Закваска рисовая саке и выпечка из неё
Создайте уникальную выпечку с закваской рисовой «саке». Узнайте, как использовать рис, сахар, муку и специи для хлеба и кексов. Рецепты на каждый день!
Продукты
- первый день:
- рис (сухой) 100 г
- вода 150 мл
- сахарный песок 1 ч.л.
- третий день:
- мука пшеничная 3 полный ст.л. с «горкой»
- сахарный песок 1 ч.л.
- четвёртый день:
- вода кипячёная тёплая 100 мл.
- мука пшеничная 1 ст.л. с «горкой».
- пятый день:
- сахарный песок 1 ч.л.
- мука пшеничная 4 ст.л. с «горкой»
- для хлеба:
- закваска 250 мл
- вода 250 мл
- мука пшеничная 2ст
- мука рисовая 100 г кардамон 1 ч.л. соль пол ч.л.
- для кексов:
- закваска 1-1,5 ст.л. вода 100 мл
- творог детский 50 г
- рисовая мука 2 ст.л.
- мука пшеничная 4 ст.л.
- по щепотке:
- сушонный укроп
- майоран
- чеснок
- базилик
- сахар 1 ч.л.
- сыр 30 г (порезать мелкими кубиками)
Пошаговый способ приготовления
День первый: слегка промоем рис, засипим его в банку и зальём кипячёной холодной водой с сахаром, размешаем, я использую деревянные палочки для суши, накроем крышкой (не закручивая! и поставим в прохладное место, например на полочку в нижнем кухонном шкафчике. «Забываем» о ней на 3 дня. Я залила рис утром в пятницу и вернувшись с дачи в воскресенье вечером продолжила ей заниматься.
За три дня рис благополучно забродил, появились пузырьки и приятный сладковатый запах, как у гриба питьевого, кто пробовал, тот знает!
Вечер третьего дня: добавляем муку и сахарный песок, перемешиваем и ставим на прежнее место.
Утром четвёртого дня закваска расслоилась и в нижней части мы видим пузырьки – процесс идёт! Добавляем воду и муку, размешиваем – итог: белая жидкость с крупинками риса. Оставляем на сутки, но можно, при условии, что вы долили воду утром уже вечером процедить закваску и подкормить.
Итак, процеживаем закваску в мисочку, рис отжимаем и выбрасываем, в жидкую закваску добавляем сахарный песок и муку, как следует перемешиваем деревянной ложкой, прямо в мисочке для удобства и переливаем обратно в банку. Консистенцию можно оценить по фото: палочки простояли аж 10 секунд
К обеду закваска собралась «бежать»!
Отливаем треть банки, добавим водички муки и специй, сформируем круглую буханку и оставим подходить – через 2-3 часа хлеб готов!
Вот такими ажурными тостами я баловала себя на завтрак
И всё-таки утром она убежала!
Рука не поднялась выкинуть «беглянку», да ещё такую кружевную! На блюдце было примерно 1-1,5 ст.ложки закваски, добавим чуть водички, творог, чеснок, травки и сыр, мокрыми руками сформируем небольшие колобки и оставим их на расстойку – ароматные нежные кексы с горячим тянущемся сыром готовы!
Очень простая в приготовлении закваска, и что для меня наиболее привлекательное – первые дни её и подкармливать то не надо! Залил сладкой водичкой и забыл!
Надеюсь, и Вам рецепт пригодится!
Пошаговые фото
16 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
75 человек оценили
91 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Есть у меня один недостаток, если уж что решу, не успокоюсь, пока не сделаю!
Здесь та же история, очень уж мне хотелось «вырастить» новую для меня закваску, и непременно из риса, поисковики в Интернете выдали много интересно, но только не о закваске для хлеба, а о РИСОВОЙ ЗАКВАСКЕ ДЛЯ САКЕ!!!! Открыла для себя массу интересных вещей, часть из которых и использовала в данном рецепте, ну например: закваску из риса не надо сильно подслащивать, или то, что в идеале её надо выдерживать в прохладном месте, (идеальный температурный режим +10 градусов!!!)
Лишний раз убеждаюсь в том, что Интернет это ВЕЩЬ!!!!
Комментарии
16 апреля 2010, 02:36
16 апреля 2010, 02:42
Да, в отсутствие ноутбука, в дневное время, в голову приходят неожиданные мысли Спасибо за первый комментарий!
16 апреля 2010, 02:49
16 апреля 2010, 02:50
16 апреля 2010, 02:51
Даш, есть у меня ещё пара мыслей на этот счёт...
Оль, рис самый что ни на есть обыкновенный, "Макфа" круглозерновой, я из него и роллы кручу, и кашу Таське варю... вои и закваску из неё вырастила
16 апреля 2010, 03:04
16 апреля 2010, 03:06
16 апреля 2010, 03:07
16 апреля 2010, 03:10
16 апреля 2010, 03:31
16 апреля 2010, 03:35
16 апреля 2010, 03:46
16 апреля 2010, 04:13
16 апреля 2010, 04:20
16 апреля 2010, 04:16
16 апреля 2010, 04:47
16 апреля 2010, 05:06
16 апреля 2010, 05:15
16 апреля 2010, 05:31
16 апреля 2010, 05:51
16 апреля 2010, 11:34
16 апреля 2010, 12:29
16 апреля 2010, 13:49
16 апреля 2010, 14:47
16 апреля 2010, 15:11
16 апреля 2010, 15:15
16 апреля 2010, 15:22
16 апреля 2010, 15:41
16 апреля 2010, 15:50
16 апреля 2010, 15:47
16 апреля 2010, 16:04
16 апреля 2010, 16:17
"... О, сколько нам открытий чудных Готовит просвещенья дух...."
16 апреля 2010, 19:20
16 апреля 2010, 20:56
16 апреля 2010, 22:08
16 апреля 2010, 23:58
17 апреля 2010, 13:13
18 апреля 2010, 01:21
18 апреля 2010, 21:53
19 апреля 2010, 00:20
Ориола, Севуля, спасибо, девочки я стараюсь!!!
20 апреля 2010, 01:27
23 апреля 2010, 07:07
23 апреля 2010, 15:02
Маша и Вам спасибо за комментарий и высокую оценку!!!
27 апреля 2010, 15:54
01 мая 2010, 02:20
30 октября 2010, 22:02
23 февраля 2011, 03:48
23 февраля 2011, 03:57
Юлечка, и тебе большое спасибо я всегда рядом...
26 октября 2011, 15:25
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти