Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог)
Ингредиенты
- для пресного теста:
- мука 600 г
- молоко (вода) 250 г
- сахар 30 г
- яйца 2 шт
- масло сливочное 100 г
- соль
- начинка:
- мясо (говядина, баранина, утка) я брала говядину 1,5 кг
- картофель 2 кг
- масло сливочное 250 г
- бульон 400 мл.
- лук 150-200 г
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг):
молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку.
1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см).
Бульон желательно сварить заранее.
Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать достаточно крупно(с грецкий орех), добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло, перемешать.
Начинку положить горкой на тесто.
Раскатать меньшую часть (немного теста оставить для пупка или пробки). Закрыть сверху пирог. Края собрать.
В центре пирога сделать дырку. Из небольшого кусочка теста сформировать шарик. (Моя бабушка называла его пупок. по татарски кэндек. Некоторые называют пробкой :) ) Закрыть дырку.
Верх смазать сливочным маслом.
Отправляем бэлиш в духовку. Первый час желательно класть сверху смоченную тканевую салфетку, иначе пирог может подсохнуть.
Через 1,5 часа достаем, снимаем пупок, наливаем половину бульона.
Опять отправляем в духовку, до готовности. примерно еще пол часа.
Достаем, снимаем пупок, вливаем оставшийся бульон.
Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно.
Бэлиш - это и первое, и второе, и пирог! очень сытно!
приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
вкусненько 555
555!!!вкусно...
папа мой пяремечи делает...ЛУЧШЕ ВСЕХ! Если уговорю его...размещу рецептик! 
а вам огромная 5 и забираю это чудо!
+555,отличный пирог,вкуснятина!!
Понравилось как вы отверствие закрыли.Также буду.5
Для меня подобное - равносильно прыжку с парашутом (боюсь высоты ...)55555555555555555
очччень понравилось!!!
Такие пироги делала моя бабушка, только называла она их по другому. И пекла она их только по праздникам! Вкусно!
ПЯТЬ
"Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно." Традиционно возражу ))) такие еды надо употреблять в ОДНО лицо ))) и это лицо должно быть СВОИМ )))) гостям можно пупочку оствить ))) как доказательство )))
ох, и люблю же я и беляши ,и балиши, и бэлиши!благо сызмальства баловала бабушка татарка подобным.имела случай в юности : мой друг решил покорить меня шедевром татарской кулинарии и приготовить балиш,пирог собрал ,а как скреплять верх и низ пирога не нашелся .. застала я его в последний момент с бельевыми прищепками! за сообразительность был вознагражден!
ммм... бэлеш!!! а у нас традиция - каждую субботу баня,а после бани - горячий,вкусный бэлеш )))
Рафаэлла! Исяммэ кадэрле иптеш!! Мы сейчас читали твой рецепт с Филюзой,она почти мамина сестра,так они любят друг друга !!!! И Филюза мне сказазала,что все верно в твоём рецепте_и как порезано,и как сделано! Филюза ела в детстве этот пирог с калиной. И говорит,что это вкус детства.
Уже отправила в духовку...и задумалась... А при какой температуре печь то?!(поставила на 200)
