Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эклеры с кремом патисьер

Попробуйте эклеры с кремом-патисьер! Идеальное заварное тесто с водой, масла, мукой и яйцами, а также нежный крем с ванилью и карамелью. Рецепт внутри!

Продукты

заварное тесто:
200 мл воды
100 г масла
1\\4 ч.л. сахара
1\\4 ч.л. соли
120 г муки
3 яйца ( средние)
крем патисьер:
6 желтков от яиц номер 2 ( среднего размера)
40 г крахмала
500 мл молока
125 г сахара
ваниль - 1\\2 стручка или 1 ч.л. экстракта
карамель из белого шоколада по рецепту laralaram http://www.koolinar.ru/recipe/view/72755

Пошаговый способ приготовления

Масло порезать на маленькие кусочки. В кастрюльку налить воду, положить масло, соль и сахар и довести до кипения.

Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.

Перекладываем тесто в чашу миксера и мешая на малых оборотах остужаем тесто до комнатной температуры. Затем увеличиваем скорость и, по одному добавляем яйца, давая каждому яйцу полностью смешаться с тестом

Тесто перекладываем в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.

. И отсаживаем продолговатые палочки (ну ни как они у меня не получаются красивыми) на выстеленный пергаментом противень. Выпекаем в духовке ,предварительно разогретой до 180C°, 35 минут. Пирожные начинают увеличиваться в объеме только через 15(! минут, это оговорено специально, так что не стоит волноваться!

Пока наши пирожные выпекаются займемся кремом-патисьер: Смешиваем желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1/4 стакана молока.

Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения.

Около 1/2 стакана кипящего молока вливаем в смесь из желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая. Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого ещё минуту.

Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем.

Так, заготовочки наши испеклись. Достаем их из духовки и остужаем.

Теперь, с помощью кондитерского шприца, начиняем наши заготовочки остывшим кремом-патисьер.

Сверху покрыть шоколадной глазурью( у Вас наверное есть свой проверенный рецепт), но у моей дочери(я уже писала) аллергия на шоколад, так что я покрыла их приготовленной по рецепту laralaram карамелью из белого шоколада (http://www.koolinar.ru/recipe/view/72755 ). У меня ушло около ¼ от того что было в рецепте.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Продукты для заварного теста: вода, сливочное масло, сахарный песок,соль, мука,яйца

2. Масло порезать на маленькие кусочки. В кастрюльку налить воду, положить масло, соль и сахар и довести до кипения.

3. Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.

4. Перекладываем тесто в чашу миксера и мешая на малых оборотах остужаем тесто до комнатной температуры. Затем увеличиваем скорость и, по одному добавляем яйца, давая каждому яйцу полностью смешаться с тестом.

5. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.

6. … И отсаживаем продолговатые палочки (ну ни как они у меня не получаются красивыми) на выстеленный пергаментом противень. Выпекаем в духовке ,предварительно разогретой до 180C°, 35 минут. Пирожные начинают увеличиваться в объеме только через 15(!) минут, это оговорено специально, так что не стоит волноваться!

7. Пока наши пирожные выпекаются займемся кремом-патисьер: Продукты для крема: желтки от яиц, крахмал, мооко, сахарный песок, ваниль

8. Смешиваем желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока. Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения.

9. Около 1\\2 стакана кипящего молока вливаем в смесь из желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая. Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого ещё минуту. Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем.

10. Так, заготовочки наши испеклись. Достаем их из духовки и остужаем. Теперь, с помощью кондитерского шприца, начиняем наши заготовочки остывшим кремом-патисьер.

11. Сверху покрыть шоколадной глазурью( у Вас наверное есть свой проверенный рецепт), но у моей дочери(я уже писала) аллергия на шоколад, так что я покрыла их приготовленной по рецепту laralaram карамелью из белого шоколада (http://www.koolinar.ru/recipe/view/72755 ). У меня ушло около ¼ от того что было в рецепте.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18416

Понравилось: 43

Автор: irusy

Создан: 29 октября 2010, 02:32

Каталоги: Десерты Пирожное

Дополнительная информация

Ну что сказать? Ну очень вкусные эклерчики получились!!!

Хорошо все вышло! Вчера тоже пекла пироженки, предварительно заглянула в кулинарную книгу еще тех годов...53год...так вот, там оч подробное описание выпечки заварного теста. Оно не должно быть как сильно густым так и жидковатым...состояние теста перед выпечкой определили как "нормальное", т.е густая сметана (состояние зубной пасты, когда из тюбика выдавливаешь). Если тесто недостаточно густое пироженки расплывутся и не подымутся, если слишком густое - будет бугристое с множеством полостей. В ваше немного в следующий раз подсыпте муки - будет в самый раз! (я на 200мл воды брала 100 гр масла и 1 стак. муки + 4 яйца по рецепту девченок с сайта, консистенция теста получается что надо!) А крем Ваш- просто шедевр!

irusy

29 октября 2010, 19:49

Спасибо за коментарии! laralaram, ждемс на эклерчики! queenv, а мне очень понравилось тесто, по-моему оно получилосьь как раз такое как надо, и совсем не растикалось, просто мне надо поучиться обращаться с кондитерским мешочком (опыта маловато)!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 750