Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто чёрное с креветками

Приготовьте ризотто чёрное с креветками: рис, белое вино, лепестки лука-шалот, сливки, кальмаровые чернила и пряности. Идеально для гурманов!

Продукты

лук-шалот – 1шт
сливки-1 дл.( слегка взбитые)
оливковое масло
рис для рисотто – 250 гр
белое сухое вино – 50 мл.
бульон – 450 мл.
соль
перец
пармезанский сыр – 50 гр(тёртый)
кальмаровые чернила – 4гр
тигровые креветки – 16 шт
ras-el-hanoud – приправа марокканская -1 ст.л. (паприка, кумин, корица, мускатный орех, чеснок, чили)
оливковое масло – 2 ст.л.
зелень для украшения

Пошаговый способ приготовления

Итак, приступим.

Креветки очистим от панциря, сохраняя голову. Вынем кишечник и хорошо промассируем каждую креветку приправами с оливковым маслом. Оставим ненадолго пропитаться.

Займемся ризотто. Это чисто итальянское блюдо уже давно стало интернациональным, его легко приготовить и добавить чего только душа пожелает. Сегодня мы делаем ризотто с кальмаровыми чернилами, которые не столько придают рису вкус, сколько насыщенный черный цвет. Вкус мы поправим сыром, вином и сливками.

Ризотто всегда начинается с обжаривания мелко порезанного лука-шалот. Когда лук «остекленеет», добавим ризоттовый рис. Этот пузатенький рис обладает свойством впитывать жидкость, оставаясь хрустящим. Рис обязательно надо сначала обжарить сухим. Для того, что бы раскрылись поры и рис смог лучше впитывать жидкость.

Затем добавим вино, постоянно мешая. Когда вино начнет испаряться, понемногу добавляем бульон, не забывая мешать. Нельзя допускать пригорания, поэтому нужно постоянно помешивать и добавлять бульон понемногу. Бульон лучше добавлять теплый, избегая большой разницы температур.

На пол-пути приготовления ризотто, когда жидкость уже густеет, можно на минутку отвлечься и выложить на гриль, или плоскую сковороду креветки. Ну их надо только перевернуть, готовятся они быстро. И немного присолить.

А мы вернемся к нашему ризотто. Продолжаем подливать бульон и мешать до готовности риса.

Креветки наши уже готовы, выкладываем их на салфетку.

А в готовый рис добавляем кальмаровые чернила, которые сразу окрашивают рис, пармезанский тертый сыр и сливки. Хорошо перемешиваем. Не беспокойтесь, ризотто не будет пахнуть рыбой, а ароматом сыра, сливок и вина.

Кальмаровое ризотто сейчас очень популярно в дорогих ресторанах по всему миру именно за счет своего необычного цвета. Так что вы будете вкушать очень модное блюдо.

Всё готово, приступим к ресторанной сервировке. На рис шалашиком выставим креветки, украсим веточкой любой зелени и вокруг посыплем пармезанским сыром.

Угощайтесь!

Пошаговые фото

13 шт.

1. Вот всё, что нам понадобится: креветки, рис,бульон, вино, оливковое масло, марокканские приправы, лук-шалот, сливки, пармезанский сыр, кальмаровые чернила.

2. Креветки очистим от панциря, сохраняя голову,вынем кишечник

3. хорошо промассируем каждую креветку приправами с оливковым маслом. Оставим ненадолго пропитаться.

4. Ризотто всегда начинается с обжаривания мелко порезанного лука-шалот.

5. Когда лук «остекленеет», добавим ризоттовый рис. Этот пузатенький рис обладает свойством впитывать жидкость, оставаясь хрустящим. Рис обязательно надо сначала обжарить сухим. Для того, что бы раскрылись поры и рис смог лучше впитывать жидкость.

6. Затем добавим вино, постоянно мешая

7. Когда вино начнет испаряться, понемногу добавляем бульон, не забывая мешать. Нельзя допускать пригорания, поэтому нужно постоянно помешивать и добавлять бульон понемногу. Бульон лучше добавлять теплый, избегая большой разницы температур.

8. На пол-пути приготовления ризотто, когда жидкость уже густеет, можно на минутку отвлечься и выложить на гриль, или плоскую сковороду креветки. Ну их надо только перевернуть, готовятся они быстро. И немного присолить.

9. выложим креветки на салфетку и отставим.

10. А в готовый рис добавляем кальмаровые чернила, которые сразу окрашивают рис,

11. добавляем пармезанский тертый сыр и сливки. Хорошо перемешиваем. Не беспокойтесь, ризотто не будет пахнуть рыбой, а ароматом сыра, сливок и вина.

12. Всё готово, приступим к ресторанной сервировке. На рис шалашиком выставим креветки, украсим веточкой любой зелени и вокруг посыплем пармезанским сыром. Угощайтесь!

13. вот такой фьюжн!

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Марокканская

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 9000

Понравилось: 46

Автор: wereld

Создан: 29 июля 2010, 01:14

Каталоги: Вторые блюда Ризотто Ризотто с креветками Ризотто с морепродуктами

Дополнительная информация

Дорогая Викуля(Passion), готовлюсь к твоему реальному приезду, осваиваю «фьюжн». Это блюдо подсмотрено мною в одном из лучших ресторанов Маракеша «Кристал»,кухня которого комбинирует чисто марокканские блюда со средиземноморскими. Креветки замаринованные в марокканских специях и итальянское ризотто. Ras-el-Hanoud означает по-арабски «лучшее в магазине» и каждый продавец держит свою смесь в секрете. Но мы этот секрет попробуем разгадать. Итак: паприка, кумин, корица, мускатный орех, чеснок, чили составляют основу. Прибавьте по своему вкусу еще чего-нибудь и получите искомое. А если есть такая возможность, купите смесь в марокканском магазине. Ещё один из необычных ингридиентов в этом рецепте – кальмаровые чернила. При потрошении головоногих стараются не раздавить чернильный мешок. Эти чернила, как ни странно, не выкидывают, как подумают многие, а используют для придания готовому блюду непривычного для нас гладкого черного цвета, например, черное ризотто с морепродуктами. Так что если вы вдруг внутри тушки найдете такую штуку - не спешите ее выкинуть: выдавите ее содержимое в чашку и разведите небольшим количеством кипятка - при заморозке чернила сворачиваются. Или опять таки по возможности купите в рыбном отделе пакетик.

Давно ищу я эти чернила мечтаю пасту черную приготовить, а то покупную как то не комильфо готовить
Леночка, аплодирую тебе стоя! и сам рецепт и его подача заслуживают самого высшего бала

cthueyz

29 июля 2010, 04:43

555+ Выпал в осадок.

maria kese

29 июля 2010, 04:47

Супер

кармелитана

29 июля 2010, 05:03

обожаю такое сочетание! и сам рецепт и его подача заслуживают самого высшего бала 5+!

chef

29 июля 2010, 05:07

Хорошо промассируем каждую креветку пошла читать дальше

chef

29 июля 2010, 05:10

Ленусь, любой ресторан отдыхает... Ты всё таки нашла эти чернила! Не сильно окрасили, я думала будет очень насыщенный цвет как у пасты... Ммм, попробовать бы! Вкуснота

ирусик-88

29 июля 2010, 08:23

Лена,сразу представила твой ананас рядом с креветками,ну просто БУРЖУЙСТВО как вкусно 555555+++++

варуник

29 июля 2010, 12:39

Ого! ШЫкарно,я б сказала!

lil-8888

29 июля 2010, 17:00

Восхитительно. 5555

strelec148

29 июля 2010, 19:52

не нужно мне ничегоооооооооооо, но дайте креветок! блин, ну что в магазин топать???????! 5