Медальоны из телятины с фондю

Фото к рецепту: Медальоны из телятины с фондю

Ингредиенты

  • 450 г телятины (филейная часть)
  • 200 г твердого сыра (маасдам)
  • 50 мл молока
  • 50 г вареной ветчины
  • 20 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • мука для панировки
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

150 г сыра порезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить в холодильник.

Оставшийся сыр и ветчину мелко порезать, смешать, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать (начинка получилась жидковата, я бы добавила в нее ложку панировочных сухарей или молотых орехов в следующий раз, да и целого яйца много, можно использовать белок, который остается от яйца, добавляемого в фондю).

Телятину разрезать на толстенькие куски поперек волокон и в каждом куске сделать ножом кармашек. Это самый сложный момент, т.к. общий кусок телятины, что была у меня, был неровный, узкий, из него трудно сделать равноценные медальоны и еще сложнее в них прорезать кармашки, удобные для заполнения начинкой, они получаются мелкими и длинными.

Прежде, чем кармашки заполнять начинкой, я их обваляла в муке, т.к. потом, когда они будут нафаршированными, это сделать трудно.

Ну как смогла наполнила кармашки начинкой и сколола их зубочистками деревянными, хотя это и не предусматривалось рецептом, но я подстраховалась.

Фаршированные медальоны (буду их так называть, хотя в моем случае это просто телячьи шницели с кармашками) обжаривать на сковороде в растопленном сливочном масле с каждой стороны, конечно не по 2 минуты, как предлагают, а по 6-7 до готовности.

Начинка при этом постепенно выплыла у меня. Поэтому я выпустила следующий этап: полить мясо коньяком и выпарить на сильном огне.

Просто подержала мясо пару минут под крышкой.

Для приготовления фондю (сырного соуса) сооружаем водяную баню: в кастрюлю с водой доведенной до кипения, ставим меньшую кастрюлю (или миску) и выкладываем туда приготовленный сыр с молоком.

Сыр расплавляем на минимальном огне, взбивая его венчиком, когда расплавится, огонь увеличиваем и вводим желток (я делала меньшее количество, поэтому у меня 1, по рецепту - 2, один за другим), энергично перемешиваем деревянной лопаткой и готовим 2-3 минуты до кремообразной консистенции.

Медальоны советуют подавать с жареными овощами, полить их сверху сырным фондю.

Соус быстро густеет, поэтому подавать надо сразу же.

В общем, несмотря на все подводные камни, блюдо получается интересное и вкусное.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Рецепт с любимого мною сайта итальянской кухни - http://www.cucinaitaliana.ru/ Блюдо это в оригинале достаточно изысканное - с редким у нас сыром фонтина, трюфельной пастой, коньяком, используемым при жарке. Но, так как заранее не готовилась к приготовлению этого блюда, то пришлось кое-что заменить, кое от чего отказаться, поэтому получилось итальянское блюдо с русским акцентом. Все продукты привожу те, которые я использовала и свои замечания по данному рецепту.

5.04.6253828811575471.052
fanny

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Не определен

Оригинальный рецепт: Медальоны из телятины со сливочным соусом

Участвует в конкурсе: Конкурс "La pappa italiana. Итальянская кухня"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
52  человек оценили
Сохранить рецепт
32 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
кыш
12.03.2010 02:41

Такая аппетитная телятина! Уже хочу! Раз ты без фонтины сделала, то и я обойдусь. ;) :)

pantera
12.03.2010 02:43

:)Очень вкусно!!!55555+

fanny
12.03.2010 02:51

Написано, что фонтину из известных мне сыров можно заменить грюйером, но его тоже не было.

bagira13782006

Ням-ням, очень соблазнительно!

севуля

Отлично!*THUMBS UP*

Nathalya
12.03.2010 03:29

бесподобно!

pupsik-109

%)%)%)*BRAVO*555555555

шуш
12.03.2010 03:44

Ооочень соблазнительное мяско!!!!! 5+5+5+5+*BRAVO*

mama tasi

Очень изыскано, несмотря на "подводные камни" и русский акцент! 555

elfinataly

Вкусно!!!!!!*THUMBS UP*

naumovec
12.03.2010 03:59

Очень вкусно.

chef Ruletka

Олюшка, прекрасный рецепт! Не смотря на все трудности ты это сделала. Фото с главной разжигает дикое чувство голода @}--}--

Armushik
12.03.2010 10:21

Очень вкусно!555@}--}--

ната777

Отлично.5.

oulga
12.03.2010 12:42

Здорово! Мне очень понравился рецепт! Теперь знаю, что приготовлю в субботу на ужин для мужа! С благодарностью забераю в копилочку. 55555!!!!!

passion1963

Сырно-сырно, это мне нравится!!!

lillit1
12.03.2010 13:50

какая сыыырная вкусность! 555!

tatianowna

Очень вкусно 5

fanny
12.03.2010 14:48

Спасибо всем большое за отклики! Вы не пугайтесь, что слов много в рецепте, на самом деле готовится достаточно быстро. И еще я подумала, что можно аналогичное блюдо сделать с куриными грудками - вот уж там проблем с кармашками не будет и начинки можно много напихать.:)

krista_!!!

Вкуснятина!

vicus
12.03.2010 15:33

Очень аппетитно, и я подумала о куриных грудках ;)

nattyland

Бесподобно и вкусно! 555

gelsomina

Классно!Я не любитель мяса, но такое слопала бы за милую душу! Ещё бы и добавки попросила! @}--}--

ksyusha
13.03.2010 01:09

очень вкусно! а если в фондюшнице соус держать, тоже загустеет? недавно прочитала где-то, опрос-какие самые бесполезные вещи вы приобрели в 2009г, одной из первых, по опросу населения, была фондюшница))) вот и у меня стоит уже второй год, на шкафу)), муж грозится выкинуть..

fanny
16.03.2010 03:22

Ксюша, у меня уже лет 10 стоит! За все время раза 3-4 использовали, и то на первом году ее пребывания у нас!:)

mama tasi

Прекрасный выбор рецепта для конкурса :) Мой голос за Вас, Оля.

fanny
18.03.2010 12:43

Спасибо, Наташа! Ценю Ваше мнение! :)

mama tasi

Оля, я бы предпочла, чтобы Вы обращались ко мне как раньше.. на "ТЫ" :) Мне это душу греет... и льстит самолюбию O<img src=" />

svetik_semizvetik

Отличный рецептик!!! *THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...