Миндальные трубочки с кремом.

Ингредиенты

  • 1 ст. = 250 мл.
  • миндальное тесто:
  • -150 гр. сырого миндаля
  • -3/4 ст. муки
  • -1/2 ст. сахара
  • -3 крупных яйца
  • -1,5 ст.л. сливочного масла
  • заварной крем:
  • -475мл молока
  • -3 куриных желтка
  • -100 гр. сливочного масла
  • -100 гр. сырого миндаля
  • -1 ст. сахарной пудры
  • -2 ст.л. муки
  • для украшения:
  • -50 гр. тёмного шоколада
  • кроме того:
  • -бумажные салфетки (кухонные бумажные полотенца)
  • -пергамент
  • -растительное масло (для смазывания пергамента)

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Охладите орехи и измельчите в блендере в однородную массу. Отделите яичные желтки от белков. Белки вынесите на холод. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом. В желтковую массу подмешайте просеянную муку. Затем всыпьте измельчённый миндаль и перемешайте. Взбейте белки в крутую пену и введите в тесто. Используя миксер с насадками-крючками вымесите тесто до однородности.

Крем. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте и измельчите в блендере. Яичные желтки соедините с мукой. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Поставьте молочно-ореховую смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и резким движением влейте желток, быстро взбейте крем венчиком. Верните сотейник на плиту, готовьте крем непрерывно помешивая на тихом огне 10 минут. Слегка охладите крем (15 минут) и введите размягчённое сливочное масло. Готовый и остывший до комнатной температуры крем уберите в холодильник на 2 часа.

Духовку разогрейте до t=180C.

Противень накройте пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите миндальное тесто по 1,5 столовой ложки на противень. Придайте тесту овальную форму с помощью чайной ложки (проще говоря - размажьте тесто по пергаменту до толщины 1,5-2мм). Выпекайте лепёшки 3-4 минуты в разогретой духовке. Выключите газ... Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимайте лепёшки по одной, выкладывайте на бумажные салфетки и сразу же сворачивайте в рожки. Аналогичным образом поступите с оставшимся тестом, каждый раз заменяя пергамент на чистый. Не снимайте бумажные салфетки с трубочек до полного остывания (своего рода салфетки служат фиксатором и не дают изделиям развернуться).

Готовые трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на трубочки. Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Пошаговые фото рецепта

Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для теста: сырой миндаль, сахар, мука, яйца, сливочное масло.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 2
2. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 3
3. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 4
4. Охладите орехи и измельчите в блендере в однородную массу.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 5
5. Отделите яичные желтки от белков. Белки вынесите на холод. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 6
6. В желтковую массу подмешайте просеянную муку.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 7
7. Затем всыпьте измельчённый миндаль. Перемешайте.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 8
8. Взбейте белки в крутую пену и введите в тесто. Используя миксер с насадками-крючками вымесите тесто до однородности.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 9
9. На фото набор продуктов для крема: сырой миндаль, сахарная пудра, мука, яичные желтки, молоко, сливочное масло.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 10
10. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте и измельчите в блендере. Яичные желтки соедините с мукой.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 11
11. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Поставьте молочно-ореховую смесь на огонь и доведите до кипения.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 12
12. Снимите сотейник с огня и резким движением влейте желток, быстро взбейте крем венчиком. Верните сотейник на плиту, готовьте крем непрерывно помешивая на тихом огне 10 минут.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 13
13. Слегка охладите крем (15 минут) и введите размягчённое сливочное масло. Готовый и остывший до комнатной температуры крем уберите в холодильник на 2 часа.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 14
14. Духовку разогрейте до t=180C. Противень накройте пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите миндальное тесто по 1,5 столовой ложки на противень. Придайте тесту овальную форму с помощью чайной ложки (проще говоря - размажьте тесто по пергаменту до толщины 1,5-2мм). Выпекайте лепёшки 3-4 минуты в разогретой духовке. Выключите газ...
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 15
15. Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимайте лепёшки по одной, выкладывайте на бумажные салфетки и сразу же сворачивайте в рожки. Аналогичным образом поступите с оставшимся тестом, каждый раз заменяя пергамент на чистый.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 16
16. Не снимайте бумажные салфетки с трубочек до полного остывания (своего рода салфетки служат фиксатором и не дают изделиям развернуться).
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 17
17. Готовые трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
Миндальные трубочки с кремом.: фото шаг 18
18. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на трубочки. Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

anasstko
13.05.2010 03:26
Ответить
Ура, я первая на эту вкусность! НЯМ*YAHOO*
Елена М
13.05.2010 03:28
Ответить
Надеюсь и мне достанется!Наташенька чудесные трубочки!555555555
purplefly
13.05.2010 03:22
Ответить
вкуснятина!!!! видела этот рецепт!! тоже хотела приготовить!!! Натуль, давай скорее пробовать=)
nira60
13.05.2010 03:22
Ответить
555! Наташа, замечательное пирожное!
koshka_1983
13.05.2010 03:32
Ответить
аппетитные трубочки, фото очень нежное!5!
krakazuka
13.05.2010 03:32
Ответить
Ты посмотри чаво творит! =O Я тут курочку отварную предлагаю, а она, Наташка-искусительница - очередными лакомствами дразнится! :p Вкуснятина обалденная! :*
siyanie
13.05.2010 03:32
Ответить
И тесто миндальное, и крем миндальный! Мммммммммммм Как вкусно, очень вкусно!!! 5!!!
чили
13.05.2010 03:26
Ответить
Заварной ореховый крем - это оченно вкусно! А еще и в ореховых трубочках! Наташ, вот сижу и представляю, как резким движением желток вливать? ;) Расскажи, плиз, по-подробнее. :)
chef
13.05.2010 03:27
Ответить
Девушки, спасибо за первые комментарии.
Леночка (mama elena), забирай все.
Юля, я случайно листала на днях старый журнал и наткнулась. Рецепт трудоёмкий на деле... Нельзя пересушивать лепёшки в духовке, иначе их потом не свернешь в рожки. Работать лучше в х/б перчатках (я салфетками воспользовалась).
ЯВенера
13.05.2010 03:31
Ответить
Наташ, как всегда, вкусно и изысканно!!! 555!!!:)
chef
13.05.2010 03:39
Ответить
Спасибо за внимание :)
Даша, я кушаю, поэтому очень долго отвечаю. Если вливать желток медленно и печально, то он у тебя свернется в креме.
Людмил, сейчас доберусь до твоей курочки. Наверняка там нечто вкусное ;)
irisli
13.05.2010 03:41
Ответить
Титанический труд по сворачиванию трубочек! Но результат того стоит! 55555
lianaaa
13.05.2010 03:47
Ответить
Нет ну что за безобразие%)я тут только отошла от Дашкиных пирожных и тут ты с обалденными, просто какими то ювелирными трубочками*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
johnny
13.05.2010 03:49
Ответить
Красиво! Но очень сложно... :)
strelec148
13.05.2010 04:03
Ответить
Наташик, молодчина! очень аккуратненькие трубочки! 5
natapit
13.05.2010 04:09
Ответить
имела дело с таким тестом.трудно.но результат того стоит!отлично!
шуш
13.05.2010 04:13
Ответить
Натулькина, бесподобно красивый и вкуснющие трубочки!!!!!!Огромная работа!!!!! Фотки как всегда - бесподобные!!!!! 5+5+5+55+5++++5+:*
fanny
13.05.2010 04:27
Ответить
Натулька, кто бы сомневался, что вам было вкусно, нам бы тоже было вкусно! Молодец!:*
Galina
13.05.2010 04:30
Ответить
*IN LOVE*Natashen'ka,umnichka rodnaya.555555*IN LOVE**KISSED*@}--}--
mama tasi
13.05.2010 04:39
Ответить
Согласна с твоим комментарием :) действительно очень трудоемкий рецепт, повторить не рискну! Но прочитала с удовольствием! 555
кыш
13.05.2010 04:43
Ответить
Такие кулёчки красивые и аккуратные!O<img loading=" /> Молодец, Натуля! Никакие трудности тебя не останавливают.*BRAVO*
svlux
13.05.2010 04:57
Ответить
Vu kak vcegda s krasotou,spasibo za vash tryd!!!!;)
севуля
13.05.2010 05:08
Ответить
Натулечка, ну это что-то!!! Как хочется-то! прям сейчас в 2.07.ночи! и ничего с этим не сделать...:((тяжело вздыхая, забираю в копилку) Спасибо за прекрасный рецепт и фото!
laralaram
13.05.2010 05:10
Ответить
О Господи, уже сил нет! это ж красота какая!
elfinataly
13.05.2010 06:35
Ответить
Очень красивые и вкуснющие трубочки!!!!!!*BRAVO*
federal
13.05.2010 08:03
Ответить
ДАВНО СМОТРЮ НА ТАКИЕ,вкусно очень и красиво!
mar33_33
13.05.2010 09:16
Ответить
Вкуснюще!
vega
13.05.2010 09:19
Ответить
Мастерица-Наталья! Десерты у тебя сказочные:)
anzelikas
13.05.2010 11:20
Ответить
Красота необыкновенная!555555
mari2020
13.05.2010 12:19
Ответить
Какая же ты умничка.Не думала,что можно трубочки сделать без вафельницы. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!
allenka(alarm clock)
13.05.2010 12:24
Ответить
Очень изысканные трубочки!
Ирина 211978
13.05.2010 12:41
Ответить
Да, остаётся только любоваться в сторонке, ни в жизнь не возьмусь повторить!
Svettt
13.05.2010 13:09
Ответить
Да, Наташик, я больше печь не буду. Таких шедевров мне ни в жизнь не сотворить. Даааа, умопомрачительные трубочки!!!!!!!%)
lfi1313
13.05.2010 14:23
Ответить
Нат, какие замечательные трубочки =) а какой крем... мммм...=) ты гений=)@}--}--
naumovec
13.05.2010 14:39
Ответить
Наташа, опять дразнишься? Держусь из последних сил! Очаровательные рожочки.
e-cat
13.05.2010 14:34
Ответить
Изумительно!!! обязательно попробую!!!5555:)
lorxen1
13.05.2010 14:48
Ответить
Наташ, как вкусно, я ореховая душа:),фотки такие красивые и аппетитные*BRAVO*5+++
hayemes
13.05.2010 15:37
Ответить
Сплошной соблазн...Наталья,красотища какая!!!*BRAVO*Забираю! Спасибо,солнышко!!! :*@}--}--
светлана65
13.05.2010 15:57
Ответить
Очень соблазнительные трубочки - сплошное искушение! Замечательный рецепт и фото! *BRAVO*
oulga
13.05.2010 16:37
Ответить
Мастерица ты, Наталка! Такое чудо сотворила! И трубочки, крем- ПРЕВОСХОДНЫЕ!!!!! 55555!!!!!
Елена М
13.05.2010 17:28
Ответить
Наташа,а ведь и заберу!И все съем одна(даже не просите, не поделюсь)!!!!
nsv03
13.05.2010 18:47
Ответить
Нет слов!Дайте мне таких,и побольше!!!Прекращу сюда ходить-ни на какой диете не усидишь после таких фоток.@}--}--
манюша
13.05.2010 19:46
Ответить
Ну вот, к шапошному разбору успела... Очень, очень и очень понравились трубочки, но в ближайшее время не попробовать:( 5555
bagira13782006
13.05.2010 20:12
Ответить
Мммм, объеденье, Натулечка!:)
vicus
13.05.2010 20:44
Ответить
Натулечка, у тебя всё так аккуратно и красиво и вкусно!!!!
ботакоз
13.05.2010 21:04
Ответить
Наташенька,браво Вашему мастерству! Чем труднее и сложнее рецепт,тем лучше Вы с ним справляетесь! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
eirad-irad-e
14.05.2010 00:37
Ответить
волшебница!!!! вкусно.нежно.супер*BRAVO**THUMBS UP*
alyakeyk
14.05.2010 00:52
Ответить
Наташенька,ты решила и мою проблему(отсутствия конусов)!!!Такие вкусняшки, теперь, почти реальность!;)Класс!*BRAVO*:*
ambrinna
14.05.2010 01:04
Ответить
Отпад!!!! замечательное лакомство! Натуль, ты себе не изменяешь!555555555
Inna_2107
14.05.2010 02:00
Ответить
Наташ, замечательный рецепт!!!!!!!!!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--
Лена-zepter
14.05.2010 02:35
Ответить
Как же мне нравятсЯ твои пошаговые, просто тянет тут же собрать набор продуктов и готовить... готовить .... готовить....
cpz_new
14.05.2010 03:23
Ответить
Ната, и ты ТВОРИШЬ такое совершенство "посреди ремонта"?!?!?!?!? Тебе памятника будет мало....нужно орден "на всю грудь" повесить!!!
aktivistka
03.06.2020 16:51
Ответить

Наталья, я приготовила почти все ваши торты/пирожные и все получилось отлично! Спасибо)

Трубочки удачные, только вот по крему вопрос. он был довольно густой до введения масла, потом стал немного жиже, думаю масло в креме подтаяло, он же был теплый? исправит ли это 2 часа в холодильнике? крем стоит там уже час и что-то не густеет(

mellorn
14.05.2010 12:41
Ответить
Очень соблазнительные трубочки!!!! 555
bratyury
14.05.2010 13:15
Ответить
Прихожу к тебе, как в художественную галерею - полюбоваться картинами, которые сам написать бы не смог. И без билета, можно сказать, по приглашению. Вот и сегодня не зря заглянул. Поражает твоё трудолюбие!
chemicolya
15.05.2010 01:33
Ответить
Наталочка, у меня нет слов! Просто обалденные трубочки: такие нежные, красивые! Очень понравилось как ты их украсила и подала! СУПЕР-КЛАСС!
qlada
16.05.2010 13:27
Ответить
Такие красивые трубочки... У меня вопрос: а заварной крем это то же самое что custard? А то я что-то потерялась...
chef
17.05.2010 03:38
Ответить
Дорогие кулинары, спасибо за внимание и приятные слова.
Юра, всегда рада тебе. Иногда можно себя и побаловать, порой и полениться (как вчера например - ужин был в кафешке). Решила устроить выходной от готовки...
Олюшка, ты украшаешь не хуже. Жду с нетерпением новых рецептов.
qlada (извините, не знаю имени), да, Это тот самый крем "custard", но с миндалём.
ирусик-88
09.06.2010 08:28
Ответить
Красата и вкуснота не земная!Хороши трубочки,глаз от фото не оторвать!555555+++++*BRAVO**BRAVO*
машенька-84-
30.08.2010 06:54
Ответить
Наташа, очередная нежность :).5.
chef
05.09.2010 05:18
Ответить
Девочки, спасибо большое и пушистое *IN LOVE*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6975413927455951.0107
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели