Маскарпоне - меренговый рулет

МЕРЕНГА:

Взбить белки с солью в пену. Постепенно добавить сахар. Взбивать до полного растворения сахара, должна получиться плотная масса, хорошо держащая форму.

Орехи измельчить, добавить их вместе с крахмалом, уксусом и эссенцией в белки.

Выложить на противень, застеленный бумагой.

Выпекать при 150 град. 20-25 минут, пока поверхность не станет сухой и зарумянится.

ВАЖНО не передержать, т.к. тогда она станет слишком сухой и поломается при скручивании; а если достать ее раньше времени - то не отделится от бумаги.

Готовый пласт меренги перевернуть на чистый лист бумаги, дать остыть 5 минут и осторожно снять бумагу.

КРЕМ:

Приготовить кофе. Дать чуть остыть и смешать с сыром.

Добавить сахарную пудру, хорошо перемешать.

Взбить сливки и смешать с сыром.

Выложить крем на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе бумагой.

Готовый рулет охладить не меньше 1 часа.