Вход | Регистрация
Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог)
Насладитесь вкусом татарского пирога Зур-бэлиш с ароматным бульоном! Рецепт включает говядину, картофель и нежное пресное тесто. Порадуйте себя!
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг):
молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку.
1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см).
Бульон желательно сварить заранее.
Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать достаточно крупно(с грецкий орех), добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло, перемешать.
Начинку положить горкой на тесто.
Раскатать меньшую часть (немного теста оставить для пупка или пробки). Закрыть сверху пирог. Края собрать.
В центре пирога сделать дырку. Из небольшого кусочка теста сформировать шарик. (Моя бабушка называла его пупок. по татарски кэндек. Некоторые называют пробкой :) ) Закрыть дырку.
Верх смазать сливочным маслом.
Отправляем бэлиш в духовку. Первый час желательно класть сверху смоченную тканевую салфетку, иначе пирог может подсохнуть.
Через 1,5 часа достаем, снимаем пупок, наливаем половину бульона.
Опять отправляем в духовку, до готовности. примерно еще пол часа.
Достаем, снимаем пупок, вливаем оставшийся бульон.
Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно.
Бэлиш - это и первое, и второе, и пирог! очень сытно!
приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Немного о татарской выпечке (для уточнения названия. и просто, если интересно). В татарской кухне все ПЕЧЕНЫЕ пироги называются БЭЛИШ. есть два его вида: Зур-Бэлиш. Печеный большой пирог с картошкой и мясом, из пресного теста. Вак-Бэлиш. Маленькие печеные пирожки. Могут быть с разной начинкой. и из дрожжевого теста. Есть еще перемячи (которые по ошибке часто называют бэляшами, или бялешами и тд, это уже особенности русской транскрипции). Это жареные пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы, обычно с отверстием в центре.
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет КБЖУ для вашего рецепта, разделенного на две части: тесто и начинка.
1. Тесто
Ингредиенты:- Мука — 600 г- Молоко (или вода) — 250 г- Сахар — 30 г- Яйца — 2 шт- Масло сливочное — 100 г- Соль — по вкусу (учтем минимально)
Расчет:
| Компонент | Количество | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука | 600 г | 2160 | 20 | 1 | 144 |
| Молоко (предположим) | 250 г | 105 | 3.5 | 3.2 | 10.8 |
| Сахар | 30 г | 120 | 0 | 0 | 30 |
| Яйца | 2 шт (ок. 50 г каждое) | 155 (на 2 яйца) | 13 | 11 | 1 |
| Масло сливочное | 100 г | 717 | 1 | 81 | 0.8 |
| Соль | по вкусу, считаем минимально | — | — | — | — |
Общая сумма для теста:
- Калории: 2160 + 105 + 120 + 155 + 717 ≈ 3,257 ккал
- Белки: 20 + 3.5 + 0 + 13 + 1 ≈ 37.5 г
- Жиры: 1 + 3.2 + 0 + 11 + 81 ≈ 96.2 г
- Углеводы: 144 + 10.8 + 30 + 1 + 0.8 ≈ 186.6 г
2. Начинка
Ингредиенты:- Говядина — 1500 г- Картофель — 2000 г- Лук — 150–200 г ( возьмем 175 г для средней оценки)- Масло сливочное — 250 г- Бульон — 400 мл (учтем калорийность бульона, предположим, 30 ккал на 100 мл, итого 120 ккал)
Расчет:
| Компонент | Количество | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина | 1500 г | 3300** | 180 | 150 | 0 |
| Картофель | 2000 г | 1540** | 36 | 0.2 | 347 |
| Лук | 175 г | 70 | 1.4 | 0.2 | 16 |
| Масло сливочное | 250 г | 1793 | 3.25 | 180.25 | 0.75 |
| Бульон | 400 мл | 120 | 8 | 4 | 2 |
Общая сумма для начинки:
- Калории: 3300 + 1540 + 70 + 1793 + 120 ≈ 6763 ккал
- Белки: 180 + 36 + 1.4 + 3.25 + 8 ≈ 228.65 г
- Жиры: 150 + 0.2 + 0.2 + 180.25 + 4 ≈ 334.65 г
- Углеводы: 0 + 347 + 16 + 0.75 + 2 ≈ 365.75 г
Итоговые показатели:
Общий калораж приготовления (тесто + начинка):
3,257 ккал + 6,763 ккал = ~ 10,020 ккал
Общий белок:
37.5 г + 228.65 г = ~ 266 г
Общий жир:
96.2 г + 334.65 г = ~ 430.8 г
Общий углевод:
186.6 г + 365.75 г = ~ 552 г
Расчет на порцию:
Если, например, вы делаете 10 порций, то на одну:
- Калорий: ≈ 1002 ккал
- Белков: ≈ 26.6 г
- Жиров: ≈ 43 г
- Углеводов: ≈ 55.2 г
Если нужно более точное разделение или порционирование, скажите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
а вам огромная 5 и забираю это чудо! Очень сытненько
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Салат с авокадо и апельсинами
Слоёный салат из курицы с ананасами
Дамский каприз салат
Салат с огурцами и свёклой
Салат на праздничный стол
Салат с консервированной горбушей и листьями салата
Салат витаминный
Салат с семгой слабосоленой
