Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti)

Фото к рецепту: Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti)
Итальянская12Не определен
73812744

Ингредиенты

  • чёрный шоколад или шоколадная кувертюра (от 50 до 70 % содетжания какао,нежногорький)-800 гр. разломанных на кусочки
  • белый шоколад или белая кувертюра-100 гр.
  • крупный зелёный виноград-12 ягод
  • киви-3 фрукта,порезанных на 4 части=12 кусочков
  • ананас-12 кусочков
  • манго свежий-12 кусочков
  • кусочки фруктов по размеру должны бать сопоставимы

Пошаговый рецепт приготовления

На 12 деревянных шписиков нанизать : кусочек манго,кусочек киви,кусочек ананаса,виноградину. На каждый,само собой

Чёрный шоколад темперировать:

800 грамм шоколада разломать(разрубить ножом) на 8 примерно одинаковых кусочков,по 100 грамм

5 кусочков,500 грамм примерно положить в металлическую кастрюльку и поставить на горячую,но не кипящую водяную баню

Растопить эти 500 грамм

Перемешать деревянной ложечкой,которая должна быть АБСОЛЮТНО чистой,сухой,без запаха и вкуса

Растопленный шоколад нагреть до 45 градусов (ни в коем случае выше 45!,иначе шоколад будет серым и тусклым,начнёт комковаться и будет просто непригодным),здесь,конечно,понадобится кухонный термометр.

Убрать кастрюльку с водяной бани

Оставшиеся 3 кусока по 100 грамм поломать пополам каждый,так что получатся 6 кусочков по примерно 50 грамм каждый

Кусочки один за другим класть в растопленный шоколад

Следующий добавлять только тогда,когда предыдущий полностью растаял

Конечный продукт должен достичь 30-31 градус

Если остался в шоколадной массе нерастопленный кусочек,то аккуратно его удалить и сразу же темперированный шоколад использовать по назначению

Окунуть каждый шпис с фруктами в темперированный шоколад

Итлишкам шоколада дать скапать

Положить шписики на бумагу для выпечки и дать шоколаду застыть

Растопить белый шоколад на водяной бане

Сделать из бумаги для выпечки кулёчек и налить туда растопленный белый шоколад,уголочек кулёчка срезать

Нанести белые полосы на застывший на фруктах шоколад

Дать хорошенько застыть

Пошаговые фото рецепта

Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti): фото шаг 1
Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti): фото шаг 2
Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti): фото шаг 3
Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti): фото шаг 4
Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti): фото шаг 5

Дополнительная информация

Малосладкий десерт,с твёрдой корочкой,котрая делает характерный "ломающийся" звук при укусе и очень сочным содержимым. Особенно понравился шоколад на винограде и на ананасе. Темперировать шоколад,как оказалось,кропотливая работа,требующая терпение и знание,как это делать правильно. Я благодарна любимому журналу за описание процесса.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
44  человек оценили
Сохранить рецепт
29 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
chef
28.10.2009 04:19

Шикарный десерт! 55555+

bagira13782006

Замечательный десерт! 555+

mama tasi

Шашлычок что надо! И внешние данные и внутреннее содержание всё на высоте :) 567... и до бесконечности!

Galina
28.10.2009 04:58

Umnichka!!!!!555

vicus
28.10.2009 05:01

Элегантно!

natasha nz

мудрённо,,но выглядит шЫкарно!:-))

sister_chaos

Спасибо большое за отзывы!

ialo
28.10.2009 06:00

очень красиво!555

кыш
28.10.2009 06:07

Вкусный и красивый десерт! Трудоёмкий, но оно того стоит! 5!

mari2020
28.10.2009 10:54

Умничка!!!! Чдесный дессерт. 5!!!!!

lillit1
28.10.2009 11:55

вкусный "шашлычок"! 555!

svlux
28.10.2009 12:28

Prelest!!!!55555555555555++++++

диана)

Красотища, вкуснотища, а какое ценное описание!

alyakeyk
28.10.2009 13:16

Великолепно!5555555!

irina-kolyshkova

прелесть 555555555555555

natapit
28.10.2009 13:51

ммм...вкусно!

Mil@_Mil@

Кропотливоя работа, но зато какой результат! 5+5+5+

lianaaa
28.10.2009 14:01

Классная идея!!!!55555555

светлана65

великолепный десерт! 555!

chemicolya

Да!!!! Тут целая технология! Это хорошо делать в "фондюшнице"! Спасибо за такие вкусняшки! 5

utro8
28.10.2009 14:33

Сашуня, красота и конечно это вкусно!5555555

elenozka
28.10.2009 16:52

Я Пробывала...Но сама не делала...это очень вкусно! Особенно виноград и Клубника

ирусик-88

Вкуснотищааааааа какая!!!! Шикарнейший десерт!555555+++++++

allochka.78

Klass! 555!

адель2009

Супер!555555

шуш
29.10.2009 01:24

Саш, обалденно красивый и вкусный десерт!!! 5+5+5+5+5+5+

ильинка

Бесподобно! Супер! Восторг и мои аплодисменты!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.608677472691231.044
Инструменты