Борщ московский

Ингредиенты

400 г столовой свеклы
1 пучок зелени (перо лука, петрушка, сельдерей, ботва моркови)
250 г картофеля
4 стакана воды
300 г помидоров и 2 ст. ложки томатной пасты
2 стакана жура
1—2 ст. ложки муки
1/3 стакана сметаны
соль
сахар
Для жура:
1 стакан муки ржаной крупного помола или овсяной
4 стакана кипяченой воды
3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Сначала приготовить жур: глиняную или стеклянную посуду обдать кипятком, всыпать муку и развести частью горячей кипяченой воды (примерно 50°). В заправку добавить остальную воду и чеснок, перемешать. Посуду прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4—5 дней.

Для приготовления борща свеклу, зелень промыть, очистить и натереть на терке или смолоть в комбайне. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Залить кипящей подсоленной водой и варить. Добавить сваренные в небольшом количестве воды протертые помидоры, влить жур. Заправить борщ мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара, размешать и вскипятить. Добавить сметану, размешать, затем всыпать соль и сахар по вкусу.