Приготовьте русские щи с капустой: говяжья грудинка, квашеная капуста, картофель и любимая зелень. Украсьте сметаной и добавьте белые грибы для аромата!
часто в такие супы добавляли белые грибы - и тем самым усиливали вкус бульона.
Пошаговый способ приготовления
Особенность приготовления бульона состоит в том ,что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон (это называется "карамелиризация " лука )--попробуйте - НЕ прогадаете.
Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди -то порезать по 40-50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне .
Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.
За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.
Из истории;
«Щи да каша — кормилицы наши» — эта старинная пословица хорошо отражает место этих двух кушаний в русской кухне. В старину они были самой распространенной едой и часто их ели одновременно.
Приготовление щей всегда считалось большим искусством. Недаром говорится в пословице: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит».
Основная составная часть этого блюда — свежая или квашеная белокочанная капуста. Вместо нее можно использовать крапиву, щавель, шпинат. Варят щи на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные—с кусочком рыбы, грибные — с грибами. В щи из крапивы или щавеля добавляют сваренные вкрутую яйца. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля.
Их часто называют кислыми щами. Однако под этим названием известно и стариннее блюдо, ничего общего с квашеной капустой не имеющее.
В повести А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» есть такая Фраза: «... напеня кружку кислых щей...» У него же в одном стихотворении: «Дымятся щи, вино в бокале...»
В «Мертвых душах» И. П. Гоголя тоже сказано про «бутылку кислых щей».
Что же это за щи, которые пенятся и дымятся? Ответ на этот вопрос можно найти в толковом словаре Владимира Даля, где дается два определения кислых щей: похлебка из квашеной капусты и род шипучего кваса.
По утверждению писателя В. Гиляровского, «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет» («Москва и москвичи»).
Браво! ...Щи суточные... Гиляровский очень подробно описывает, но не в книге «Москва и москвичи», а в переписке (издавалась отдельно в 60-х годах) ... 5+++
Вкусные щи!А я больше всего из первых блюд люблю русские деревенские щи на свиной грудинке с вываренной в бульоне капустой и толченой картошкой,для бульона коренья(лук,морковь,петрушка) тоже припекаются на сухой сковороде.
Конечно не старинный - картофель да еще и томат-паста в придачу... В древности клали репу и иногда на юге загущали полностью разваренной гречкой или полбой, которые клались вместе с мясом. Томат в щах тем более из квашенной капусты вообще не понимаю, а то насчет луковицы очень интересно, не поняла что это дает, но любопытно!
duduka.markedonskaja--Если бы я просто скопировал старинный рецепт --его бы никто не понял --а это некое переложение старины на современный лад . Если вас интересует первоисточники - то с удовольствием выложу.
