Фрикассе из курицы по-флорентийски

Конечно! Ниже приведены ориентировочные значения КБЖУ для вашего рецепта с учетом указанных продуктов и их массы. Поскольку вы используете цыплячьи голени вместо цыпленка целиком, учтены примерно те же пропорции.

Исходные данные (приблизительно):

Куриные голени (1,5 кг) — около 1500 г
Мука (50 г)
Масло сливочное + оливковое масло — предположим, всего примерно 30 г сливочного и 30 г оливкового (итого 60 г)
Куриный бульон (1 л) — калорийность очень низкая, почти ничего не добавляет, можно считать пренебрежимо
Грибы свежие (500 г) или мороженые (учитываем по аналогии)
Яйца желтки (4 шт. ≈ 20 г каждый, всего 80 г)
Лимон (1 шт.) — примерно 70 г, роль — придавать вкус, калорийность очень низкая
Специи и травы — калорийность пренебрежимо мала, но придают вкус

Расчет КБЖУ:

1. Куриные голени (1500 г)

• Калории: около 165 ккал на 100 г (зависит от части и сорта, берём за среднее)
  

• Всего: 1500 г × 1.65 ккал/г = 2475 ккал

• Белки: примерно 20 г на 100 г → 1500 г × 0.2 г = 300 г

• Жиры: около 8 г на 100 г → 1500 г × 0.08 г = 120 г

• Углеводы: около 0 г (приблизительно ни грамма, слегка зависит от кожуры и т.д.)

2. Мука (50 г)

• Калории: примерно 360 ккал/100 г → 50 г × 3.6 = 180 ккал
  
• Белки: около 10 г/100 г → 50 г × 0.10 = 5 г
  
• Жиры: примерно 1 г/100 г → 50 г × 0.01 = 0.5 г
  
• Углеводы: около 75 г/100 г → 50 г × 0.75 = 37.5 г
  

3. Масла (60 г)

Объединим сливочное (30 г) и оливковое (30 г):

• Сливочное масло (30 г): 750 ккал/100 г → 30 × 7.5 = 225 ккал

  • Белки: ≈ 0.6 г
    
  • Жиры: ≈ 25 г
    
  • Углеводы: ≈ 0 г
    

• Оливковое масло (30 г): 884 ккал/100 г → 30 × 8.84 = 265 ккал

  • Белки: 0 г
    
  • Жиры: 30 г
    
  • Углеводы: 0 г
    

Итого масло:
- Калории: 225 + 265 = 490 ккал
- Жиры: 25 + 30 = 55 г
- Белки и углеводы — пренебрежимо мало

4. Грибы (500 г свежих или мороженых)

• Калорийность: около 25 ккал на 100 г для свежих, чуть меньше для мороженых
  
• Возьмем среднее — 25 ккал/100 г → 500 г × 0.25 = 125 ккал
  
• Белки: около 3 г /100 г → 15 г
  
• Жиры: около 0.3 г /100 г → 1.5 г
  
• Углеводы: около 4 г /100 г → 20 г

5. Желтки (4 шт., всего 80 г)

• Калории: около 322 ккал/100 г → 80 г × 3.22 = 257.6 ккал
  
• Белки: 16 г/100 г → 80 г × 0.16 = 12.8 г
  
• Жиры: 27 г/100 г → 80 г × 0.27 = 21.6 г
  
• Углеводы: 3 г/100 г → 80 г × 0.03 = 2.4 г

6. Лимон (примерно 70 г)

• Калории крайне низкие, примерно 29 ккал/100 г → около 20 ккал
• В основном — витамины и вкус, немного углеводов и кислот

Итоговые показатели по всему блюду:

На одну порцию

Если разделить на, например, 8 порций:- Калории: 3550 / 8 ≈ 444 ккал- Белки: 333 / 8 ≈ 42 г- Жиры: 220 / 8 ≈ 27 г- Углеводы: 60 / 8 ≈ 7.5 г

Если хотите более точные расчеты по отдельным ингредиентам или по количеству порций, скажите, я подготовлю детальный расклад.