Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоко фрукты на палочках stecchi di frutta mista ricoperti

Шоко-фрукты на палочках: мозаика из нежногорького чёрного шоколада и белой кувертюры с крупным зелёным виноградом, киви, ананасом и манго. Пробуйте!

Продукты

чёрный шоколад или шоколадная кувертюра (от 50 до 70 % содетжания какао,нежногорький)-800 г разломанных на кусочки
белый шоколад или белая кувертюра-100 г
крупный зелёный виноград-12 ягод
киви-3 фрукта,порезанных на 4 части=12 кусочков
ананас-12 кусочков
манго свежий-12 кусочков
кусочки фруктов по размеру должны бать сопоставимы

Пошаговый способ приготовления

На 12 деревянных шписиков нанизать : кусочек манго,кусочек киви,кусочек ананаса,виноградину. На каждый,само собой

Чёрный шоколад темперировать:

800 грамм шоколада разломать(разрубить ножом) на 8 примерно одинаковых кусочков,по 100 грамм

5 кусочков,500 грамм примерно положить в металлическую кастрюльку и поставить на горячую,но не кипящую водяную баню

Растопить эти 500 грамм

Перемешать деревянной ложечкой,которая должна быть АБСОЛЮТНО чистой,сухой,без запаха и вкуса

Растопленный шоколад нагреть до 45 градусов (ни в коем случае выше 45!,иначе шоколад будет серым и тусклым,начнёт комковаться и будет просто непригодным),здесь,конечно,понадобится кухонный термометр.

Убрать кастрюльку с водяной бани

Оставшиеся 3 кусока по 100 грамм поломать пополам каждый,так что получатся 6 кусочков по примерно 50 грамм каждый

Кусочки один за другим класть в растопленный шоколад

Следующий добавлять только тогда,когда предыдущий полностью растаял

Конечный продукт должен достичь 30-31 градус

Если остался в шоколадной массе нерастопленный кусочек,то аккуратно его удалить и сразу же темперированный шоколад использовать по назначению

Окунуть каждый шпис с фруктами в темперированный шоколад

Итлишкам шоколада дать скапать

Положить шписики на бумагу для выпечки и дать шоколаду застыть

Растопить белый шоколад на водяной бане

Сделать из бумаги для выпечки кулёчек и налить туда растопленный белый шоколад,уголочек кулёчка срезать

Нанести белые полосы на застывший на фруктах шоколад

Дать хорошенько застыть

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

29 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11101

Понравилось: 43

Автор: sister_chaos

Создан: 28 октября 2009, 04:15

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

Малосладкий десерт,с твёрдой корочкой,котрая делает характерный "ломающийся" звук при укусе и очень сочным содержимым. Особенно понравился шоколад на винограде и на ананасе. Темперировать шоколад,как оказалось,кропотливая работа,требующая терпение и знание,как это делать правильно. Я благодарна любимому журналу за описание процесса.