Копчёная свинина на гриле

Фото к рецепту: Копчёная свинина на гриле
Домашняя120 мин.4Средний
134835080

Ингредиенты

  • свинина 2 кг. (нижняя рёберная часть).
  • смесь для натирания:
  • соль 1 ст.л.
  • чёрный перец 1 ст.л.
  • паприка 1 ст.л.
  • коричневый сахар 1 ст.л.
  • лук сухой 1 ст.л.
  • горчица 1 ст.л.
  • фенхель 1 ст.л.
  • соус для смачивания:
  • сливочное масло 50 гр.
  • яблочный сок 50 мл.
  • виски 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Начнём с покупки мяса! Отлично подойдут рёбрышки! Но я специально взял самую дешёвую нижнюю часть.Бытует ошибочное мнение о лучшей части туши! Для каждого приготовления есть своя часть туши ,и всё зависит от вас и вашего опыта приготовления.

Делаем смесь для натирания:

Смешиваем соль, перец, паприку, сахар, лук, горчицу, фенхель.

С мяса удаляем лишний жир и плёнку, натираем смесью для натирания.

Ставим в холодильник на 6-12 часов.

Мангал готовим не для прямого обжаривания, огонь должен быть с двух сторон, но не под решеткой с мясом.

Температура под крышкой мангала 180 градусов, время готовки 1 час 15 минут.

Как только положили мясо на решетку готовим соус для смачивания:

Соединяем растопленное сливочное масло с яблочным соком и виски.

Никогда не увлажняем сырое мясо!

Дайте сначала поджарится, только потом увлажняйте с помощью кисточки, не забывая периодически переворачивать мясо.

Мясо получается сочное, ароматное, копчённое, не жирное.

Весь жир стекает в процессе жарки и так-как под решеткой нет жара то жир не горит и мясо не имеет неприятного запаха.

Пошаговые фото рецепта

Копчёная свинина на гриле: фото шаг 1
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 2
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 3
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 4
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 5
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 6
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 7
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 8
Копчёная свинина на гриле: фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
80  человек оценили
Сохранить рецепт
62 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

christymar

Какая прелесть:)но редко делаем:(в следующий раз попробую твой рецепт,спасибо 555

шуш
16.08.2010 08:50

Андрей, бесподобное мяско!!! Цвет неотразимый! Могу представить аромат и вкус!!!! 5+5+5+5+*BRAVO*

krista_!!!

какое чудное мяско!!!

per4ik
16.08.2010 12:15

Вкуснятинка!5

манюша

Утреннее чудо! 5555555

bratyury
16.08.2010 12:57

Андрей, поскольку прекрасный вкус твоего мяса от обсуждения не изменится, хочу уточнить: это копчение или запекание? Ведь копчение - это обработка дымом при температуре около 100-120 градусов, а у тебя по-моему классическое запекание при 180 градусах. И не в первый раз отмечаю, насколько правильное: жир не капает на угли!

allenka(alarm clock)

А нельзя ли шматочек с главной фотки передать на пробу?;) Мясо замечательное!!!!

glaros
16.08.2010 13:04

Оччччень вкусно, ароматно!!!Мне кусочек с хрящиком!:) *THUMBS UP*

pantera
16.08.2010 13:18

:)Аппетитное мяско!!! И мне кусочек!!!55555+

andreytsibulski

@}--}--Всем спасибо ! ! ! Юрий,если коптить температура ниже и время минимум 5-6 часов.Если запекать температура выше и достаточно 25-30 минут.Здесь чтото среднее,на мясе образуется достаточное дымовое кольцо,придающее аромат и защищающее от усыхания.Я не сторонник жаренья жирного мяса над углями,так как мясо подгорает,имеет не приятный вкус,згорающий жир пропитывает мясо вредными выделениями.На открытых углях жарю стэйки и не жирное мясо.Для разных частей мясо разное приготовление и разная температура.Допустим шейку если готовить как заднюю часть она будет сухой и не вкусной.Некоторые другие части туши лучше перед открытым жарением протушить и наоборот некоторые сразу жарить при высокой температуре.Самое главное это уметь правильно контролировать температуру и время жарки,а остальное прийдёт со временем.

Svettt
16.08.2010 13:32

Очередной вкусный шедевр!*BRAVO*

irisli
16.08.2010 13:51

Даже не зна ла о таком способе. Логично насчет бокового жара. 5555 Забрала.

naumovec
16.08.2010 14:19

Ой какое мясо! Нет слов.

Mil@_Mil@

Смачно! *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

irisecka
16.08.2010 15:26

Ой, как аппетитно выглядит!!! *BRAVO*

алёнушка777

прям нет слов!!!! 555!!!-изумительное мясо...такую свининку и я с удовольствием!

nira60
16.08.2010 15:59

Андрей, :)%)умопомрачительно. Очень понравился соус для смачивания. Спасибо! Не буду вслух говорить, чего я хочу, промолчу:(

неля0503

Очень мужское блюдо :)5!

неля0503

P.S. К нему так и просится ТКЕМАЛИ !!!!:)

andreytsibulski

Спасибо всем ! ! !@}--}--:[@}--}--Нэля,ТКЕМАЛИ есть,аджика тоже есть ! ! !

неля0503

Ну,тогда :"Гагвимарджос!" *DRINK*

andreytsibulski

Держи: Карги ихави ! ! !

двоечка

Обалденный рецепт*BRAVO* ПЯТЬ!

wereld
16.08.2010 19:12

Ну Андрей, просто спец высшей категории! Какие глубокие познания! Поразил! Удивил!*BRAVO*

strelec148

отпад мясо! я никогда ничего не коптила и не видела как коптят, но к твоим советам, Андрюш....хочется прислушаться...очень убедительные у тебя рецепты. *THUMBS UP*

Lgrant (Лена)

Андрей, прямо нужно запретить Вам на сайте публиковать свои рецепты, так ведь и слюной захлебнуться недолго. Конечно 5, без всяких опробований приготовления, тут и так все ясно.

cthueyz
16.08.2010 20:46

5+ Андрей, ты все больше укрепляешь меня в мысли приобрести или сделать мангал и поставить его на балконе, и пусть соседи сверху удавятся от зависти (лишь бы слюной не затопили):p

эмчик

присоединяюсь к предыдущему оратору! Поставлю мангал на балконе, а соседи пусть устраиваются как хотят! Андрей, 555!!!, как обычно!

малурияна1978

вот это да.вы молодец 55555

lorxen1
16.08.2010 21:30

Какие аппетитные кусочки*THUMBS UP* 5+++ Всё правильно, все привыкли подкладывать угли в середину, мясо выделяет жир, который капает на угли, от этого выделяется КАНЦЕРОГЕН, который обволакивает мясо и придаёт ему черноватую корочку %) так, что полностью согласна с вами:)

laralaram

Продолжаешь пытки? Вкусно очень, мне бы кусочек... вчера потчевала гостей, кухня достала - сегодня выходной, а кушать-то хочется!

ambrinna
16.08.2010 22:00

%)555555555555555555++++++++++%)*THUMBS UP*У меня нет слов!

lenochek 0107

555+++!*BRAVO*

l@r@4ka
17.08.2010 01:43

восторг, 555

vicus
17.08.2010 02:22

ароматно и вкусно!!!!

mama tasi

Ох, ты ж Боже ж мой!!! :) 5!

andreytsibulski

:)Всем огромнейшее СПАСИБО ! ! !@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

chef
17.08.2010 06:20

Андрей, в твои рецепты нельзя заходить голодной. Шикарные кусочки мяса на снимках, так и хочется впиться зубами O<img src=" />

ирусик-88

Полностью подтверждаю что мясо по вкусу по этой технике напоминает копчёное чем просто жареное,знаю это на 100% пробовала.Шикарный и необычный маринад для мяса,беру на вооружение,потому как впечатлил.Спасибо Андрей за очередной ШИКАРНЫЙ рецепт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* мастеру! 5555+++++

alex2008
17.08.2010 12:10

Отлично приготовлено! Мясо на огне - прелесть!!! 555

sweta1
17.08.2010 23:19

вот оно-МЯСО!!!!вкуснющее!5+!*BRAVO*

mellorn
18.08.2010 03:11

Вот бы кусочек! 555

irina-kolyshkova

АНДРЮШ!!! ШИКАРНОЕ МЯСКО!!! 5555555 !!!!!!!!!*DRINK*

тётя маша

Есть такая организация шефов-поваров, "Рыцари Грилла" называются, Андрея туда!

shabunia
21.10.2010 06:06

Сколько аппетитного мясаааааа...... Вы посто мастер! 5!

гарик_гарик

Класс!!!*DRINK**THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6684611727667931.080
Инструменты