Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Японский омлет по рецепту тайрин

Приготовьте японо-стильный омлет с яйцами, бульоном даси, соевым соусом, сахаром, растительным маслом и свежими ростками красной капусты. Порвите с имбирём!

Продукты

5 яиц
бульон даси 2 ст.л. (рыбный или другой нежирный)
сёю (соевый соус) слабой насыщенности («усукучи») 1 ст.л.
сахар 1-3 ст.л.
соль
растительное масло
_______
японский имбирь
ростки красной капусты (пророщенные семена, зерна)

Пошаговый способ приготовления

Яйца взбить, чтобы не образовалось пузырьковой пены.

К яйцам добавить бульон, сёю и 1 ст.л. сахара - перемешать - попробовать. По своему вкусу можно добавить еще сахара или соли.

На подогретую сковородку с небольшим количеством масла влить такую часть яичного раствора чтобы только покрыло дно, как если бы выпекались тонкие блинчики.

Готовый "блинчик" скатать рулетом и расположить на сковородке с краю.

Затем снова влить на сковородку (на свободную от скатанного омлета часть) тонким слоем яичный раствор и потом добавить готовый блинчик к скатанному ранее рулету. И так - пока не закончится яичный раствор.

Омлет выкладывается на тарелку, разрезается и подается охлажденным.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

73 человек оценили

В избранное

61 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Японская

Время приготовления: 15 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32255

Понравилось: 73

Автор: тайрин

Создан: 08 сентября 2009, 15:46

Каталоги: Вторые блюда Омлет Японский омлет

Дополнительная информация

Такое приготовление "яичницы" очень популярно в Японии. Сладковатый на вкус охлажденный "комочек" омлета (одна-две дольки рулета на порцию) есть в меню во всех суси-барах, а также входит в бэнто (уложенный в коробку традиционный японский обед). Бульон ДАСИ - делается на основе маленьких сухих рыбешек и морской капусты. Сейчас даси продается в маленьких "чайных" пакетиках с измельченными в порошок ингредиентами. Достаточно проварить такой пакетик 5 минут в воде для получения отвара со специфическим ароматом. В рецепте указано совсем небольшое количество этого бульона поэтому заменив его на более доступный (рыбный, куриный, овощной или растворенный кубик консомэ), вкус и текстура японского омлета пострадают не очень сильно (да простит меня японский государственный комитет по противодействию фальсификациям национальной кулинарии). Для декорации блюда я использовала ЯПОНСКИЙ ИМБИРЬ (МЁГА). Это бутон, по текстуре напоминающий репчатый лук, но только мягче. Вкус нежный, тонкий, надолго оставляющий ощущение свежести сопоставимое с эффектом от использования хорошего эликсира для полоскания полости рта или ментоловой пилюльки. Кроме того он регулирует циркуляцию крови, способен согревать или охлаждать, снимает усталость, то есть освежает организм вообще. Используется в настойках, маринадах и в качестве просто овоща. Нарезается вдоль и поперек. РОСТКИ пророщенных семян (бобов, гречи, цветной капусты, горчицы и т.д.) применяются в зеленых салатах, и в качестве зелени в различных блюдах. Проращиваются обычным способом. Для приготовления омлета я использовала небольшую 15 на 13 см прямоугольную сковородку. При круглой сковородке потребуется бОльшая ловкость рук и больше времени чтобы сформировать равномерный рулетик.

Да, когда я впервые решила попробовать этот имбирь, то сильно была удивлена его освежающим эффектом - не ожидала ничего подобного! К тому же на вкус он очень джентель. Потихоньку сжевала за один раз весь бутончик в начале знакомства с этим продуктом и сидела потом офигевшая, не веря своим очучениям; как бы проснулась и ожила наконец... А растут эти бутончики не на стеблях, а из корня произрастают: от основного маленького корешка растения отходят корни в стороны и вверх, и венчают эти корешки пробивающиеся из-под земли вот эти красивые бутоны.

ната777

08 сентября 2009, 16:31

Какая интересная допинфо. Правду говорят - век живи, век учись. Здорово. Надо поискать составляющие и обязательно приготовить. Спасибо за все..5. Взяла в копилку.

vard

08 сентября 2009, 16:40

5++++

pantera

08 сентября 2009, 16:39

Очень интересный и необычный омлет!!!55555+

тайрин

08 сентября 2009, 16:46

Еще. Сковородка с антипригарным покрытием должна быть обязательно, и желательно небольшая. Тогда без масла все получается хорошо и быстро.

chef cook

08 сентября 2009, 17:01

СПАСИБО! ОТЛИЧНО!

eirad-irad-e

08 сентября 2009, 17:25

заинтриговал надо пробовать 555555555555555555555555555555555

mari2020

08 сентября 2009, 17:28

Заинтересовалась. Теперь надо искать такой имбирь. Что то не помню,чтобы видела у нас. А вообще очень интересный способ приготовления омлета. Здорово. Спасибо Оля за рецепт и интересную информацию. 5!!!!

elenv69

08 сентября 2009, 17:31

Да-да! Это очень интересне блюдо. Я подобное делала года 3 назад. Только без бутонов и ростков, и даже без бульона. Там в рецепте, помню, был раствор уксуса с сахаром и солью на воде.(пропорций сейчас не вспомню, но на кукинге брала) И тем не менее было тоже вкусно. А Вам пятерочка, конечно!

тайрин

08 сентября 2009, 17:39

Спасибо. Ну, бутоны с ростками это просто дополнительная декорация с информацией, а почему бы и нет?). Относительно идентичности рецепта .. Что тут можно сказать, готовят везде по-разному .. Взять к примеру блины и борщи ..)Но главное в данном блюде - это рулетность, холодный вид употребления, и сладкий привкус.

elenv69

08 сентября 2009, 18:41

Абсолютно точно! . Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту! И постараюсь с Вашей декорацией. А действительно-почему бы и нет!

angv55

08 сентября 2009, 18:52

Мммм... обожаю омлет с угрем... а где можно купить бульон даси в Москве?

натаха

08 сентября 2009, 19:28

Какой омлет! Красотища, а не омлет! Жаль, что так красиво у меня точно не получится за неимением подходящей сковородки . Про имбирь вАЩе молчу. Но все равно надо попробовать сделать, интригующий рецепт!

vega

08 сентября 2009, 19:33

Не рецепт, а песня! Вроде все просто, но как красиво подано

vega

08 сентября 2009, 19:34

Не рецепт, а песня! Вроде все просто, но как красиво подано

lorxen1

08 сентября 2009, 19:41

оригинально,красиво--5+

мама макса

08 сентября 2009, 19:44

Интересный рецепт!!! Фото просто поразили красотой!!!!

a_l

08 сентября 2009, 19:59

Очень интересно, спасибо!!! 5!

тайрин

08 сентября 2009, 20:51

Еще раз хочу сказать о приготовлении омлета в круглой сковородке. Когда первый тонкий блинчик омлета бедет готов, его надо свернуть за кончик втрое и отодвинуть к краю сковородки. Потом следующий - как написано в приготовлении - тоже сложить и сдвинуть на уже лежащий рулончик. В зависимости от количества заготовленной яичной смеси (больше сковородка - больше яиц и всего остального)"рулон", в каждом отдельном случае, будет получатся разной величины. И все-таки, чтобы сделать рулон хорошей формы, омлет из круглой сковородки надо выложить на так называемый бамбуковый мат (состоящая из тонких палочек циновка, применяемая для изготовления роллов). Положить мат, на него фольгу, и на фольгу выложить рулет. Затем с помощью мата придать форму правильного брусочка, подрезав (если надо) по краям.

тайрин

08 сентября 2009, 20:59

А классической приправой для такого омлета считается тертый дайкон (отжатый от излишков сока) смешанный с соевым соусом. И надо его всего чуть-чуть: ломтик омлета только макается в него. Впрочем, подобная приправа для макания хороша и для темпуры и для еще целого ряда блюд.

alyakeyk

08 сентября 2009, 21:00

Ochen' professional'no ,zainteresovanno ob'iasnili,spasibo!

fanny

08 сентября 2009, 21:09

А я вот 5 пункт не поняла: чего там каким образом добавляется?.. Ты бы, Оля, лучше проиллюстрировала процесс, для тех, кто в танке(С).

тайрин

08 сентября 2009, 21:27

Оля, делаешь блины из яиц на сковородке. Но готовый блин сдвигай к краю сковороды, а на освободившемся месте делай следующий, и клади его после готовности свернутым книжкой сверху на предыдущий. Потом когда кончатся яйца, прижми чуть-чуть образовавшийся брусочек чем-тить, и вынай всю конструкцию на тарелку. А после - реж ). А с ассистентами у меня глухо. Вот думаю, бы кого бы пригласить для репортажной съемки.. Ты пойдешь в ассистены?! ))

elitna

08 сентября 2009, 21:31

великолепно!

кыш

08 сентября 2009, 21:32

Омлет необычный, а фото просто зашибись!

тайрин

08 сентября 2009, 21:39

спасибки! а фото темновато, кстати. Но в данном случае это (сутя по похвалам )) выглядит своеобразно хорошо.

inesska

08 сентября 2009, 23:05

Отличный рецепт!

cpz_new

08 сентября 2009, 23:27

Читала описание технологического процесса приготовления этого омлета, но за неимением квадратной сковороды "руки не дошли" до практических занятий. А у Вас это получилось профессионально!!!

len4ik

08 сентября 2009, 23:51

здорово!!!55555

sweta1

09 сентября 2009, 00:56

восток-дело тонкое и изящное!а Вы,Тайрин,замечательный эстет!5+!глаз радует!

irina90-60-90

09 сентября 2009, 12:53

и фото!и рецепт!БЛЕСК!

strelec148

10 сентября 2009, 04:17

здорово! забираю! 5

saske

15 октября 2009, 00:59

СУПЕР!!!СУПЕР!!!СУПЕР!!! КОНЕЧНО ЖЕ 5!!!!!!!!!!!! Хотел выложить фото того, что у меня получилось, но не смог. Может кто-нибудь знающий напишет мне в личку как это можно сделать?

fanny

15 марта 2010, 18:03

Ура! Скоро, скоро у меня будет такая сковородка! Медная с оловянным покрытием, я ее видела уже, просто прелесть что такое!

mama tasi

08 апреля 2010, 19:05

Пыталась приготовить подобный омлет на сковородке, потерпела полое фиаско буду любоваться на Ваш! а в роллах и суши использую незакрученный аналог, схожие ингредиенты, но просто нарезанный полосками! Вам спасибо за интересную информацию! 555

денн

17 мая 2010, 05:04

Люблю японскую кухню Но вот зачем зачем вкус рыбы (даси) в омлете? Делал как-то "Омирайсу" (рис в омлете) - это класс! У них ещё есть "Омисобу" (омлет с собой)

тайрин

10 сентября 2010, 15:29

денн, получается не столько "вкус рыбы", сколько аромат .. да и то - не столько рыбы сколько ... вобщем едва уловимый морской. японцам привычнее разбавлять омлеты, пудинги не молоком а даси; рыбный дух им ближе к сердцу, поэтому ..так вкуснее

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 353

Японский омлет по рецепту тайрин

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход