Мясо по индонезийски

Берём кусок мяса, разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку, опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса.

Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль, чёрный и красный перцы, паприку, имбирь, сахар.

Натираем мясо с обеих сторон, сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов.

Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук, имбирь, лимонную траву, петрушку, перец.

Всё это перемалываем в блендере до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма.

Затем берём мясо, разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет.

Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо.

Огонь разжигаем в одной стороне мангала, жар не должен быть под мясом.

Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой), время готовки 6 часов.

Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом, рядом стоящее мясо).

Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов, или проверяете нажатием пальца, мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость.

Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты, имбирь дополняет вкусовую гамму.

Мясо получается нежным, сочным, прокопченным, слегка острым, с незабываемым вкусом.

Пробуйте, удачи вам и приятного аппетита. Андрей.