Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб злаковый

Кулинарный рецепт хлеба злакового для бига. Используйте муку пшеничную, ржаную, ячменную и другие. Идеально для создания вкусного домашнего хлеба!

Продукты

для бига (biga):
мука пшеничная сильная - 500 г
вода - 225-275 г
дрожжи свежие - 5 г
для теста:
бига - вся
мука пшеничная высшего сорта (у меня 550) - 50 г
мука ржаная - 15 г
мука ячменная - 15 г
мука кукурузная - 15 г
мука рисовая 15 г
мука гречневая 15 г
хлопья овсяные - 50 г
вода - около 105-155 г
соль - 15 г

Пошаговые фото

18 шт.

1. Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.

3. Добавляем водичку...

4. Дрожжи...

5. Причём все эти трюки типа разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т.д. я не повторяю (это нужно, чтоб проверитъ активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!

6. Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!

6. Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреваную. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.

7. У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.

8. Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:

9. - по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).

10. Добавляем к биге муку, соль и воду.

11. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,

12. а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!

13. В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.

14. У меня грозился убежать...

15. Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, и допечь до готовности.

16. Вот готов!

17. Даю остыть,

18. нарезаю и ем.

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9127

Понравилось: 59

Автор: laralaram

Создан: 13 февраля 2010, 17:33

Каталоги: Выпечка Хлеб

Вот это Хлебушек!!!Супер!Лариса,по-моему ты с описанием муки ошиблась-я вот как посмотрю=-сорта идут так:пшеничная,ржаная,ячмённая-и вот тут ошибочка-идёт ошибочка-если я не ошибаюсь сначало идёт гречневая,а за ней рисовая.Или я не права,тогда дай мне в лоб!А за хлебушек только 5555555

pinkflamingo1962

13 февраля 2010, 20:47

Я тут на днях экспериментировала тоже-брала 4 сорта муки-пшеничную,ржаную,полбяную и овсяную(сама молола) без дрожжей на закваске пекла,всё ждала,что же у меня вышло(ведь горячий не разрежешь) и знаете-такой вкусный хлеб получился,пожалела,что не фоткала процесс приготовления-выставила бы.

boela

13 февраля 2010, 20:48

Во блин...,то есть хлеб!!!! Ну как можно так над людями издеваться,я вас внимательно спрашиваю? Ааааа??? Теперь придется стооолько разных мукОв покупать.А если серьезно - снимаю шляпу перед твоим мастерством хлебопека!!!(можно и стриптиз забацать от такой красотищи)

lovelywomen

13 февраля 2010, 21:09

Преклоняюсь перед Вашимм талантом хлебопека и огромное спасибо за рецепт.Для мекня это не 7 муков и не 7 мукей ,а 7 мук.Но этот рецепт меня всетаки сподвиг на подвиг.55555

valentina 78

13 февраля 2010, 21:48

Шикарно!!!, впрочем как всегда. 555!!!

tatianowna

13 февраля 2010, 22:17

Вот это хлебушек! При мизере дрожжей такой пышный. Преклоняюсь перед мастерством и энергией автора.

laralaram

13 февраля 2010, 22:51

Спасибо всем, а Олечке за то, что была внимательной и указала на ошибочку! На самом деле печь хлеб несложно, надо просто любить это дело и не торопиться, и всё получится!!!

krista_!!!

13 февраля 2010, 23:30

такая умничка и рукодельница)))

kukuruzinka

13 февраля 2010, 23:35

Как всегда - на высоте! рецепты записывать не успеваю... Приеду из командировки - тоже попробую с мУками экспериментировать :-)

laralaram

13 февраля 2010, 23:38

с мукАми!

strelec148

13 февраля 2010, 23:57

приятно смотреть....5!

cpz_new

14 февраля 2010, 01:05

Ларисочка, хлеб чуднОй...ой, то есть чУдный!!! А где рассказ?!?!?! Удовольствие на половину....

laralaram

14 февраля 2010, 01:08

надо собраться с мыслЯми

laralaram

14 февраля 2010, 03:05

Натуська, снова мои цветочки! Всем спасибо за высокую оценку рецепта.

ботакоз

14 февраля 2010, 03:11

Хлеб ПРЕВОСХОДНЫЙ!Нет слов выразить Вам свое восхищение!Вспомнился бабушкин хлеб из русской печи,такой же ноздреватый,ароматный,не черствел неделю.Огромное спасибо за такой хлеб!

laralaram

14 февраля 2010, 04:07

точно, не черствеет и не портится больше недели!!! проверено!

кыш

14 февраля 2010, 05:56

Великолепный хлеб! 5! Представляю, какой богатый вкус. Фото просто супер!

кыш

14 февраля 2010, 05:56

Великолепный хлеб! 5! Представляю, какой богатый вкус. Фото просто супер!

эврика

14 февраля 2010, 06:02

555

druzhina

14 февраля 2010, 20:11

Ну, как же хорош, Ваш Хлебушек!!! И великан!!!555!!!

шуш

15 февраля 2010, 04:19

Ларчик, хлебушек необыкновенно соблазнительный!!!! Оч красивый!!! Карельский твой вчера делала- даже остыть не дали( чуть меня не съели)! Этот буду печб ОБЯЗАТЕЛЬНО - только из дома убегу апосля- пока остывать будет :-)! Спасибо тебе за рецептик! 10+++++++++++++++

mama tasi

16 февраля 2010, 03:37

Лариса-мастерица! Фото из дополнительной информации, заботливо завернутый, в косыночку, хлеб покорил окончательно!!! Браво и пять!

irina-kolyshkova

06 апреля 2010, 12:47

ЛАРОЧКА----ТЫ ГЕНИЙ!!!КАКОЙ КРАСАВЧИК ВЫШЕЛ... 5555555555555555555!!!

Inna_2107

19 апреля 2010, 11:04

Красота!5!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти