Голень индейки с чечевицей и овощами.
Приготовьте голень индейки с чечевицей и овощами, добавив ароматные травы, вино и медовую глазурь. Рецепт с детальным маринадом и гарниром.

Ингредиенты
- -3 голени индейки (у меня 2385гр)
- -3 ст.л. топлёного масла
- -1 ст.л. растительного масла
- -соль
- -молотый перец
- маринад:
- -750 мл. белого сухого вина
- -сок 1 лайма (у меня плод 80 гр)
- -3 крупных зубчика чеснока
- -1/2 чайн.ложки мяты
- -1/2 чайн.ложки тимьяна
- -1/2 чайн.ложки базилика
- -1/2 чайн.ложки орегано
- -1/2 чайн.ложки майорана
- -1 ст.л. плодов можжевельника
- -1 чайн.ложка чёрного перца горошком
- -1 чайн.ложка душистого перца горошком
- -1 ст.л. соли
- для медовой глазури:
- -3 ст.л. мёда
- -2 ст.л. красного сухого вина
- -3 маленьких веточки розмарина
- гарнир:
- -250 г чечевицы
- -600 мл. куриного бульона
- -1 средняя морковь
- -1 стебель черешкового сельдерея
- -1 лук-порей
- -1 пучок петрушки
- -1 ст.л. медовой глазури
- -соль
- -молотый перец
- кроме того:
- -форма для запекания 30х22х6см
- -алюминиевая фольга
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Маринад. На вымытых и обсушенных голенях индейки сделайте по 10 проколов длинным и тонким ножом. Разместите ножки в подходящей посуде, присыпьте специями, солью и добавьте сок лайма.Залейте голени вином и уберите мариноваться на сутки в холодильник, изредка переворачивая их в маринаде.
Через сутки извлеките голени из маринада и отряхните от специй, слегка приправьте перцем и солью. Маринад процедите через сито в ковшик. Разогрейте топлёное масло в сковороде и обжарьте голени со всех сторон (примерно 2-3 минуты).
Разогрейте духовку до t=160С.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму обжаренные голени, оберните тонкую часть ножек фольгой. Запекайте голени 20 минут, а затем полейте мясо 300мл маринада. Продолжайте запекать мясо 1 час, за время готовки полейте его 4-5 раз соком с противня.
Медовая глазурь. Вымытый и обсушенный розмарин измельчите ножом.
Перемешайте в пиале розмарин, вино и мёд (1 столовую ложку отлейте в подходящую посуду-потребуется для чечевицы).
Через 1 час 20 минут извлеките форму из духовки, снимите фольгу. Обмажьте голени глазурью и поставьте в духовку на 15 минут. Через 15 минут нанесите повторно глазурь и запекайте ножки ещё 15 минут. Общее время приготовления голеней 1 час 50 минут.
Гарнир. Морковь очистите. У лука-порея удалите зелёную часть (она вам не нужна). Вымойте овощи и зелень, обсушите бумажным полотенцем. Морковь нашинкуйте соломкой. Петрушку мелко измельчите. Сельдерей и лук-порей нарежьте тонкими полосочками. В кастрюлю положите порей, сельдерей, морковь, петрушку и промытую чечевицу. Влейте к овощам бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и томите 25 минут. Через 25 минут приправьте чечевицу перцем, оставшейся медовой глазурью и солью, готовьте ещё 5 минут.
Подавайте чечевицу вместе с ножками. Как гарнир также подойдет нейтральный рис или картофельное пюре.
Пошаговые фото рецепта














Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет КБЖУ для указанных продуктов и рецепта:
1. Голени индейки (2385 г)
Средний состав на 100 г:
- Калории: ~135 ккал
- Белки: ~23 г
- Жиры: ~3 г
- Углеводы: ~0 г
Общий вес: 2385 г
Калорийность: 2385 г × 135 ккал / 100 г ≈ 3220 ккал
Белки: 2385 г × 23 г / 100 г ≈ 548 г
Жиры: 2385 г × 3 г / 100 г ≈ 72 г
Углеводы: фактически минимально, около 0 г
2. Топлёное масло (3 ст.л.)
- 1 ст.л. = примерно 14 г
- 3 ст.л. = 42 г
На 100 г:
- Калории: ~902 ккал
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~100 г
- Углеводы: ~0 г
Общая калорийность: 42 г × 902 / 100 ≈ 378 ккал
Жиры: 42 г × 100 / 100 ≈ 42 г
3. Растительное масло (1 ст.л.)
- около 14 г
Калории: ~120 ккал
Жиры: ~14 г
4. Маринад:
a. Белое сухое вино (750 мл)
- Калории: ~82 ккал на 100 мл
- Всего: 750 мл × 82 / 100 ≈ 615 ккал
- Углеводы: ~2 г на 100 мл
- Итог: 15 г
b. Лайм (80 г)
- Калории: около 29 ккал на 100 г
- Общая: 80 г × 29 / 100 ≈ 23 ккал
- Углеводы: 9 г на 100 г
c. Чеснок (3 зубчика, ~10 г)
- Калории: 149 ккал на 100 г
- 10 г: 15 ккал
d. Мята, тимьян, базилик, орегано, майоран (по полчайной ложки каждого)
Это очень маленькое количество, суммарно около 1 г, что дает примерно:
Калории ~1-2 ккал, практически не влияет.
e. Плоды можжевельника (1 ст.л.)
- около 3 г
- Калории: ~6 ккал
f. Чёрный перец (1 ч.л.)
- около 2 г, калории минимальны (~6 ккал)
g. Душистый перец (1 ч.л.)
- примерно 2 г, около 6 ккал
Общий маринад:
Калории: 615 + 23 + 15 + 6 + 6 + 2 + 6 ≈ 673 ккал
Углеводы: 15 г (вино и лайм)
5. Медовая глазурь:
a. Мёд (3 ст.л.)
- 1 ст.л. = около 21 г
- Всего: 63 г
Калории: 304 ккал на 100 г, итого: 63 × 304 / 100 ≈ 192 ккал
b. Красное сухое вино (2 ст.л.)
- около 28 г
- Калории: 82 ккал на 100 мл, 2 ст.л. ≈ 28 г
- 28 г × 82 / 100 ≈ 23 ккал
c. Розмарин (мелкие веточки, незначительно по весу)
Минимально по калорийности (~1-2 ккал)
Итого глазурь:
Калории: 192 + 23 ≈ 215 ккал
6. Гарнир:
a. Чечевица (250 г)
- калорийность: около 290 ккал на 100 г
- 250 г: 725 ккал
b. Куриный бульон (600 мл)
- Калории: примерно 20 ккал на 100 мл, всего: 120 ккал
c. Морковь (1 шт., около 70 г)
- 35 ккал
d. Стебель сельдерея (1 шт., около 50 г)
- 8 ккал
e. Лук-порей (1 шт., около 70 г)
- 25 ккал
f. Петрушка (пучок, ~20 г)
- 5 ккал
g. Медовая глазурь (1 ст.л., как выше)
- 64 г = 192 ккал (получено ранее)
Общий вес гарнира: примерно 530 г (без учёта зелени)
КБЖУ:
- Калории: 725 + 120 + 35 + 8 + 25 + 5 + 192 ≈ 1110 ккал
- Белки: около 25 г
- Жиры: около 1-2 г
- Углеводы: около 200 г
Итоговые показатели (приблизительно):
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | ~4241 ккал (сумма по всему блюду) |
Белки | ~596 г |
Жиры | ~117 г |
Углеводы | ~217 г |
Расчет на порцию (примерно 6 порций):
- Калории: 4241 / 6 ≈ 707 ккал
- Белки: 596 / 6 ≈ 99 г
- Жиры: 117 / 6 ≈ 20 г
- Углеводы: 217 / 6 ≈ 36 г
Если нужно, могу помочь с более точным распределением на конкретное количество порций.
Ксюш, да ладно, я не обижаюсь... Меня мама спрашивает вчера -чего делаешь? Отвечаю-ноги мариную. Она пошутила-Ромахе одну привяжи
Всё у нас пройдет! Буду лечить вкусностями и любовью.
Юра, спасибо за напетую песенку. Чечевица Элитная (ООО "Агроальянс"), мне нравится! Её лучше не солить во время варки, тогда она приготовится очень быстро.
Дюдка- Аня, ага, замороженной ногой можно убить. Я с посудой измучилась, в железе не мариную...
Машуль, обязательно попробуй чечевицу. Спасибо, солнышко