Желе смородиновое по рецепту zerno

Пошаговый способ приготовления

В журнале « ЕДА» №7 2010г. девушка из Ростовской области просит рассказать секрет идеального желе из красной смородины. У нее не получается, хотя желатин она разводит как написано на упаковке .

Вот я и решила написать мою историю варки смородины, может кому-нибудь пригодится .

Моя близкая подруга Женя родом из Башкирии. Ее семья всегда держала два сада- так у них называются дачи. Один молодой и так сказать «зрелый». Когда молодой доводили до полноценного урожая ягод и кустов, зрелый продавали и брали новый участок .Вот такой бизнес. Пахали конечно с утра до ночи. Можете представить сколько они варили всякого разного варенья. Она привозила нам их на север ведрами и еще досылалось посылками и оказиями. Рецептов и вариаций этого варенья у нее было уйма. Я тоже вроде бы про варенье много знала, как –никак бабулечка моя из под Самары и я выросла на пенках от варенья. самое любимое малиновое, потом вишневое, потом из райских яблочек – ранеток, когда целиком с хвостиком и листочком, клубничное –ягодками и так далее, и так далее. Равнодушнее всего я относилась к смородиновому .Бабуля его в основном прокручивала с сахаром, так называемое «сырое», для витаминов .Это варенье разводили водой и вот готовый напиток.

Как-то лет двадцать назад Женяша звонит мне из очередного пахатного отпуска и говорит, что кучу лет мы неправильно варим смородиновое варенье. Сколько лет! Сколько ягод перевели! И сообщает мне новый рецепт. Ее заявлению мы конечно не поверили, но проверить решили – так как у нас на севере смородина еще только начиналась. Мы с мамой пол урожая сварили по старинке, вторую половину по новому- со скепсисом- это приправа такая от Фомы .

На первый взгляд варенье по новому рецепту разочаровало. Жидкое, ягод почти нет. Но когда оно в банках остыло – оказалось, что это нежнейшее желе с кусочками ягод. С тех пор никаких других вариантов варки этого варенья мы не признаем. Зимой и с чаем и на хлеб с маслом и в пирожные корзинки и т.д. .

Ну а теперь непосредственно рецепт. Опытным путем – Интернета -то, журналов по кулинарии и книжек не было, я пришла к следующему выводу. Есть ягоды, которые желируются при варке, к ним относятся все сорта смородины, клюква и яблоки .

Принцип варки этого желе для всех одинаковый. Главное правило такое -сначала варим ягоды и только потом добавляем сахар. Естественно моем и перебираем ягоды от мусора. На дно таза наливаем на сантиметр воду и вываливаем в него ягоду (или резаные яблоки) На среднем огне, помешивая чтоб не пригорели ягоды, кипятим. В это время ягоды лопаются, выделяется сок. Процесс кипячения ягод занимает минут двадцать. Не выключая огня добавляем сахар и уже на тихом огне, помешивая и снимая пенку варим еще минут сорок и в горячем виде разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем. Соотношение ягод и сахара килограмм на килограмм. Если вы варите красную смородину, то после кипячения ягод ее можно протереть через сито, так как она костистая. Ну это кто как любит. Если я варю яблочное желе. соотношение сахара к яблокам 800г. на килограмм. С клюквой наоборот сахара побольше 1.5 кг на 1 кг клюквы .- тоже вещь получается.

И никакого желатина !

Не судите строго опытные кулинары, которые все это конечно знают ,я это написала для молодых .

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.