Компот

Соленья и маринады

Шоколадный восторг безумного шляпника

Name: Шоколадный восторг безумного шляпника
Yield: 5
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яйца; сахар; ванильный сахар; мука; крахмал; разрыхлитель; какао-порошок; молоко; мука; сахар; корица; цедра апельсина; миндаль; абрикосовый ликер; абрикосовый сок; цитрусовый сок; вода; цельный миндаль; темный воздушный шоколад; сливки; кумкват; сахар; лимонный сок; вода

Создайте шоколадный восторг безумного шляпника! У нас есть рецепт бисквита с кремом, полезными начинками и глазурью. Удивите своих близких!

Продукты

для бисквита:
яйцо - 4
сахар - 125 г
вода - 4 ст.л.
ванильный сахар - 1 пакетик
мука - 100 г
крахмал - 100 г
разрыхлитель - 3 ч.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
для крема:
молоко - 400 мл
мука - 2 ст.л.
сахар - 120 г
корица - 1 палочка
апельсин - 1 цедра
миндаль - 1 горсть
для пропитки коржей:
абрикосовый ликер - 3 ст.л.
абрикосовый сок или цитрусовый сок - 3 ст.л.
вода - 3 ст.л.
начинка – 10 шт. цельного миндаля.
для глазури:
темный шоколад - 250 г
сливки - немного
для украшения и карамели:
кумquat - 4-5 шт.
сахар - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
вода - 1 ст.л.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Готовим бисквит: Отделяем белки от желтков. Взбиваем в пену желтки с теплой водой. Постепенно добавляем 75 гр сахара и ванильный сахар. Взбиваем до сметанообразного состояния. Взбиваем в пену 4 белка, постепенно вводим оставшийся сахар ( 50 гр). Соединяем массы. Просеиваем, постоянно перемешивая) туда муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Добавляем какао, немного размешиваем – не до однородного цвета, а до получения мраморных полосок. Форму ( у меня мультиварочный чан, диаметр которого прим. 26 см) смазываем сливочным маслом и выпекаем в духовке или мультиварке до готовности. (В мультиварке режим «Выпечка» на 60 минут). Даем бисквиту остыть и разрезаем его на три коржа. Вот таким воздушным, с пузырьками получается бисквит в мультиварке.

2. Из остывших бисквитных листов бокалами разной величины вырезаем круги для шляп (маленький бокал) и круги побольше для основания наших шляп. Я процессом немного увлеклась и получилось, что оснований у меня всего пять, а вот маленьких кружков на 10 шляп. В итоге получилось 5 полноценных шляп и еще 5 башенок. Готовим пропитку: смешиваем ликер, сок и воду. Берем чайную ложку и пропитываем каждый кружок наших будущих шляп. Примерно 1 ч.л. на маленький кружок и 2 ч.л. на большой кружок.

3. Теперь заварной крем: Отливаем немного молока и смешиваем с мукой, растираем, размешиваем, чтобы не было комочков. Остальное молоко доводим до кипения с сахаром и палочкой корицы. Как только появятся пузырьки, палочку корицы вынимаем, вливаем молоко, смешанное с мукой. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, до загустения. Снимаем с плиты, даем остыть и окончательно загустеть.

4. Смешиваем крем с цедрой апельсина и тертым миндалем.

5. Собираем наши шляпы. Берем один маленький кружок, намазываем кремом, кладем целый миндаль, сверху второй маленький кружок шляпы.

6. Растапливаем шоколад в сливках на медленном огне. Сначала обмазываем или окунаем (кому как удобно) основания шляп и выкладываем их на решетку. Затем также поступаем с башенками и устанавливаем их сразу на основания. Даем шоколаду застыть.

7. Готовим карамель и кумкват. Кумкват моем, разрезаем на дольки или бочоночки, натыкаем бочоночки на палочки или (умная мысль пришла уже после завершения процесса) с помощью ниточки подвешиваем кумкват на нитки с петелькой. Смешиваем сахар с водой и соком лимона, варим на медленном огне, помешивая. Как только появляются пузырьки, мешать перестаем, даем массе загустеть. Снимаем с огня. Окунаем наш кумкват и подвешиваем, чтобы стекающая карамель застывала. Капельки можно сделать так – расстелить пекарскую бумагу , смазать ее сливочным маслом, взять широкую пекарскую кисть, окунуть в карамель и быстрым движением брызнуть над бумагой. Дать остыть – потом капельки можно снять.

8. Пошаговых фотографий украшения у меня нет, к сожалению, так как процесс проходил быстро, карамель и фотоаппарат вместе организовать мне не удалось.