Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak).

Фото к рецепту: Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).
Домашняя20 мин.3Простой
3233162101

Ингредиенты

  • -3 раундрамб-стейка по 300 гр. (стейки вырезаются из верхнего куска тазобедренной части говядина)
  • -1 баклажан (250 гр)
  • -1 цуккини (350 гр)
  • -1 красный сладкий перец (250 гр)
  • -1 жёлтый сладкий перец (250 гр)
  • -3 помидора (400 гр)
  • -300 мл. 35% сливок
  • -70 мл. коньяка
  • -30 гр. чёрного перца горошком
  • -молотый перец (для овощей у меня смесь перцев)
  • -соль
  • -оливковое масло

Пошаговый рецепт приготовления

ОВОЩИ. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

РАЗДЕЛКА МЯСА. Чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью стейка и его внутренней частью, достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Нарежьте мясо толстыми и равными по толщине ломтями в поперечном направлении (не менее 3 и не более 5 cм ; у меня 3,5см). Нарезать филе следует без скоса, ваш нож не должен "гулять" под углом. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через "поры" волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры. Стейки нельзя отбивать, иначе нарушите волокна!

ЖАРКА СТЕЙКОВ. Смажьте стейки оливковым маслом. Чёрный перец раздавите в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен крупный помол). Обваляйте стейки с двух сторон в перце. Разогрейте сковороду смазанную очень тонким слоем оливкового масла на большом огне - она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жёстким). Обжаривайте стейки 2,5 минуты. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 2 минуты. Мясо лучше солить только после образования на нем румяной корочки, так как из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим. Через 2 минуты (после того как вы перевернули стейк), плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения.

ПОДАЧА. Выложите стейк с соусом на подогретую тарелку и гарнируйте овощами. Стейк следует разрезать посередине ножом без зазубрин, как только его подадите, иначе он продолжит готовиться прямо у вас на тарелке и потеряет желаемую степень прожарки.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ. Шеф-повара рекомендуют такие степени прожарки стейков: Rare (обжаренный снаружи, красный внутри), t мяса 39°-43°. Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), t мяса 42°-47°. Medium (среднепрожаренный стейк, розовый), t мяса 47-50°. Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый), t мяса 55°-57°. Well done (максимально прожаренный стейк), t мяса 60°. Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка - измерить его температуру при помощи специального термометра. Погрузите термометр в центр стейка и замерьте температуру. У меня стейки со степенью прожарки мedium rare, соответственно и время готовки в рецепте приведено для них.

Пошаговые фото рецепта

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов: филе (тазобедренная часть), сливки, коньяк, оливковое масло, чёрный перец горошком, соль, баклажан, цуккини, помидоры, красный сладкий перец, жёлтый сладкий перец.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 2

2. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 3

3. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 4

4. Чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью стейка и его внутренней частью, достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 5

5. Нарежьте мясо толстыми и равными по толщине ломтями в поперечном направлении (не менее 3 и не более 5 см ; у меня 3,5см). Нарезать филе следует без скоса, ваш нож не должен "гулять" под углом. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через "поры" волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры. Стейки нельзя отбивать, иначе нарушите волокна!

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 6

6. Смажьте стейки оливковым маслом.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 7

7. Чёрный перец раздавите в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен крупный помол).

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 8

8. Обваляйте стейки с двух сторон в перце.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 9

9. Разогрейте сковороду смазанную очень тонким слоем оливкового масла на большом огне - она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жёстким). Обжаривайте стейки 2,5 минуты.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 10

10. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 2 минуты. Мясо лучше солить только после образования на нём румяной корочки, так как из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 11

11. Шеф-повара рекомендуют такие степени прожарки стейков: Rare (обжаренный снаружи, красный внутри), t мяса 39°-43°. Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), t мяса 42°-47°. Medium (среднепрожаренный стейк, розовый), t мяса 47-50°. Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый), t мяса 55°-57°. Well done (максимально прожаренный стейк), t мяса 60°. Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка - измерить его температуру при помощи специального термометра. Погрузите термометр в центр стейка и замерьте температуру. У меня стейки со степенью прожарки мedium rare, соответственно и время готовки в рецепте приведено для них.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 12

12. Через 2 минуты (после того как вы перевернули стейки), плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите).

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 13

13. Как только алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения.

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).: фото шаг 14

14. Выложите стейк с соусом на подогретую тарелку и гарнируйте овощами. Стейк следует разрезать посередине ножом без зазубрин, как только его подадите, иначе он продолжит готовиться прямо у вас на тарелке и потеряет желаемую степень прожарки. Вино Luigi Bosca Malbec Lujan de Cuyo 2002 - лучшая пара к стейку с перечным соусом.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
101  человек оценили
Сохранить рецепт
80 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

laralaram

Натик, не пора ли переходить в профи???

irisli
20.10.2010 02:58

Нат, я хоть название и не выговорю, но стейк отличный! 55555

чили
20.10.2010 03:00

мне вполне достаточно информации и фото одного шеф-повара! (надеюсь, понятно, о ком я! ;). Simply the best! *BRAVO*

nira60
20.10.2010 03:01

Натуля, ну ты название то дала свому шедевру кулинарному. Веколепное мясо, Черчиль бы оценил его, подай бы ему твой стейк. Умничка!

chef
20.10.2010 03:03

Девушки, благодарю ха тёплые отзывы. Смутили! Скажите, вы видите в доп.инфе 2 фото и 1 видео? У меня снимки не открываются, крестики в маленьком окошке стоят...

adalat
20.10.2010 03:03

*THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO**OK*

чили
20.10.2010 03:05

2 фото и видео - все на месте. Не переживай, просто сайт переполнен, видимо.

Svettt
20.10.2010 03:06

Н-дааа! А-а..О-о...Ах...В общем-то слов у меня и нет, эмоции переполняют. Раз и сынуле понравился этот стейк, значит это очень вкусно. Я боялась, что это очень перечно-остро%).ШЕДЕВР!!!!!!

chemicolya

Наташ, вижу 2 снимка, точнее 2 очень красивых фотоснимка и видеоролик! Потрясена рецептом. Для меня это ново и очень необычно! Согласна с Ларисой (Laralaram): тебе пора переходить в профи. :) *BRAVO*

chef
20.10.2010 03:11

Спасибо!
Дашуль, значит всё в порядке. Сейчас перегружусь и попробую заново открыть рецепт.
Светланочка, в меру перечно, не очень остро! С сыном у меня вообще непонятные вещи происходят последнее время, меняются вкусы. Запросто может раскритиковать поданное блюдо в ресторане и указать на недостатки (хотя на деле критик без опыта, просто подглядывает как я готовлю, но уже научился делать на завтрак крок месье и мадам на завтрак - для меня это много значит).

манюша

Пора, Наталь, тебе в профи подаваться! 5555

purplefly

Натуль, шикарный стейк!

svlux
20.10.2010 03:23

Klassno!!!!!!5555555555++++++++

chef
20.10.2010 03:24

Девушки, Юрий, спасибо!
Олечка (chemicolya), открылись картинки у меня. Благодарю за добрые слова, но в профи меня не пустят как и в обычного помощника повара (всё слопаю по ходу готовки или сервировки).
Юра, но ведь ты мясо подготовил для духовки... Стейк ещё требуется и переворачивать. Готова повторить на бис без щупа.
Алла-Алёна (allenka), спасибо за угощение и сладкое пожелание!

Лена-zepter

Убила наповал! Супер!

двоечка

Натуль, гениально! Видя фламбирование, каждый раз "вхожу в штопор"! Ромку очень даже понимаю, беру на заметку, спасибо, ПЯТЬ!

andreytsibulski

Наталь,*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*555+++!!!@}--}--

sergjes
20.10.2010 03:34

Ну Наташечка, ну кудесница!

alyakeyk
20.10.2010 03:41

Это что-то невероятное,невозможное и необычайное!!!Что вкус,что вид,что подача-всё зачаровало!!!Так приятно полюбоваться мастерством!!!%)*BRAVO*:*

Ирина 211978

Это что-то! Красиво, как всегда, и очень аппетитно! 555!

fanny
20.10.2010 04:01

Ну стейк отлично приготовлен, в этом я не сомневаюсь, Наташа по-другому не умеет. Но я все думаю: если сейчас "мыльницей" такие фотки получаются, что будет, когда волшебник исполнит твою мечту?*DONT_KNOW*

шуш
20.10.2010 04:18

Натулькина, какИИИИИе стейки!!! Как захотелось!!!!! Бесподобно красиво и вкусно!!!! Тарелочка просто суперская!!!!!Фотки- убийственные!!! 5+5+5+:*

wereld
20.10.2010 04:19

Натулечка. именинница, волшебница кулинарная! Стейк у тебя-подарок!*THUMBS UP* Столько информации добыть и исполнить в лучших традициях - заслуживает уважения!*BRAVO*

lianaaa
20.10.2010 04:21

Нат я только 1 фото вижу:( Приготовила прекрасно, количество перца совершенно не смущает*THUMBS UP*единственное я люблю well done;)но если ты мне угостишь своим, точно не откажусь*BRAVO*

cthueyz
20.10.2010 04:31

Еще раз восхищаюсь мастерством. А на проблемы с фотками на "радикале" многие давно жалуются. Попробуйте pixs.ru пока вроде нормально работает. И разрешение для файла там 800, вместо 640 на радикале, и рекламы нету.

cthueyz
20.10.2010 04:34

P.S. У меня обе фотки открылись. Правда после клика на крестик правой кнопкой и "показать рисунок"

naumovec
20.10.2010 04:36

Наташа, ты превзошла саму себя! Удачи!

MissJoker

Ну вот я и дождалась его))) Приготовлено великолепно, а уж описание))) все...побегу спать, а то от голода лопну)))

chef
20.10.2010 05:12

Спасибо за комментарии, внимание и пожелания!
Залезла между двумя Сергеями и загадала желание!
Лена (двоечка), а сама фламбировать пробовала? Это мой первый опыт (ранее репетировала с пустой жаропрочной тарелкой). Попробуй, только отклонись от блюда.
Оль (fanny15), завтра проверим как работает волшебная палочка у моего волшебника. Я сегодня от ожидания наверняка не засну...
Ринулик (шуш), тарелочка внушительная... Ну очень сытная порция на фото.
Ленусь (wereld), тебя благодарю за нужный инф и советы!
Лианчик (lianaaa), угостила бы с радостью, да фоток нет больше. Залезай в первую тарелочку, степень прожарки "наколдую".
Серёж (cthueyz), меня радикал устраивает, он редко даёт сбои (альбомчики там храню).

dik723
20.10.2010 06:50

Как всегда,нет слов!*BRAVO*

ирусик-88

НАТКА! Поздравляю с днём рождения@}--}--@}--}--@}--}--:*Для меня очень оригинальный стейк,прежде невиданный финт со сливками%) удивила,поразила,а что они мясу дают? Рецепт конечно же ОТЛИЧНЫЙ! МОЛОДЕЧИК! 55555++++

ambrinna
20.10.2010 12:40

Умница, красавица, профессор по приготовлению вкусняшек, и просто-замечательный человек. ты-СУПЕР!!!:*:*:*

принцесса специй

Натка! Сногсшибательно!Супер!!!!Удачи в конкурсе!!!55555!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

passion1963

Аплодирую стоя! Великолепно!

lillit1
20.10.2010 13:59

Наталочка, я в стейках абсолютно ничего не понимаю, но, благодаря тебе, я узнала много тонкостей приготовления! Ты перестала бояться фламбирования?:)кстати,я очень боюсь сырого мяса... сыроватый вкус не чувствуется? Шикарное исполнение стейка! Подача стейка на все 100! даже губки на заднем плане не портят снимки! Желаю тебе победы в конкурсе!@}--}--

ЯВенера

Наталь, какой интересный рецепт стейка!!!! И фотографии очень красивый!!! Желаю тебе удачи в конкурсе!!!)))))))

севинч

Наталья,как всегда на высочайшем уровне! шикарное мясо, в разрезе стейк выглядит просто умопомрачительно!! и винцо в к такому мяску правильное:):):)

fim
20.10.2010 15:36

Вкусно и мастер-класс в придачу! 55555555

svetkins999

Сказочный стейк!*BRAVO*

lil-8888
20.10.2010 16:18

Наташенька, замечательный стейк!

lisa treumer

Как всегда - гениально!!! Восхищена! Поражена! Наташенька, примите мои поздравления с Вашим рождением и самые наилучшие пожелания!!! Удачи и исполнения намеченного!!!

valentina 78

Наталья все на высшем уровне. Пора уже свою кулинарную книгу издавать. +555!!! *THUMBS UP**BRAVO*

Anna_N
21.10.2010 01:50

Как всегда безупречно! *THUMBS UP*

mellorn
21.10.2010 03:15

Наташенька, стейк - выше всяких похвал, да еще с овощами! 555

кыш
21.10.2010 03:58

Наташ, все уже всё сказали, бесподобно красиво, аккуратно, грамотно и понятно. :) Браво!*BRAVO*

chef
21.10.2010 06:48

Благодарю всех за поздравления и добрые слова! Мне они очень приятны! Спасибо, дорогие и ставшие такими родными Кулинары!
Ириш (ирусик-88 ), сливки мясу ничего не дают, вернее они на него никак не влияют, но вот вкус стейка оттеняют шикарно (пародия на стейк "Диана" в русском стиле)
Лилит (lillit1) да, фламбирования больше не боюсь. Ура, я это сделала! Правильно, сырого мяса надо бояться если нет уверенности в его качестве. Чувствуется, в стейке сыроватость, этим и славится Medium rare. Мне нравится сочность этого стейка, но это на любителя! Домашние в восторге, а вот как твои среагируют не знаю... Попробуй обжарить стейки по 4 минуты, главное не загубить мясо, его очень легко убить полностью (кстати, в стейк-хаусах повара отговаривают посетителей от последней степени прожарки Well done, называя мясо подошвой безвкусной).

машенька-84-

Наташа, шикарный рицепт в шикарном исполнении :) Только 5.

federal
21.10.2010 11:01

супер!

dёма
21.10.2010 22:12

замечательный рецепт!! очень здорово!!!O<img src=" /> и прошу прощения за опоздание: с днем рождения!!

chef
22.10.2010 05:15

Спасибо, девушки @}--}--

lola45
22.10.2010 20:18

Браво! Нет слов!!! 555555

lillit1
22.10.2010 23:40

нее... сырое точно не для мужа, он к тому очень щепетильно относиться... я для себя спрашиваю, может себе кусочек рискну приготовить...%)

pantera
24.10.2010 01:42

:)Наташик, до чего аппетитно!!! Солнечно-яркое фото покорило!!!55555+

чеширский кот

Вместо цветочков и губок лучше бы нож на фото добавить :( ох...

chef
28.10.2010 07:24

Благодарю!
Лилит, если решишься, то поделись потом впечатлениями.
Натулька, солнышко поцеловало снимки! :)
Чеширский кот, зайдите в раздел конкурсы и узнаете почему губки на фото. Кстати, очень рекомендую, ножи ими отмываются исключительно ;)

nsv03
28.10.2010 21:32

Я валяюсь в обмороке-БЕСПОДОБНО!!!Никакие губки не могут испортить такое великолепие!

elfinataly

СУПЕР!!!!!!!!:)

чили
02.11.2010 03:42

*ROFL**THUMBS UP* у-ха-ха (простите, нервенное)

katerinka.kz

Грандиозно! Удачи!

adeli21
29.11.2010 03:25

как всегда ВСЕ ШИКарно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!O<img src=" />

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6917705609835311.0101
Инструменты