Индюшачья ножка в горчице

Перед приготовлением я мариновала голени в горчице, перце и чесноке около 2 часов. Горчицу использовала и французскую, и дижонскую. В букет гарни у меня входили свежие тимьян, розмарин, петрушка. Сушеные положила лавровый лист и майоран. Буке гарни, маленький букетик приправ, в состав которого, как правило, входят тимьян, петрушка, лавровый лист, розмарин и майоран. Букетик этот по мере приготовления кладется в готовящееся блюдо и затем вынимается. Во Франции шефы часто используют готовую смесь сухих приправ, куда взодят: 10 г тимьяна, 5 г майорана, 5 г розмарина, 20 г мускатного ореха, 30 г гвоздики, 6 г кайенского перца, 12 г белого перца, 10 г кинзы. Другая формулаособенно подходит к средиземноморской кухне: 25 г тимьяна, 25 г лаврового листа, 25 г розмарина, 25 г базилика, 25 г мускатного ореха, 20 г гвоздики, 20 г белого перца, 10 г кинзы, 20 г чебреца, 3 г лаванады