Русские щи с капустой

Фото к рецепту: Русские щи с капустой

Ингредиенты

  • грудинка говяжья 500-600 г.
  • 1,5 л. чистой воды для бульона
  • 500 г. квашеной капусты (кислой)
  • 2—4 клубней картофеля
  • по 1 корню моркови и петрушки
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. смальца или сливочного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. сметаны
  • соль, черный молотый перец
  • лавровый лист
  • зелень укропа и петрушки.
  • или зелень которую любите.
  • часто в такие супы добавляли белые грибы - и тем самым усиливали вкус бульона.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Особенность приготовления бульона состоит в том ,что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон ( это называется "карамелиризация " лука )--попробуйте - НЕ прогадаете.

Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди -то порезать по 40-50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона , чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне .

Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.

За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.

Пошаговые фото рецепта

Русские щи с капустой: фото шаг 1
Русские щи с капустой: фото шаг 2
Русские щи с капустой: фото шаг 3

Дополнительная информация

Из истории; «Щи да каша — кормилицы наши» — эта старинная пословица хорошо отражает место этих двух кушаний в русской кухне. В старину они были самой распространенной едой и часто их ели одновременно. Приготовление щей всегда считалось большим искусством. Недаром говорится в пословице: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит». Основная составная часть этого блюда — свежая или квашеная белокочанная капуста. Вместо нее можно использовать крапиву, щавель, шпинат. Варят щи на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные—с кусочком рыбы, грибные — с грибами. В щи из крапивы или щавеля добавляют сваренные вкрутую яйца. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля. Их часто называют кислыми щами. Однако под этим названием известно и стариннее блюдо, ничего общего с квашеной капустой не имеющее. В повести А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» есть такая Фраза: «... напеня кружку кислых щей...» У него же в одном стихотворении: «Дымятся щи, вино в бокале...» В «Мертвых душах» И. П. Гоголя тоже сказано про «бутылку кислых щей». Что же это за щи, которые пенятся и дымятся? Ответ на этот вопрос можно найти в толковом словаре Владимира Даля, где дается два определения кислых щей: похлебка из квашеной капусты и род шипучего кваса. По утверждению писателя В. Гиляровского, «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет» («Москва и москвичи»).

5.04.6152732694704111.047
veka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 140 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
47  человек оценили
Сохранить рецепт
23 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
севуля

Отличные щи! Да со сметанкой! *THUMBS UP*

кыш
04.05.2010 03:14

5!*THUMBS UP*

sweta1
04.05.2010 03:29

такие щички очень уважаем!5!

veka
04.05.2010 03:32

Это самый старинный рецепт -который я смог изыскать из старых изданий ;)

151uri
04.05.2010 03:35

Браво! ...Щи суточные... Гиляровский очень подробно описывает, но не в книге «Москва и москвичи», а в переписке (издавалась отдельно в 60-х годах) ... 5+++

veka
04.05.2010 03:32

151uri |--Про щи Гиляровский писал в нескольких статьях - но к сожаления не все сохранилось в ИНЕТЕ .

Елена М

Вкусные щи!А я больше всего из первых блюд люблю русские деревенские щи на свиной грудинке с вываренной в бульоне капустой и толченой картошкой,для бульона коренья(лук,морковь,петрушка) тоже припекаются на сухой сковороде.

манюша

У меня отец был ценитель щей из квашеной капусты! Спасибо за рецепт! Забрала в коллекцию.

chef
04.05.2010 05:00

Какой душевный рецепт! @}--}--

ciren_
04.05.2010 05:20

:)Замечательные Щ И !!! 55555+++++*THUMBS UP*

Inna_2107

555!!!

alyakeyk
04.05.2010 14:59

Всегда кладу лук целиком(потом выбрасываю),и никогда не "карамелизовала"!а ведь так просто,спасибо!!!Вкусные щи!*THUMBS UP*

nikolya3
04.05.2010 15:26

ЩИ да БОРЩИ - это всегда вкусно и питательно! 555+

светлана65

Замечательный рецепт, действительно, старинный! 555! *THUMBS UP*

salamandraaaa

*BRAVO*O<img src=" />:p%);)*BRAVO*

duduka.markedonskaja

Конечно не старинный - картофель да еще и томат-паста в придачу... %) В древности клали репу и иногда на юге загущали полностью разваренной гречкой или полбой, которые клались вместе с мясом. Томат в щах тем более из квашенной капусты вообще не понимаю, а то насчет луковицы очень интересно, не поняла что это дает, но любопытно! :)

veka
04.05.2010 16:18

duduka.markedonskaja--Если бы я просто скопировал старинный рецепт --его бы никто не понял --а это некое переложение старины на современный лад . Если вас интересует первоисточники - то с удовольствием выложу.;)

duduka.markedonskaja

Да, очень интересует древняя кухня, если не трудно выложите или пришлите в личку. :)

oulga
04.05.2010 16:43

Замечательные щи! Непременно попробую "камерелизовать" луковицу-это для меня абсолютно ново. 55555!!!!!

vicus
04.05.2010 19:11

Вкусный суп!!!!

veka
04.05.2010 20:13

Да это и не суп - а ЩИ :)

veka
04.05.2010 20:21

Почти совсем забытый рецепт - который сейчас почти не готовят дома.:(

masha2907

Классный рецепт, от одного описания кушать захотелось...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты