Постные голубцы болгарских армян (арменски сармички)
Ингредиенты
- виноградные листья
- 300 гр. риса
- 100 гр. изюма
- 3-4 головки лука
- 1 с.л.меда
- черный перец
- лимонный сок
- 1,5 ч.л. корицы
- оливковое масло
- соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Виноградные листья ошпарить кипятком, тогда они становятся мягкими.
Мелко нарезанный лук тушить на медленном огне в небольшим количеством оливкового масла, добавить рис, воду и тоже потушить немного. Снять с огня, прибавить изюм (предварительно замоченный в воде), корицу и мед, соль и черный перец. Хорошо перемешать, и начинать заворачивать фарш.
Такие голубцы делаются продолговатыми и маленькими.
На дно кострюли положить несколько виноградных листьев и на них наши голубцы. Добавить подсоленную водичку и еще немного оливкового масла, накрыть сверху, опять виноградными листьями, плотно прижать тарелкой, на которую поставить какую нибуть тяжесть. Я долгие годы для таких случаев использую плоский, тяжеленький камень, который я нашла на берегу реки. Ох сколько тяжела его работа. За годы долгой работы из него наверное можно и суп сварить...
Тушить на слабом огне где-то 40 минут.
Сервируют голубцы холодными. Без лимонного сока здесь никак не обойтись, это обязательно. Очень вкусно.
Дополнительная информация
Вчера у нас был постный день и голубцы я дополнила быстромаринованными огурцами. Яблочный уксус, 1:1 соль и сахар, оливковое масло и на кончике ножа добавила песто, чеснок (без него ну ни как) соль, укроп, петрушка, залила огурцы. И пока я готовила, огурчики пропитались этим вкусным соком. В компании голубцов они вели себя достойно, хотя они не одни составляли компанию нашим голубцам.