Копчёная свинина на Гриле !

Фото к рецепту: Копчёная свинина на Гриле !

Ингредиенты

  • Свинина 2кг.(нижняя рёберная часть).
  • Смесь для натирания: Соль 1ст.л.,Чёрный перец 1ст.л.,Паприка 1ст.л.,Коричневый сахар 1ст.л.,Лук сухой 1ст.л.,Горчица 1ст.л.,Фенхель 1ст.л.
  • Соус для смачивания: Сливочное масло 50гр.,Яблочный сок 50мл.,Виски 50мл.

Способ приготовления

Начнём с покупки мяса! Отлично подойдут рёбрышки! Но я специально взял самую дешёвую нижнюю часть.Бытует ошибочное мнение о лучшей части туши! Для каждого приготовления есть своя часть туши,и всё зависит от вас и вашего опыта приготовления.

Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль,перец,паприку,сахар,лук,горчицу,фенхель.

С мяса удаляем лишний жир и плёнку,натираем смесью для натирания.Ставим в холодильник на 6-12 часов.

Мангал готовим не для прямого обжаривания,огонь должен быть с двух сторон,но не под решеткой с мясом.

Температура под крышкой мангала 180 градусов,время готовки 1 час 15 минут.

Как только положили мясо на решетку готовим соус для смачивания: Соединяем растопленное сливочное масло с яблочным соком и виски.

Никогда не увлажняем сырое мясо! Дайте сначало поджарится,только потом увлажняйте с помощью кисточки,не забывая переодически переворачивать мясо.

Мясо получается сочное,ароматное,копчённое,не жирное.Весь жир стекает в процессе жарки и так-как под решеткой нет жара то жир не горит и мясо не имеет неприятного запаха.

Удачи вам,пробуйте и у вас получится,приятного аппетита !

Пошаговые фото рецепта


5.04.6684611727667931.080
andreytsibulski

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
80  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии

Какая прелесть:)но редко делаем:(в следующий раз попробую твой рецепт,спасибо 555

16.08.2010 08:50

Андрей, бесподобное мяско!!! Цвет неотразимый! Могу представить аромат и вкус!!!! 5+5+5+5+*BRAVO*

какое чудное мяско!!!

16.08.2010 12:15

Вкуснятинка!5

Утреннее чудо! 5555555

16.08.2010 12:57

Андрей, поскольку прекрасный вкус твоего мяса от обсуждения не изменится, хочу уточнить: это копчение или запекание? Ведь копчение - это обработка дымом при температуре около 100-120 градусов, а у тебя по-моему классическое запекание при 180 градусах. И не в первый раз отмечаю, насколько правильное: жир не капает на угли!

А нельзя ли шматочек с главной фотки передать на пробу?;) Мясо замечательное!!!!

16.08.2010 13:04

Оччччень вкусно, ароматно!!!Мне кусочек с хрящиком!:) *THUMBS UP*

16.08.2010 13:18

:)Аппетитное мяско!!! И мне кусочек!!!55555+

@}--}--Всем спасибо ! ! ! Юрий,если коптить температура ниже и время минимум 5-6 часов.Если запекать температура выше и достаточно 25-30 минут.Здесь чтото среднее,на мясе образуется достаточное дымовое кольцо,придающее аромат и защищающее от усыхания.Я не сторонник жаренья жирного мяса над углями,так как мясо подгорает,имеет не приятный вкус,згорающий жир пропитывает мясо вредными выделениями.На открытых углях жарю стэйки и не жирное мясо.Для разных частей мясо разное приготовление и разная температура.Допустим шейку если готовить как заднюю часть она будет сухой и не вкусной.Некоторые другие части туши лучше перед открытым жарением протушить и наоборот некоторые сразу жарить при высокой температуре.Самое главное это уметь правильно контролировать температуру и время жарки,а остальное прийдёт со временем.

16.08.2010 13:32

Очередной вкусный шедевр!*BRAVO*

16.08.2010 13:51

Даже не зна ла о таком способе. Логично насчет бокового жара. 5555 Забрала.

16.08.2010 14:19

Ой какое мясо! Нет слов.

Смачно! *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

16.08.2010 15:26

Ой, как аппетитно выглядит!!! *BRAVO*

прям нет слов!!!! 555!!!-изумительное мясо...такую свининку и я с удовольствием!

16.08.2010 15:59

Андрей, :)%)умопомрачительно. Очень понравился соус для смачивания. Спасибо! Не буду вслух говорить, чего я хочу, промолчу:(

Очень мужское блюдо :)5!

P.S. К нему так и просится ТКЕМАЛИ !!!!:)

Спасибо всем ! ! !@}--}--:[@}--}--Нэля,ТКЕМАЛИ есть,аджика тоже есть ! ! !

Ну,тогда :"Гагвимарджос!" *DRINK*

Держи: Карги ихави ! ! !

Обалденный рецепт*BRAVO* ПЯТЬ!

16.08.2010 19:12

Ну Андрей, просто спец высшей категории! Какие глубокие познания! Поразил! Удивил!*BRAVO*

отпад мясо! я никогда ничего не коптила и не видела как коптят, но к твоим советам, Андрюш....хочется прислушаться...очень убедительные у тебя рецепты. *THUMBS UP*

Андрей, прямо нужно запретить Вам на сайте публиковать свои рецепты, так ведь и слюной захлебнуться недолго. Конечно 5, без всяких опробований приготовления, тут и так все ясно.

16.08.2010 20:46

5+ Андрей, ты все больше укрепляешь меня в мысли приобрести или сделать мангал и поставить его на балконе, и пусть соседи сверху удавятся от зависти (лишь бы слюной не затопили):p

присоединяюсь к предыдущему оратору! Поставлю мангал на балконе, а соседи пусть устраиваются как хотят! Андрей, 555!!!, как обычно!

вот это да.вы молодец 55555

16.08.2010 21:30

Какие аппетитные кусочки*THUMBS UP* 5+++ Всё правильно, все привыкли подкладывать угли в середину, мясо выделяет жир, который капает на угли, от этого выделяется КАНЦЕРОГЕН, который обволакивает мясо и придаёт ему черноватую корочку %) так, что полностью согласна с вами:)

Продолжаешь пытки? Вкусно очень, мне бы кусочек... вчера потчевала гостей, кухня достала - сегодня выходной, а кушать-то хочется!

16.08.2010 22:00

%)555555555555555555++++++++++%)*THUMBS UP*У меня нет слов!

555+++!*BRAVO*

17.08.2010 01:43

восторг, 555

17.08.2010 02:22

ароматно и вкусно!!!!

Ох, ты ж Боже ж мой!!! :) 5!

:)Всем огромнейшее СПАСИБО ! ! !@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

Андрей, в твои рецепты нельзя заходить голодной. Шикарные кусочки мяса на снимках, так и хочется впиться зубами O<img src=" />

Полностью подтверждаю что мясо по вкусу по этой технике напоминает копчёное чем просто жареное,знаю это на 100% пробовала.Шикарный и необычный маринад для мяса,беру на вооружение,потому как впечатлил.Спасибо Андрей за очередной ШИКАРНЫЙ рецепт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* мастеру! 5555+++++

17.08.2010 12:10

Отлично приготовлено! Мясо на огне - прелесть!!! 555

17.08.2010 23:19

вот оно-МЯСО!!!!вкуснющее!5+!*BRAVO*

18.08.2010 03:11

Вот бы кусочек! 555

АНДРЮШ!!! ШИКАРНОЕ МЯСКО!!! 5555555 !!!!!!!!!*DRINK*

Есть такая организация шефов-поваров, "Рыцари Грилла" называются, Андрея туда!

21.10.2010 06:06

Сколько аппетитного мясаааааа...... Вы посто мастер! 5!

Класс!!!*DRINK**THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...