Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Осетинские пироги по псковски

Осетинские пироги по-псковски: простое тесто на дрожжах, фарш, сыр, картофель и овощи. Идеальный рецепт для вкусного угощения!

Продукты

дрожжи (можно пачку саф-момент) - 1-1,5 ч.л.
вода - 850 мл
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
мука (сколько возьмёт тесто, около кило г а)
масло - 50 г
а также масло для смазки форм, если требуется
начинка:
фарш - 300 г
сыр - 1 кило г разных видов
чеснок - 1 пучок зеленых стеблей
лук- порей - 2 пучка зелено - белых стеблей
картофель - 3 средних картофелины

Пошаговый способ приготовления

Первым делом затворяем тесто. Пакетик сухих дрожжей, столовую ложку сахара и столько же муки перемешиваем и добавляем полстакана теплой воды. Размешиваем и ставим минут на 10 – 15, пока не поднимется пенка. Затем в достаточно большую посуду выливаем 750 мл. теплой воды, полстакана молока, 50 мл. растительного масла, щедрую щепотку соли и добавить подошедшую опару. Затем струйкой всыпаем муки. с полкило. Размешиваем до однородности. Вымешивая, добавляем муку порциями, до тех пор, пока не получим мягкое, но не пристающее к рукам тесто. В итоге нам муки потребуется не менее килограмма, может чуть больше. Накрываем тесто целлофаном и ставим в теплое место часа на два. Если вы взяли хорошие дрожжи и все правильно замесили, то тесто подходит очень хорошо и в срок. Кстати, его можно и впрок заготовить и хранить несколько дней в холодильнике. думаю, что из него можно что-то вроде лавашей испечь, если срочно нужен хлеб к столу.

За имеющиеся два часа вполне можно сделать разные начинки по вашему вкусу из вышеприведенных. Мы приготовили вареный тертый картофель, фарш, натерли сыр и сделали еще луковый вариант и вариант со свежим зеленым чесноком. Итого пять пирогов мы собирались испечь.

Итак, готовое тесто делим на пять частей и подминаем их в шарики. Скажу сразу, что мне очень понравилось работать с этим тестом, оно очень мягкое, пластичное и пышное!

Берем часть теста и разминаем его на подпыленном мукой столе руками по кругу, делая лепешку диаметром 25-30 см. Затем выкладываем начинку, ее должно быть столько же, сколько теста, не меньше. Защепляем по кругу пирог с начинкой за краешки в центр. Прижимаем и снова разминаем. Затем берем достаточного диаметра форму, у меня Tefal для низких пирогов, выкладываем туда пирог и разминаем до краешков.

В разогретую достаточно сильно духовку ставим пирог на нижний уровень минут на 5, затем наоборот, на самый верхний, подрумяниваться.

Готовый пирог выкладываем на поднос и щедро промасливаем сливочным или топленым маслом. Затем второй, третий. Пироги складываем горкой и оставляем «отдыхать» под полотенцем.

Готово!

Очень хороши пироги с бульоном.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

86 человек оценили

В избранное

115 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 29229

Понравилось: 86

Автор: Marus_ok

Создан: 18 октября 2009, 04:26

Каталоги: Выпечка Осетинские пироги Пироги

Дополнительная информация

Я не могу сказать, что люблю восточную кухню и кухню народов Кавказа, мне просто ближе европейский вкус. Но как же можно было отказать маме, которая днем в каком-то кулинарном шоу увидела как готовят эти самые пироги и, смачно мне про это рассказав, заказала на выходные точно такие же… Все кулинарные планы в тартарары благополучно отправились, мы печем осетинские пироги. Все бы ничего, но я вообще никогда и ничего о них не слышала )) Не первый раз, конечно, подобные заказы поступают, но вот тесто на опаре и незнакомый рецепт… А вдруг не выйдет? Общем, благо есть у кого поспрашать, есть всемогущий ГУГЛ и все такое… В итоге натурально осетинский рецепт был в руках. Оказалось все на так сложно, главное – найти правильный сыр. Кило сыра к выходным было припасено, остальное по вкусу и усмотрению. В субботний день мы и занялись любимым делом не только осетинских, но и наших женщин – мы пекли пироги ) Согласно традиции, осетинские пироги бывают как по праздникам, так и по будням, но их число должно быть нечетным (четное – траурное). Обычно пекут три пирога. Пироги обычно бывают круглыми, примерно 30-35 в диаметре, треугольные пироги пекут по большим праздникам. Все пироги имеют названия, но сказать по правде, выговорить все это мне лично весьма сложно. )) Поэтому с меня достаточно было понимать, что эти пироги бывают с сыром, картошкой и сыром, капустой и сыром, черемшой и сыром, тыквой и сыром, фасолью, листьями свеклы и сыром, с фаршем. Хотя и тут возможны вариации… Процесс замеса теста и выпечки пирогов практически такой же, как и наших привычных, разве что есть нюансы и требуется особая сноровка. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Буду обязательно готовить их еще, особенно интересен традиционный вариант с осетинским сыром и зеленью свеклы… но для этого нужно дождаться лета… и научиться делать осетинсикй сыр ))…

Очень нужный рецепт! Я тоже люблю осетинские пироги. Муж при командировках из Владикавказа привозит. Названия, не берусь в точности передать произношение: с мясом - Футджин, с картошкой - картофтджин, и самые любимые (по крайней мере для меня) со свекольной ботвой - сахаратджин, с сыром - валибах.

bart

18 октября 2009, 13:54

Мимо такого рецепта пройти невозможно! Одно название чего стоит. Лови 5+

salamandraaaa

18 октября 2009, 14:58

Очень мне нравятся такие пироги , вот только я не пекла ни разу такие ... ну все , теперь Вы меня просто вдохновили , попробую сделать в ближайшее время и отчитаться .... Вам 5 +++++++++++++++ ! Маме спасибо отдельное и за инфу спасибо !!!!!

малурияна1978

18 октября 2009, 15:20

замечательно 5555555

jjak

18 октября 2009, 16:31

Как вкусно!!! Машуль, так ты в итоге каких сыров то набрала?

cофуша

18 октября 2009, 16:48

Да мне понравился ваш подход к делу, в смысле выпечке 5+

natapit

18 октября 2009, 16:51

красота!555!

boela

18 октября 2009, 18:16

Несомненно очень вкусные пироги.Готовили-знаем.За исполнение - отлично.Но,извините,на сайте уже есть этот рецепт.

linaleo

18 октября 2009, 19:19

Пироги отличные,очень их люблю.Пошла по ссылке,кото рую вы дали на источник рецепта,а там точно такие фотки,что-то я не поняла?А вы не уточнили.

chef

18 октября 2009, 19:20

Отличные вкусняшки, ну очень соблазнительные!!! 55555+

linaleo

18 октября 2009, 19:24

Извиняюсь,увидела,что это ваш рецепт!Вам огромная 5!

beko3

18 октября 2009, 21:39

na vid prelesni 55

mellorn

18 октября 2009, 22:55

Вкусно! 555

elenozka

19 октября 2009, 04:11

Обязательно попробуем 55555

Marus_ok

19 октября 2009, 13:55

Ленок, сыров было немножко разных остатков , но в основной массе были фета и адыгейский to boela: в моем рецепте не указано, что это единственный рецепт на сайте, однако правилами ресурса не запрещается вывешивать свои вариации на тему

strelec148

19 октября 2009, 15:50

ооооооооо! а я здесь чай без сахера пью.....ну и хочется! 5

натаха

19 октября 2009, 17:37

Иш, какие они у тебя красавчики получились! Надо бы и мне как-нить испробовать, осетинских не пекла еще.

alla290567

31 января 2010, 02:30

за работу 5.... но, осетинские пироги бывают тонкими, там тесто берется немного.

mara

17 июня 2010, 01:09

тоже приготовлю