Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадный восторг безумного шляпника

Создайте шоколадный восторг безумного шляпника! У нас есть рецепт бисквита с кремом, полезными начинками и глазурью. Удивите своих близких!

Продукты

для бисквита:
4 яйца комнатной температуры
125 г сахара
4 ст.л. теплой воды (обязательно теплой!)
1 пакетик ванильного сахара (5-7 гр)
100 г муки
100 г крахмала
3 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао-порошка
для крема:
400 мл молока
2 ст.л. муки ( без горки)
120 г сахара
палочка корицы
цедра 1 апельсина
горсть дробленого миндаля
для пропитки коржей:
3 ст.л. 15% абрикосового ликера
3 ст.л. абрикосового или цитрусового сока
3 ст.л. воды
начинка – 10 шт. цельного миндаля.
для глазури:
250 г темного воздушного шоколада.
немного сливок.
для украшения и карамели:
кумкват – 4-5 шт.
3 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. воды

Пошаговые фото

11 шт.

1. Готовим бисквит: Отделяем белки от желтков. Взбиваем в пену желтки с теплой водой. Постепенно добавляем 75 гр сахара и ванильный сахар. Взбиваем до сметанообразного состояния. Взбиваем в пену 4 белка, постепенно вводим оставшийся сахар ( 50 гр). Соединяем массы. Просеиваем, постоянно перемешивая) туда муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Добавляем какао, немного размешиваем – не до однородного цвета, а до получения мраморных полосок. Форму ( у меня мультиварочный чан, диаметр которого прим. 26 см) смазываем сливочным маслом и выпекаем в духовке или мультиварке до готовности. (В мультиварке режим «Выпечка» на 60 минут). Даем бисквиту остыть и разрезаем его на три коржа. Вот таким воздушным, с пузырьками получается бисквит в мультиварке.

2. Из остывших бисквитных листов бокалами разной величины вырезаем круги для шляп (маленький бокал) и круги побольше для основания наших шляп. Я процессом немного увлеклась и получилось, что оснований у меня всего пять, а вот маленьких кружков на 10 шляп. В итоге получилось 5 полноценных шляп и еще 5 башенок. Готовим пропитку: смешиваем ликер, сок и воду. Берем чайную ложку и пропитываем каждый кружок наших будущих шляп. Примерно 1 ч.л. на маленький кружок и 2 ч.л. на большой кружок.

3. Теперь заварной крем: Отливаем немного молока и смешиваем с мукой, растираем, размешиваем, чтобы не было комочков. Остальное молоко доводим до кипения с сахаром и палочкой корицы. Как только появятся пузырьки, палочку корицы вынимаем, вливаем молоко, смешанное с мукой. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, до загустения. Снимаем с плиты, даем остыть и окончательно загустеть.

4. Смешиваем крем с цедрой апельсина и тертым миндалем.

5. Собираем наши шляпы. Берем один маленький кружок, намазываем кремом, кладем целый миндаль, сверху второй маленький кружок шляпы.

6. Растапливаем шоколад в сливках на медленном огне. Сначала обмазываем или окунаем (кому как удобно) основания шляп и выкладываем их на решетку. Затем также поступаем с башенками и устанавливаем их сразу на основания. Даем шоколаду застыть.

7. Готовим карамель и кумкват. Кумкват моем, разрезаем на дольки или бочоночки, натыкаем бочоночки на палочки или (умная мысль пришла уже после завершения процесса) с помощью ниточки подвешиваем кумкват на нитки с петелькой. Смешиваем сахар с водой и соком лимона, варим на медленном огне, помешивая. Как только появляются пузырьки, мешать перестаем, даем массе загустеть. Снимаем с огня. Окунаем наш кумкват и подвешиваем, чтобы стекающая карамель застывала. Капельки можно сделать так – расстелить пекарскую бумагу , смазать ее сливочным маслом, взять широкую пекарскую кисть, окунуть в карамель и быстрым движением брызнуть над бумагой. Дать остыть – потом капельки можно снять.

8. Пошаговых фотографий украшения у меня нет, к сожалению, так как процесс проходил быстро, карамель и фотоаппарат вместе организовать мне не удалось.