Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фазан с грибным соусом

Попробуйте фазан с грибным соусом и беконом, приправленный ароматными травами, сливками и белым вином. Порадуйте близких изысканным блюдом!

Продукты

1 фазан
2 лук
1-2 ст.л. трюфельного масла
1-2 ст.л. сладкой горчицы
1 пучок петрушки
соль
перец,душица,тимьян,эстрагон, паприка в порошке
острый соус "maggi"
2 помидора
100 г бекона
60 мл сливок
60 мл сухого белого вина
50-100 мл бульона
50 г белых грибов (у меня сушеные, их надо предварительно вымачивать в холодной воде, примерно час)

Пошаговые фото

10 шт.

1. Птичку общипать, удалить голову, крылья, внутренности и вырезать копчик (яйца на хвосте) Конечно лучше не стрелять в фазана с близкого расстояния, а то будет множество переломанных костей или же вовсе мясо пойдет только на котлеты. У моего было множество переломов, пришлось извлекать осколки косточек (ужасно нудная работа)

2. Обязательно ощупать всю птичку на посторонние объекты. Удалить дроби застрявшие в мясе и выщипать (выколупать) перья которые были вбиты в мясо дробями.

3. Фазанчика хорошо натереть со всех сторон солью и намазать маринадом. Для этого смешать 1 мелко нарезанный лук (половину я натерла на мелкой терке, половину на крупной)с горчицей, 1/2 пучком нарезанной петрушки, трюфелевым маслом, перцем, душицей, эстрагоном, тимьяном и острым соусом магги (его можно заменить половинкой перчика чили)

4. через часок выложить в форму с крышкой (!) шайбы бекона.

5. положить на них птицу, связать ей лапки и хорошо замотать со всех сторон беконом.

6. (1) Лук с оставшейся петрушкой и белыми грибами обжарить на трюфелевом масле. (минут 5-10) (2) добавить нарезанный, очищенные от шкурки помидоры. (3) влить бульон и дать покипеть (4) выключить огонь, влить вино и сливки. Больше не кипятить. Добавить приправы - соль, белый перец, тимьян, эстрагон, душицу, черный перец) по вкусу

7. Фазана готовить в прогретой духовке под крышкой 30 минут на 225 градусов потом убавить духовку на 175 градусов и подержать птичку еще 25 минут. Снять крышку и бекон, дать подрумяниться минут 10 на 200 градусов, при этом поливать несколько раз собственным жиром

8. После готовности, бекон нарезать и перемешать с соусом. Жир с птицы можно пропустить через марлю (или сито) и тоже добавить в соус.

9. Подавать в горячем виде с маринованными цитрусами и любым гарниром (лапшой, рисом, картошкой и т.д...)

10. Приятного аппетита!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

258 человек оценили

В избранное

3 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6851

Понравилось: 258

Автор: nikiskin

Создан: 09 января 2010, 18:36

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда Грибные соусы

ната777, трюфельное масло конечно лучше будет заменить настоящими трюфелями. Их следуют порезать (снять несколько тонких слоев), сделать надрезы в коже фазана и заложить пластинки трюфеля под шкурку. Все остальное по рецепу, так же обмазать маринадом (в этом случае уже на оливковом масле) и тд, и тп...

elitna

09 января 2010, 19:25

Вкусно и красиво оформлено как всегда! 5

nikiskin

09 января 2010, 19:55

масло виноградных косточек у нас не очень дорогое, я покупала последний раз за 49 центов, в то время как такая же по количеству бутылочка трюфельного масла обошлась в 1,95 евро
фазана взвешивала уже выпотрошенного и общипанного, 940 грамм!

алёнушка777

09 января 2010, 20:11

не пробовала, но не могу не восхитится фото и аппетитностью 555

lisa treumer

09 января 2010, 20:26

Браво! Браво! Фотошописто))) Душисто!!! Завидно!))))

duduka.markedonskaja

09 января 2010, 20:28

Ух ты, при очередной поездке в Германию, заставлю мужа прикупить у вас масло! Очень рецептик понравился!!! Кстати, в России есть фермы по выращиванию фазанов, к слову без дроби.

chef

10 января 2010, 07:27

Хи, сижу хихикаю. Лен, из рогатки в следующий раз стреляй Шикарный у тебя птиц и стол!!!
Касательно масла из виноградных косточек-не очень дорогое в Москве (индийские специи).

ирусик-88

10 января 2010, 08:04

Лен отличный рецепт,птичка на фото просто волшебная!5555+

bagira13782006

10 января 2010, 15:49

Отличная птичка! 555+

тома.

11 января 2010, 16:14

Никишкин,где ты фазана взяла? ит когда ты научишся фотки классые делать?

nikiskin

11 января 2010, 18:35

Фазана купила, не сезон на охоту!!!
фоты делать научусь, как только мне фотоаппарат подаришь нормальный и курс оплатишь, а пока меня и эти устраивают