Ингредиенты

  • 450 гр. телятины (филейная часть)
  • 200 гр. твердого сыра (маасдам)
  • 50 мл. молока
  • 50 гр. вареной ветчины
  • 20 гр. сливочного масла
  • 2 яйца
  • мука для панировки
  • соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

150 г сыра порезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить в холодильник.

Оставшийся сыр и ветчину мелко порезать, смешать, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать (начинка получилась жидковата, я бы добавила в нее ложку панировочных сухарей или молотых орехов в следующий раз, да и целого яйца много, можно использовать белок, который остается от яйца, добавляемого в фондю).

Телятину разрезать на толстенькие куски поперек волокон и в каждом куске сделать ножом кармашек. Это самый сложный момент, т.к. общий кусок телятины, что была у меня, был неровный, узкий, из него трудно сделать равноценные медальоны и еще сложнее в них прорезать кармашки, удобные для заполнения начинкой, они получаются мелкими и длинными.

Прежде, чем кармашки заполнять начинкой, я их обваляла в муке, т.к. потом, когда они будут нафаршированными, это сделать трудно.

Ну как смогла наполнила кармашки начинкой и сколола их зубочистками деревянными, хотя это и не предусматривалось рецептом, но я подстраховалась.

Фаршированные медальоны (буду их так называть, хотя в моем случае это просто телячьи шницели с кармашками) обжаривать на сковороде в растопленном сливочном масле с каждой стороны, конечно не по 2 минуты, как предлагают, а по 6-7 до готовности.

Начинка при этом постепенно выплыла у меня. Поэтому я выпустила следующий этап: полить мясо коньяком и выпарить на сильном огне.

Просто подержала мясо пару минут под крышкой.

Для приготовления фондю (сырного соуса) сооружаем водяную баню: в кастрюлю с водой доведенной до кипения, ставим меньшую кастрюлю (или миску) и выкладываем туда приготовленный сыр с молоком.

Сыр расплавляем на минимальном огне, взбивая его венчиком, когда расплавится, огонь увеличиваем и вводим желток (я делала меньшее количество, поэтому у меня 1, по рецепту - 2, один за другим), энергично перемешиваем деревянной лопаткой и готовим 2-3 минуты до кремообразной консистенции.

Медальоны советуют подавать с жареными овощами, полить их сверху сырным фондю.

Соус быстро густеет, поэтому подавать надо сразу же.

В общем, несмотря на все подводные камни, блюдо получается интересное и вкусное.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 1Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 2Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 3Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 4Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 5Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 6Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 7Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 8Медальоны из телятины с фондю: фото шаг 9

Дополнительная информация

Рецепт с любимого мною сайта итальянской кухни - http://www.cucinaitaliana.ru/ Блюдо это в оригинале достаточно изысканное - с редким у нас сыром фонтина, трюфельной пастой, коньяком, используемым при жарке. Но, так как заранее не готовилась к приготовлению этого блюда, то пришлось кое-что заменить, кое от чего отказаться, поэтому получилось итальянское блюдо с русским акцентом. Все продукты привожу те, которые я использовала и свои замечания по данному рецепту.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

кыш
12.03.2010 02:41
Ответить
Такая аппетитная телятина! Уже хочу! Раз ты без фонтины сделала, то и я обойдусь. ;) :)
pantera
12.03.2010 02:43
Ответить
:)Очень вкусно!!!55555+
fanny
12.03.2010 02:51
Ответить
Написано, что фонтину из известных мне сыров можно заменить грюйером, но его тоже не было.
bagira13782006
12.03.2010 02:54
Ответить
Ням-ням, очень соблазнительно!
севуля
12.03.2010 03:14
Ответить
Отлично!*THUMBS UP*
Nathalya
12.03.2010 03:29
Ответить
бесподобно!
pupsik-109
12.03.2010 03:35
Ответить
%)%)%)*BRAVO*555555555
шуш
12.03.2010 03:44
Ответить
Ооочень соблазнительное мяско!!!!! 5+5+5+5+*BRAVO*
mama tasi
12.03.2010 03:50
Ответить
Очень изыскано, несмотря на "подводные камни" и русский акцент! 555
elfinataly
12.03.2010 03:50
Ответить
Вкусно!!!!!!*THUMBS UP*
naumovec
12.03.2010 03:59
Ответить
Очень вкусно.
chef
12.03.2010 04:05
Ответить
Олюшка, прекрасный рецепт! Не смотря на все трудности ты это сделала. Фото с главной разжигает дикое чувство голода @}--}--
hayemes
12.03.2010 10:21
Ответить
Очень вкусно!555@}--}--
ната777
12.03.2010 12:02
Ответить
Отлично.5.
oulga
12.03.2010 12:42
Ответить
Здорово! Мне очень понравился рецепт! Теперь знаю, что приготовлю в субботу на ужин для мужа! С благодарностью забераю в копилочку. 55555!!!!!
passion1963
12.03.2010 13:04
Ответить
Сырно-сырно, это мне нравится!!!
lillit1
12.03.2010 13:50
Ответить
какая сыыырная вкусность! 555!
tatianowna
12.03.2010 14:30
Ответить
Очень вкусно 5
fanny
12.03.2010 14:48
Ответить
Спасибо всем большое за отклики! Вы не пугайтесь, что слов много в рецепте, на самом деле готовится достаточно быстро. И еще я подумала, что можно аналогичное блюдо сделать с куриными грудками - вот уж там проблем с кармашками не будет и начинки можно много напихать.:)
krista_!!!
12.03.2010 15:30
Ответить
Вкуснятина!
vicus
12.03.2010 15:33
Ответить
Очень аппетитно, и я подумала о куриных грудках ;)
nattyland
12.03.2010 16:56
Ответить
Бесподобно и вкусно! 555
gelsomina
12.03.2010 18:51
Ответить
Классно!Я не любитель мяса, но такое слопала бы за милую душу! Ещё бы и добавки попросила! @}--}--
ksyusha
13.03.2010 01:09
Ответить
очень вкусно! а если в фондюшнице соус держать, тоже загустеет? недавно прочитала где-то, опрос-какие самые бесполезные вещи вы приобрели в 2009г, одной из первых, по опросу населения, была фондюшница))) вот и у меня стоит уже второй год, на шкафу)), муж грозится выкинуть..
fanny
16.03.2010 03:22
Ответить
Ксюша, у меня уже лет 10 стоит! За все время раза 3-4 использовали, и то на первом году ее пребывания у нас!:)
mama tasi
18.03.2010 04:44
Ответить
Прекрасный выбор рецепта для конкурса :) Мой голос за Вас, Оля.
fanny
18.03.2010 12:43
Ответить
Спасибо, Наташа! Ценю Ваше мнение! :)
mama tasi
18.03.2010 19:00
Ответить
Оля, я бы предпочла, чтобы Вы обращались ко мне как раньше.. на "ТЫ" :) Мне это душу греет... и льстит самолюбию O<img src=" />
svetik_semizvetik
22.03.2010 21:30
Ответить
Отличный рецептик!!! *THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6253828811575471.052
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели