Булочки к завтраку из прованса "gibassier"
Ингредиенты
- продукты для бига:
- мука пшеничная - 180 г
- молоко нормальной жирности - 110 г
- дрожжи свежие - 2 г
- продукты для теста
- яйцо - 3 шт.
- оливковое масло - 65 г
- апельсиновая вода (вытяжка из цветов апельсина) - 38 г
- вода - 25 г
- мука - 400 г
- бига - вся
- сахарная пудра - 100 г
- соль морская - 7 г
- дрожжи свежие - 10 г
- сливочное масло - 70 г
- анис - 6 г
- цукаты апельсиновые - 70 г
- продукты для смазки изделий
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 3 ч.л.
- продукты для глазури
- топлёное масло (растопленное) - 1/2 ст.
- сахар крупный - по необходимости
Пошаговые фото рецепта
1. Презентую продукты - учусь у наших кулинаров, чтоб всё путём было в рецепте... Вот они рядком да ладком!
2. Готовила БИГУ так:
- муку растёрла с дрожжами;
- влила молоко;
- вымешала до колобка.
Получился вот такой махонький.
Оставила на ночь (14 часов), предварительно спрятав в большой пластиковый пакет.
3.
Это готовая бига - так сказать вид спереди (потыкала я её уже) и сзади. Видно, что тесто подошло и стало мелкопористым, с "сотами"...
4. ТЕСТО замешивала так:
- яйца, оливковое масло, апельсиновую воду, воду (всё одной температуры) смешала, добавила сахар и соль, последовательно ввесла все ингридиенты, кроме цукатов и масла сливочного;
- вымешивала до "готовности теста": оно сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки и тянется как мембрана или хотя бы как жвачка, когда его тянешь. Тяну!
- мягкое сливочное масло вмешивала постепенно - вводила по столовой ложке, вымешивала, а затем следующая порция;
- в конце вмешала цукаты - надо чтоб распределились более-менее равномерно, но мешать долго не стоит!
5. Тесто подходило часа 2 - я точно не засекаю время, всё равно это ничего не даст! Время подхода теста зависит от многого - от температуры воздуха и продуктов, от качества продуктов, от качества замеса и даже от настроения пекаря! Так что ориентируюсь на обьём!!!
6. Эти булочки имеют свою форму.
Разделывала я их так:
- тесто взвесила и разделила на равные кусочки (10 шт.); важно, чтоб были одинаковыми - тогда они пропекаются одновременно и равномерно. Не поленитесь и взвесьте!
- каждый кусочек теста раскатала в овал (не толще 4-5 мм), сильно давить не надо! Если с фанатизмом раскатывать, то цукаты "порвут" тесто;
- сложила овалы пополам - получились полуовалы;
- теперь самое главное! - достаём кредитную карточку, где побольше денег! Мы будем ею орудовать! А у кого такой карточки ещё нет - тот достаёт нож... да уж, такова жизнь!
7. Наношу разрезы, что получилась специфическая форма этих булочек (я долго думала, что они мне напоминают? - кленовый лист? цветок? бабочку? А вам что напоминают?);
- разрезы наносила так: посредине по 3 разреза, не доводя их до конца овала;
- с наружной стороны овала сделала 4 разреза, размещая их между внутренними разрезами.
Ну, на фото всё видно - сложного ничего нет!
- булочки слегка изогнула в виде полукруга.
8. Булочки поместила на протвени, застеленные бумогой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Вот булочки уже подошли, пышные стали!
На каждом протвене по 5 булочек.
Теперь ставлю печь "на разогрев" - 190-200°.
Готовые булочки смазываю осторожно, чтоб не помять, при помощи кисточки яйцом, взбитым с молоком.
9. Выпекала до готовности - около 30 мин., если они будут сильно "загорать", то можно сверху прикрыть фольгой.
Готовые булочки ещё тёплыми смазала растопленным топлёным маслом и густо обсыпала крупным сахаром - не надо бояться сахара, они сами по себе не очень-то сладкие...
10. Вот они, красавцы!
11.
Сказать, что это вкусные булочки - это не сказать ничего! Иногда французы оправдывают свою славу гурманов!
12. ---
×
У тебя самая лучшая выпечка Где бы воду апельсиновую взять... Разрез шикарный у вкусняк