Приготовьте баклажаны «с дымком» в домашних условиях на газовой плите. Используйте фольгу, лук, чеснок, зелень, соль, перец и растительное масло для идеального вкуса.
Баклажаны (крупные, с целой кожицей и длинной плодоножкой) – вымыть, высушить насухо, ничего не отрезать!
Плиту проложить слоем фольги, с прорезанными отверстиями для конфорок. (Если, как у меня, фольги не оказалось, быть уверенным в наличии в доме шуманита, силита, комета и пр.) Включить газ на самый маленький «огонь», баклажаны выложить на решетку конфорок. Обжаривать, постоянно переворачивая и передвигая их по конфорке так, чтобы кожица баклажанов полностью опалилась, но не сгорела, и осталась на мякоти. Кожа может треснуть. При этом будет выделяться сок – стараться, чтобы он не попадал на газ. Весь процесс займет примерно 20-25 минут (в зависимости от размера баклажанов), «опаленный» баклажан станет мягким и как бы обвиснет на плодоножке. Выключить газ, переложить баклажаны на тарелку и дать им немного остыть. В это время оптимально - вымыть плиту.
Еще теплые баклажаны полностью очистить от опаленной кожицы тупой стороной ножа, удобнее всего это делать, держа баклажаны за плодоножку навесу. Затем уложить их в глубокую миску с крышкой, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов. Сок, который выделится за это время, слить – вместе с ним уйдет вся баклажанная горечь. Далее еще раз пройтись по всей поверхности баклажана тупой стороной ножа (окончательно удаляя все остатки опаленной кожицы), при необходимости промокнуть бумажным полотенцем. Выложить на разделочную доску, срезать плодоножку и 2-3 см мякоти около нее. Порезать произвольно (лучше полосками по 5-7 см, толщиной 2-3 см), посолить и поперчить, и в таком виде оставить на разделочной доске подсохнуть.
Лук и чеснок порезать также произвольно по желанию. Обжарить в небольшом количестве растительного масла. Зелень мелко порубить. Баклажаны выложить слоями на блюдо, пересыпая каждый слой зажаркой и зеленью. Дать остыть. Всё.
Спасибо! Леночка, у меня дома электрическая плита и духовка, там скока не копти, никакого дымка не получится. На даче мангал есть, но меня к нему не подпускают, всякие там деловые кулинары мужского пола А вот на плите - ради бога, мыть-то сама будешь!
Дашуль, для меня баклажаны, как для тебя лаймы !!! Обожаю!!! Вот только плита у меня лепестрическая , зато барбекю газовый ! Вот на нём и делаю с дымком( и я , и баклажаны )!! Нам только дай баклажаны- мы их каждую неделю лопаем !
5+5+5+5+5+5+
Спасибо большое! Придумала свекровь, я лишь упростила немного. Но рецепт прижился, правда, только летом дымим. Валентина, ни разу не видела! Где? Почем? (глаза загорелись ) Ринуль, газовый барбекю - ВЕСЧЬ! Вот бы мне такое чудо!!! Лерчик-лучик, потом не отнекивайся!!!!
Дашуль, так вот это плита... Да ты у нас юный поджигатель однако. Боюсь такое повторять, соседи сразу пожарных вызовут. Подобным образом я курочку один раз опаливала
Спасибо большое! Не надо ничего бояться! Уж если я ничего не сожгла и не спалила....... с моими-то "навыками" в этом деле.... На самом деле, тут только запах будет, огня как такового - мизер!
Сколько чеснока? Сколько зелени?.... Зачем удалять сок баклажан - о хорош ак база для маринада. Нет ни в одном рецепте средиземноморской кухни такого прокола...... 4
хи-хи, моя свекровь тоже готовит такие бакладанчики на плите, только на электрической. выкладывает баклажаны (и перцы) на разогретые комфорки и коптит(только переворачивает не часто, порчернеет один бок, перевернет на другой...рядом с плитой дежурить не надо ), от баклаанов на углях не отличишь! а я не люлю делать их из-за дыма, не люблю копченые занавески
Баклажаны не ем.....я ух УНИЧТОЖАЮ килограммами!!! Дома стеклокерамика, а на даче есть мангал, настоящий с березовыми углями. Вот на нем баклажанные шашлыки "в самую" точку. Дашик, это очень вкусно!!! Я тебя понимаю....
Спасибо огромное за комментарии! Прошу прощения, что запоздала, но вот каникулы... культур-мультур))). Лилит, у меня дома стеклокерамика, на ней, конечно, что-то запаливать - себе дороже поэтому только на даче))) Наташик, да я особо не напрягаюсь, поэтому у плиты как раз-таки и расслабляюсь! Еще раз, девочки, огромное спасибо за теплые слова!!!
bluesky - логичнее было бы спросить сколько баклажанов, нет? лук и чеснок: во-первых, исходя из личных предпочтений, во-вторых, опять же, от количества баклажанов. И... мне как-то казалось, что баклажаны не только в средиземноморье едят?.... Сок в качестве маринада очень не советую - с ним сходит горечь от обугленной кожи - действительно горько.
хочу поделиться своим опытом. Уже несколько лет пеку синие на рассекателе. Они продаются в хозмагазине, круглые такие с дырочками. Ставлю на горелку и сверху выкладываю синие. Периодически переворачию, а затем охлаждаю на большом дуршлаге, сок с горечью стекает в другую миску. Охлажденные синие очень легко очищаются.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
