6. Делаем вторую часть крема-итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп

7. Взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега

8. Смешать кондитерский крем с меренгой.Шибуст готов

9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой"Для начинения" и заполнить им профитроли

10. Так же покрыть кремом корж.

11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде "елочки"( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)

12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла,карамель горячая и процесс очень быстрый.На самом деле всё просто ,смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу "спинками". Опускать в карамель делая нить .

13. Из этих нитей нужно постараться сделать "Гнездышко" на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

14. Угощайтесь!

Дополнительная информация

Это классический рецепт торта "Сент-Оноре" Его название имеет 2 возможных источника,либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров СВ.Гонория(по французски Сент-Оноре),Либо в честь знаменитого кондитера Шибуста(чье имя носит крем) имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже. С утра задумала печь Крокебуш,но потом поразмыслила и решила что для вечернего чаепития он слишком большой,и тут нашла этот рецепт в моей любимой книге.Что могу сказать,Это очень вкусно ,за счет великолепного очень легкого,не жирного воздушного крема (и это при том что я не люблю кремы с белками).Всё боялась что меренга Упадет,но всё получилось прекрасно! Единственно я я осталась недовольна украшением в следующий раз карамели сделаю больше. Со всеми манипуляциями на торт ушло 2,5 часа,но это того стоило поверьте!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
79 человек оценили

Сохранить рецепт
96 человек сохранили

Прекрасный тортик, но скажу Вам, не для каждого, не все отважатся повторить такое чудо, хотелось бы увидеть презентацию тортика и в разрезе,но однозначно только 5 с + !!!! *BRAVO*

knyzeva

19.11.2010 01:44

Торт " сент-оноре"

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии