Ингредиенты

  • грудинка говяжья 500-600 г.
  • 1,5 л. чистой воды для бульона
  • 500 г. квашеной капусты (кислой)
  • 2—4 клубней картофеля
  • по 1 корню моркови и петрушки
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. смальца или сливочного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. сметаны
  • соль, черный молотый перец
  • лавровый лист
  • зелень укропа и петрушки.
  • или зелень которую любите.
  • часто в такие супы добавляли белые грибы - и тем самым усиливали вкус бульона.

Пошаговый рецепт приготовления

Особенность приготовления бульона состоит в том ,что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон ( это называется "карамелиризация " лука )--попробуйте - НЕ прогадаете.

Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди -то порезать по 40-50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона , чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне .

Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.

За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.

Пошаговые фото рецепта

Русские щи с капустой: фото шаг 1Русские щи с капустой: фото шаг 2Русские щи с капустой: фото шаг 3

Дополнительная информация

Из истории; «Щи да каша — кормилицы наши» — эта старинная пословица хорошо отражает место этих двух кушаний в русской кухне. В старину они были самой распространенной едой и часто их ели одновременно. Приготовление щей всегда считалось большим искусством. Недаром говорится в пословице: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит». Основная составная часть этого блюда — свежая или квашеная белокочанная капуста. Вместо нее можно использовать крапиву, щавель, шпинат. Варят щи на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные—с кусочком рыбы, грибные — с грибами. В щи из крапивы или щавеля добавляют сваренные вкрутую яйца. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля. Их часто называют кислыми щами. Однако под этим названием известно и стариннее блюдо, ничего общего с квашеной капустой не имеющее. В повести А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» есть такая Фраза: «... напеня кружку кислых щей...» У него же в одном стихотворении: «Дымятся щи, вино в бокале...» В «Мертвых душах» И. П. Гоголя тоже сказано про «бутылку кислых щей». Что же это за щи, которые пенятся и дымятся? Ответ на этот вопрос можно найти в толковом словаре Владимира Даля, где дается два определения кислых щей: похлебка из квашеной капусты и род шипучего кваса. По утверждению писателя В. Гиляровского, «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет» («Москва и москвичи»).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

севуля
04.05.2010 03:09
Ответить
Отличные щи! Да со сметанкой! *THUMBS UP*
кыш
04.05.2010 03:14
Ответить
5!*THUMBS UP*
sweta1
04.05.2010 03:29
Ответить
такие щички очень уважаем!5!
veka
04.05.2010 03:32
Ответить
Это самый старинный рецепт -который я смог изыскать из старых изданий ;)
151uri
04.05.2010 03:35
Ответить
Браво! ...Щи суточные... Гиляровский очень подробно описывает, но не в книге «Москва и москвичи», а в переписке (издавалась отдельно в 60-х годах) ... 5+++
veka
04.05.2010 03:32
Ответить
151uri |--Про щи Гиляровский писал в нескольких статьях - но к сожаления не все сохранилось в ИНЕТЕ .
Елена М
04.05.2010 03:54
Ответить
Вкусные щи!А я больше всего из первых блюд люблю русские деревенские щи на свиной грудинке с вываренной в бульоне капустой и толченой картошкой,для бульона коренья(лук,морковь,петрушка) тоже припекаются на сухой сковороде.
манюша
04.05.2010 03:56
Ответить
У меня отец был ценитель щей из квашеной капусты! Спасибо за рецепт! Забрала в коллекцию.
chef
04.05.2010 05:00
Ответить
Какой душевный рецепт! @}--}--
ciren_
04.05.2010 05:20
Ответить
:)Замечательные Щ И !!! 55555+++++*THUMBS UP*
Inna_2107
04.05.2010 12:49
Ответить
555!!!
alyakeyk
04.05.2010 14:59
Ответить
Всегда кладу лук целиком(потом выбрасываю),и никогда не "карамелизовала"!а ведь так просто,спасибо!!!Вкусные щи!*THUMBS UP*
nikolya3
04.05.2010 15:26
Ответить
ЩИ да БОРЩИ - это всегда вкусно и питательно! 555+
светлана65
04.05.2010 15:48
Ответить
Замечательный рецепт, действительно, старинный! 555! *THUMBS UP*
salamandraaaa
04.05.2010 15:49
Ответить
*BRAVO*O<img loading=" />:p%);)*BRAVO*
duduka.markedonskaja
04.05.2010 15:54
Ответить
Конечно не старинный - картофель да еще и томат-паста в придачу... %) В древности клали репу и иногда на юге загущали полностью разваренной гречкой или полбой, которые клались вместе с мясом. Томат в щах тем более из квашенной капусты вообще не понимаю, а то насчет луковицы очень интересно, не поняла что это дает, но любопытно! :)
veka
04.05.2010 16:18
Ответить
duduka.markedonskaja--Если бы я просто скопировал старинный рецепт --его бы никто не понял --а это некое переложение старины на современный лад . Если вас интересует первоисточники - то с удовольствием выложу.;)
duduka.markedonskaja
04.05.2010 16:23
Ответить
Да, очень интересует древняя кухня, если не трудно выложите или пришлите в личку. :)
oulga
04.05.2010 16:43
Ответить
Замечательные щи! Непременно попробую "камерелизовать" луковицу-это для меня абсолютно ново. 55555!!!!!
vicus
04.05.2010 19:11
Ответить
Вкусный суп!!!!
veka
04.05.2010 20:13
Ответить
Да это и не суп - а ЩИ :)
veka
04.05.2010 20:21
Ответить
Почти совсем забытый рецепт - который сейчас почти не готовят дома.:(
masha2907
22.05.2010 04:52
Ответить
Классный рецепт, от одного описания кушать захотелось...

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6152732694704111.047
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели