Готовилось дорогому брату на день рождения, с двойной порцией карамельного крема, так и напишу для Вас
Составим тесто, ставим подойти немного дрожжам в теплом молоке, главное, чтобы размочились. Сформируем в длинную колбаску- разделим на 4 части и даём отдохнуть 15 минут. Можно выпекать на маленьком размере протвени, тогда получится 5-6 листов и пироженное будет выше. На намазанном маргарином и посыпавшим мукой большом протвени выпечём 4 раскатанной скалкой коржа до светло-золотистого цвета одну за другим, приблизительно по 15 минут в подогретой духовке до 170-175 С. Коржи получаются хрупкие. Размер моего противеня 24Х40 см.
Пока остывают коржи, приготовим крем: муку вымешаем без комков, постепенно добавляя половину молока. Сахар на медленном огне карамеллизируем, следив за тем, чтобы не перегорело- вкус станет горьковатым. Когда приобрел красивый золотистый цвет, зальем оставшимся молоком и с терпением ждём, пока рассплавится карамель в горячем молоко. Когда расстаяло, постоянно мешая добавим мучную заправку и варим до загустения.
Когда остыло, соединим со взбитым миксером маслом и сахаром.
Намажем коржи кремом и даем смягчиться.
Окраины аккуратно обрежем и раздадим между топтающими членами семьи, пускай наслаждаются.
Pöstyén (по словацки Piešťany, по немецки Pistyan,[Bad] Püschtin, по польски Piszczany) город в Словакии, который лежит на берегу реки Ваг (Vág). Оказывается, наш рецепт родом словацкого происхождения.
Вицуш,привет!!! ))) Тесту не "двзбежать"нужно дать,а "подойти",как я понимаю,да? ))) И ещё: маргарин растопить или нет? А так красотень,конечно,5! ))))
Спасибо всем-всем моим гостям Нелюша, большое спасибо, исправила "на русский" Девочки, тесту не надо подойти, только отдыхает 15 минут и всё. Размер противеня 24Х40 см. Вышло вроде много, но было так вкусно, что оказалось мало! Спасибо за поздравление
Ну какая прелесть! Так красиво! Так вкусно! Неужели можно не любить сладкое? Не понимаю! Замечательный рецепт, Евочка, обязательно попробую тоже приготовить!!! Спасибо!
Ульяна knyzeva, делала и с сухими, и с живыми- обе хороши- какой имеете на руках. теперь делала с сухими, в пачке 7 г, пересчитала- прибл. 3,5 г, половина пачки.
Хочу в Венгрию!!!
Хочу опять слышать мадьярскую певучую речь и вдыхать запахи Уйпешта!!! Вицушка! Умница,поздравляю тебя с твоим этим лучшим рецептом! Ты прелесть!
ой, хорошо ещё раз прочитала внимательно рецепт, я когда его сохраняла себе на комп несколько дней назад - было написано 150 гр. муки... а теперь 500!!!
Не понимаю, почему не вышло? Если крем жидкий, маленькой ложкой ложили муку. А коржи, я и писала, что должны быть хрупкими, потом от крема становятся на следующий день очень нежными. Вы не огорчайтесь, на следующий раз получится, просто надо выяснить, что не так сделано
Cпасибо! Не жалейте в крем муки- измеряйте большой суповой ложкой, для того, чтобы получился Ваш крем густой. Сейчас измеряю в граммах, сколько выходит! Получилось прибл. 125-130 г.
Вицушка, как же люблю Ваши рецепты!!! Крем сказочно вкусны Вы правы, самое сложное - это дождаться пока весь карамелизованный сахар раствориться с удовольствием повторю, правда скорее всего по своей "лени" с покупными коржами! 55555
Эвусь, как всегда высший пилотаж! Так давно не пекла ничего, а тут прочитала твой рецепт и прям руки зачесались. Правда единственный крем, который у меня всегда получается-это сгущенка с маслом,а заварной (как твой) еще никогда не выходили. А у тебя просто супер!!!
gurlady - карамеллизируете 8-9 ст.л. кристальевого сахара, а 200 г сахарной пудры взбиваете с 200 г маслом. Спрашивайте, что не понятно, если могу- отвечу. Спасибо Всем Да, Юра, хорошие люди собрались посмотреть Лерчик- я заварные кремы очень люблю, они не сильно жирные и сладость можно регулировать. Нравится, когда умеренно сладкое
Безумно красивые, боюсь делать, вдруг не получиться - но буду пробывать, просто влюбилась в рецепт уже 10 раз перечитываю - еще и улыбаюсь всякий раз от пункта Nr.7
Спасибо за прекрасный фотоотчет, Оксана ! Как мне приятно, что и Ты разделила наш восторг Спасибо ВСЕМ!! Пробуйте и делитесь впечатлениями! Надеюсь,очень надеюсь что и вам понравится!
Очень интересный рецепт! сегодня пыталась его воплотить в жизнь. пока не пробывали, только у меня не получилось за карамеллизировать сахар. Коржи не хотели раскатываться и получились очень хрупкие. Вечером будем пробывать!!!
Тоже испекла.Карамелизировала сахар, но когда соединила все компаненты крема, вкус карамельки потерялся и цвет тоже.Коржи не слоились, может их надо охлаждать как для Наполеона, тогда заслояться? Получилось тоже вкусно, но буду добиваться большей схожести с оригиналом,смелее карамелизировать сахар. Огромное спасибо))))
На здоровье Коржи не надо охлаждать и не должны слоится, так что правильно получились. А сахар смело карамеллизируйте, только на маленьком огне и осторожно, чтобы не перегорело- будет горьким!!!
Испекла вчера, по началу как то показалось все должно быть быстро, но в итоге времени потрачено было немало,коржи готовятся быстро и без проблем, а вот на приготовлеие крема уходит оочень много времени, крем вкусный, но без вкуса карамели и совершенно светлый, т.е обычный заварной крем. По началу и не кажется что с таких маленьких коржов получится довольно приличного размера 8 пироженых )!! Спасибо за рецепт, но на каждый день готовить трудоемко.(возможно,если только делать все это в виде торта, тогда будет быстрее)
У меня получается 36 пироженных и готовим по праздникам Спасибо за отзыв! Фото можно вставить через radikal.ru , выбираете фотку со своего компьютера и COPY 6. HTML: картинка в тексте
Испекла в суботу вечером, сын с мужем не могли дождаться результата, и неотстали пока я им по кусочку неотрезала. Было вкусно,но на другой день безумно вкусно , пироженые таяли во рту и до вечера их уже небыло. Большое спасибо за рецепт и за то как можно вставить фотку.
Пожалуйста, Вы молодец Как раз подумала, если по Вашему вкусу не сильно карамельный вкус крема- может не докарамеллизировали сахар или просто любите интенсивней привкус, что можете всё количество сахара карамеллизировать, и взбить масло индувидуально...
Спасибо большое за фотку У Вас какой был размер коржей?
Евочка, сегодня делала пирожные!Тесто очень рассыпчатое, поэтому могу дать совет тем, кому слолжно было его раскатать.Я противень застелила пекарской бумагой, на бумагу тесто натирала на крупной тёрке, равномерно распределила и ладошкой примяла.Тесто бесподобное.Крем не приторно сладкий, ароматный нежный.Нужно, чтобы коржи пропитались кремом, но я не уверена, что на завтра что-то останется.Не могу скинуть фото, тупит компьютер.За рецепт большое спасибо.
Рада Тамарушка, что понравилось Я в личке кому-то предлагала, что если трудно раскатать тесто, можно докатать на противени и руками расправить. Твой подход понравился с натиранием! Здесь бумагой для выпечки я не пользовалась, просто хорошо намазала маргарином и когда готово, легко перескользнёт на поднос. Спасибо дорогая за отчёт
vicus, а я сейчас в процессе приготовления торта. Коржи уже выпекла,жду,когда остынет крем. Корж раскатывала так: вырезала нужный размер 20х40 из бумаги для выпекания ,присыпала немного мукой и на бумаге раскатывала коржи. С этой бумагой выпекала в духовке и с бумагой (очень удобно- коржи не ломаются)доставала и охлаждала. Через минут 20 торт будет готов. Завтра поделюсь впечатлением.
Не знаю почему но коржи получились очень тонкие-хотя я использовала 22х30 см листы бумаги.Использовала совет и натерла тесто на бумагу а потом примяла рукой. При переносе на блюдо коржи крошились и пришлось составлять корж как из мозаики по кусочкам.
Как хорошо, что все пишут свой опыт, сразу пригодился совет тамара агапитова | Тамарушки Крошились, потому что наверно перенесли вместе с бумагой и где сгибается там и ломается, коржи ведь хрупкие. Я с противеня осторжно даю перескользнуть на поднос или на плоскую поверхность, одну на другую, где потом остывает. К таким коржам наверно надо набрать опыта, на второй раз получится у Вас тоже
vicus,спасибо за рецепт. Не дождались утра и попробовали торт. Очень вкусно. Сын слопал два куска и половину торта забрал себе домой. Единственное- не люблю квадратные торты, буду делать круглые.
Еще раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО.Жду новых интересныхт рецепт ов.
Вицушка, спасибо большое за вкусняшки!!! Ох и поморочалась я с ними!!! Ведь рецепт распечатала, когда 150 гр. муки было, вот и досыпала раза 3, но когда дошла до 400 гр. - остановилась! Раскатывать было сложно - к скалке тесто прилипало...катала сразу на бумаге для выпечки, иначе и речи не могло быть, чтобы перенести на противень... Но теперь все будет проще, если 500 муки! И еще, хотела спросить какую роль в этом тесте выполняют дрожжи - я не поняла и взяла около 10 гр. сухих, но коржи после выпечки остались такие же тонкие. Крем обалденный и пироженки очень нежные и вкусные!!! Мы их наелись и когда были еще хрустящие и когда пропитались - действительно тают во рту!!!
Еще раз спасибо огромное!!!
Аллочка, дорогая, я ВСЕМ отправила личное письмо,кто комментировал и брал рецепт! ! Тебя не видела, жаль что так получилось Спасибо Тебе за терпение и отчёт
Да нет проблем! Не так уж я и мучалась, а главное результат порадовал!!! А как насчет дрожжей? Может можно и без них обойтись? Вицушка, как считаешь???
Отличный тортик!Я внесла свои дополнения:2 слоя вареной сгущенки с орехами!Раскатывала между листами бумаги,никаких проблем.Огромный,красивый и вкусный торт у меня получился!Спасибо за рецепт!!!
Аллочка, для выпечки порошок химический разрыхлитель, а дрожжи биологический, часто используется вместе, если хочешь что-то очень легкое-пористое. Но это не обычное дело, конечно... В некоторых рецептах так пользуются. porosenochek- спасибо за совет от имени всех и за отчёт арпине 1981- очень рада за Вас!!! Спасибо Вам
Если теперь приготовлено (у нас вечер), тогда можно на ночь оставить на столе, а на следующий день порезав на кусочки разложить на поднос и вставить в холодильник.
Cпасибо, требует времени, зато очень вкусно и все ингридиенты простые и всегда под рукой. Я решила в следующий раз взять теста в полтора раза больше, а то мои пироженки получились низковатыми. Интересно, а можно сахар не растапливать, а просто взять вместо него равное количество коричневого сахара Brown sugar и просто растворить в молоке?
А рецепт очень хороший, обязательно будем печь ещё.
Викуша,спасибо за прекрассный рецепт ,испекла,только у меня тесто вышло немного крутое,я сразу положила всю муку,и может поэтому так вышло,то я немного добавила сметаны 1 ст.л.Вышло чудно,мягкие и нежные.У меня вопрос,можно ли положить меньше масла в крем,очень для нас жирновато,в след.раз не буду сыпать сразу всю муку,а буду добавлять постепенно.Еще раз спасибо.
Вчера пекла блинный торт, решила взять ваш крем. Моё мнение- ну очень много муки. На вкус как жидкое тесто Пришлось добавить пару яиц и муку, и испечь суфле с яблоками.
Сегодня опять делала крем 1,5 дозу крема)
500мл сливок 33%
1л молока
13 ст.л. сахара
4,5 ст.л.муки
2 яйца
150гр слив.масла
Делала по той же схеме, только взбила яйца и перемешала их с мучно-молчной смесью.
Крем отлично загустел, при том, что на 1,5л молока всего 4,5ст.л. муки.ну и яйца конечно
Так, что моё мнение не надо столько муки, крем и так прекрасно загустеет. И для желудка лучше
За идею пасибо.
Огромное спасибо!!! Рецепт- просто восхитителен! Испекла вчера вечером,так муж ночью встал и схрумкал почти половину,хотя обычно сладкое не особенно любит! +5555555555!!!
Спасибо за рецепт. У Вас на фото очень красиво. Только что испекла, пока пропитывается. Может вкус у меня ненормальный, но мне кажется крем у меня получился на вкус как тесто сыроеjavascript:Smiles(' ','comment_text'). Карамельный вкус в креме как-то вовсе не ощущался. Добавила ликера. Посмотрим что получится
Чтобы крем не был мучнистым на вкус, его надо проварить, а не просто довести до кипения. Чтобы достичь карамельного вкуса, нужно правильно растопить сахар. Если его просто расплавить, то не будет карамельного вкуса. Цвет сахара должен стать насыщенно коричневым. Я вливаю в расплавленный сахар горячее молоко, тогда он гораздо быстрее растворяется. Однако, надо быть осторожным и слегка остудить сахар перед смешиванием с горячим молоком, а то брызги горячего сахара полетят во все стороны и можно обжечься. Крем лучше готовить в антипригарной посуде, чтобы его можно было хорошо проварить и избежать пригорания. В этом рецепте все пропорции даны верно. Если все сделать правильно, получается замечательно вкусный крем. Я его уже попробовала и с наполеоном, и с медовым тортиком. Всем очень понравилось, хотя я пеку давно и часто, и в доме есть привередливые едоки.
Еще раз спасибо!
Что Вы, это Вам спасибо за Вашу работу.
И ещё хотелось бы дополнить, что я, конечно, не имела в виду поучать кого-либо, а только немного подсказать. Рецепт, действительно, хороший и буду рада, если моя подсказка кому-то сможет пригодиться.
Спасибо большое!Испекла тортик по Вашему рецепту,все получилось,никаких трудностей не возникло,так как всё очень правильно и подробно написано,крем получился просто сказочный!Только наивысшая оценка 5+++!
тоже и у меня пропал карамельный вкус у крема...пироженое получилось-но ели только школьники(Целый класс был накормлен)..все дети говорили что очень жирнопитательный(Как раз вредный для фигуры подростков).Как пишет dannika-наверно всё-же неправильно было с сахаром-но мне кажется слишком мучной вкус.
Мучной привкус появляется в том случае, если не доварили крем, остается мучная смесь сырой. На литр молока 200 г масла совсем не много, столько добавляют обычно к пол литра молока. Я нарочно уменьшила, так как не люблю жирные кремы.
Когда в суп делаю (habarás), не знаю как это по русски- суп загустеет от муки и сметаны- тоже минимум 10 минут варится, иначе остается неприятный привкус такой сырой муки. Попробуйте еще раз, это мой любимый крем, по таким пропорциям. Можете уменьшить количество масла и добавить всего 50-100 грамм.
С уважением,
Вицушка.
сделала!!! очень вкусно, но если честно муторно ))) 4 часа готовила, потом еще ночь стоял пропитывался ) Все получилось, но коржи отдельная тема, очень аккуратно надо быть и я даже не знаю, как получились пирожженые, у меня только в виде торта. Но все равно спасибо! хороший и вкусный опыт
очень заинтриговал ваш рецепт))) у многих, судя по комментам возникли сложности, а я люблю их разруливать...на днях обязательно попробую и представлю отчет))) Очень красиво у Вас получилось)))
Не обижаюсь, Наталья, Вы мне извините за описание, если не поняли приготовление, я чисто венгерка, мне не очень легко на не родном языке обьяснить процесс И так много времени провожу с переводом , но помощи всегда рада Очень аппетитное фото вставили, захотела испечь пироженное спасибо за отчёт!
Да все нормально, я все понимаю))) Второй раз мне будет уже очень легко))) Мужу и старшему сыну очень понравились ваши пироженки))) Вкусно безумно))) Еще раз спасибо)))
Вицуш, сами коменты-уже шедевр! Читала не могла оторваться.... Ну а пирожное восторг! Обязательно попробую, хотя конечно я не такой спец как ты, к сожалению
Да, коментов много, я сама удивилась и читаю, как оду про пирожное, пробуй Лерчик и жду отзыв, как получилось и понравился ли наш вкус Я не спец, просто любим вкусно покушать
Должно понравиться, жду отчета Будут вопросы, пишите в личку, помогу! Если любите вкус карамели, будет интенсивней, если весь сахарный песок карамеллизируете 200 г + 8-9 ст.л., а масло отдельно взбиваете.
Викус, День Благодарения решила завершить вашимu пироженками: раскатала я тесто тоньше чем здесь на фотках, крем сотворила на сливках, собрала коржи и через часа два было нам счастье - пироженки таяли во рту... Благодарим Вас!
