Количество мяса достаточно условно, просто возьмите кусочек свинины и кусочек говядины, но обязательно что-то должно быть с косточкой! В холодную воду опускаем говядину, доводим ее до кипения, сливаем воду, заливаем свежей, добавляем луковицу, небольшую очищенную морковь. Ставим кастрюлю на огонь, как закипит - уменьшаем огонь, снимаем пену.
Через 30 минут добавляем в бульон свиные ребра(можно и некопченые, как у меня сейчас, когда малышастик с нами вместе из одной кастрюльки кушает) и варим до готовности говядины.
За полчаса до конца варки бульон посолить, положить очищенные и промытые коренья. Кстати, я обычно варю бульон с вечера (точнее ночи), чтобы утром быстрее с обедом управиться, а потом так и оставляю на остывающей конфорке томиться и настаиваться до утра.
Готовый бульон процедить. Коренья, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками и возвращаем в бульон.
Готовим зажарку для борща.
Морковь чистим и трем на терке, лук чистим и режем кубиками. На свином жире или растительном масле обжариваем лук, как только он зарумянится - добавляем морковь. Обжариваем все вместе еще минут 5, добавляем томатную пасту, перемешиваем и аккуратно добавляем бульон (примерно 150 мл). Добавляем уксус, соль и сахар. Кипятим минуты три и выключаем. У нас получится что-то вроде овощного соуса.
Картофель чистим, моем, режем кубиками и отправляем в бульон после того как вернем в него отваренное и порезанное мясо.
Когда картофель будет готов, отправляем в бульон овощную зажарку, а потом свеклу порезанную соломкой.
Даем борщу покипеть 5 минут, добавляем пропущенный через пресс чеснок, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться полчасика.
Подаем борщ со сметаной и мелко рубленным укропом (по желанию).
Когда я вышла замуж и приехала в гости к родителям мужа первый раз, в один прекрасный день дёрнула меня нелёгкая сварить борщ… До этого жалоб на мою готовку со стороны свежеобретённых родственников не поступало, а тут… Короче мой свёкр, редкостный любитель, да нет … профессионал!, покушать ( 154 кг чистого веса!!!), разразился гневной речью на тему: «Что это за борщ без капусты???!!!» Я была в шоке, так как до того печального дня вообще не подозревала, что в борщ кладётся капуста! У меня в семье капуста шла только в щи. А борщ меня учила готовить моя бабушка, Мастер кулинарии с большой буквы и по сей день непререкаемый авторитет для меня во всех вопросах домашнего хозяйства! Интернета тогда не было, возразить свёкру было нечего… Вернувшись на родину, я поехала к бабушке на кухню поплакаться, вот тут, нахохотавшись вволю, бабушка и поведала мне о том, что БОРЩ – он разный бывает!!! Теперь я знаю, что я варю белорусский борщ))) На мой взгляд отличия этого борща от его украинского брата:
во-первых, он без капусты;
во-вторых, варится на бульоне с копченостями;
в-третьих, свеклу в него добавляют уже отварную (отсюда я так полагаю и яркий его цвет).
Но объединяет их одно - это чертовски вкусно! И если вы любите борщ, то попробуйте и этот вариант - вам понравится)))
Вот какой красивый борщ!!!! Я тоже с капустой люблю- ну я ж с Украины !!!! Вкуснятина с копчённостями ! Фотки оооочень аппетитные!!!! Настя, меня свёкры всегда поучали - а я ( и это без хвостовства) кулинар лучше , чем они оба вместе !
О ьаьушкины рецепты всегда самые вкусные !
5+5++5+5+
Ой, спасибо за такие быстрые и тёплые отзывы!!! шуш,Ну на то они и свёкры, чтобы поучать, а бабушки, чтобы УЧИТЬ!!! natapit,У такой бабушки и кушания не любить, ну я бы удивлялась
эх бабушка мужа до сих пор такие деликатесы творит что многие удивляются))))А свекры, да чарочку ему нада было к борщу то, всего делов-то......555+++++
anasstko дык это...чай пользительный и общеукрепительный никто не отменял))) или медовуху...эх как раз у нас сейчас идет ярмарка медовая, со свекром подружится всегда можно, вот свекровь...это тяжелее)Хотя главное это муж..ведь правда)
binary, Эх, ярмарка, да ещё и медовая - это знатно!!! Медовуху я ещё не пробывала, но какие наши годы? А со свёкрами я практически дружу, я вообще человек абсолютно мирный и бесконфликтный
Не знаю, белорусский борщ, или украинский--это как кому нравится, но борщ--опеределённо--мой!!!!! как брат близнец( правда, я ещё капустку добавляю. но это--не принципиально!!) Постараюсь исправить оценочку!!! 55555555555Вкуснятина!!!!!!!
Вкусный борш!5555.Разновидностей борша довольно много.Вспомнилась мне такая история:На кухне общежития кулинарного техникума спорят три девчонки-хохлушки(одна с Харьковской области,вторая с Львовской,третья с Днепропетровска) на тему "Настоящий украинский борщ готовится так..".У каждой своя версия и каждая уверенна в своей правоте,спор уже грозит перейти в драку и тут заходит на кухню преподаватель технологии,случайно услышавший спор,выслушав всех выносит "вердикт":Все трое готовят настоящий украинский борщ,все рецептуры правильны,просто у каждой свой вариант,присущий определённой местности.
Настён, у меня со свекровью аж "война" в свое время по поводу борща была, и тоже из-за этой самой капусты! Они её в самом конце кидают, когда уже газ выключен - чтоб хрустела и не покраснела, видите ли. А мне нравится, пардон, наоборот "сопливая", мягкая и красная. Зато свекор никогда не лез, что он, что муж всегда были абсолютно равнодушные - хоть вообще без свеклы, лишь бы "хозяйки" не ругались! А когда борщ от души сварен - он всегда чертовски вкусен!
Варю со свеклой и капустой, ела с фасолью, охотно уплетаем зелёный борщ с щавелем, а вот ваш вариант тоже интересный, испробую, спасобо за рецепт, и вам 5!
Ой, ела всякие борщи, вот без капусты нет! Но однозначно 5, однозначно вкусно! Буду и такой пробовать (одно не нра - уксус! буду без него!). Интересный рецепт!
ambrinna и mama elena, как я рада, что вам мой борщ понравился!!!фрау блюм и olga-vredina, попробуйте, не пожалеете!!!duduka.markedonskaja, моему свёкру везёт хронически И ВСЕМ-ВСЕМ, СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ И ТЁПЛЫЕ ОТЗЫВЫ!!!
Ochen' intersniy bezkapustniy rezept ! Sama ya borsh eshe ni razu ne varila, a te, kotorie ela - vrode vse s kapustoy bili.
davno hotela dlya lyubimogo borsh prigotovit' -
budu reshat'sya, tem bolee ya kak raz nedavno nachala opyat myaso est'!!!
za rezept 5+
От меня, как от БОЛЬШОГО любителя борща ЖИРНАЯ ПЯТЁРКА! Правда я тоже всегда с капустой готовлю, без оной у нас свекольником зовётся Очень вкусный вариант! 55555
Борщей за свою жизнь море наварила - разных. С капусткой и без. Есть много рецептов.В твоём особая нотка - в ней авторство бабушки, твой опыт и национальная традиция, что дорогОго стоит. Спасибо.
