Коржи: все советы по тесту тут- http://www.koolinar.ru/recipe/view/22391
Как взбить белки: Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической, пластиковой (пищевой пластик хорошего качества) или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать.
Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо, для взбивания лучше брать свежие яйца.
При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").
Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
Выпекать при температуре 100-120 градусов 1,5 часа
Вы знаете,я долго колебалась,как назвать этот торт,и сейчас вы поймете,почему.Несколько дней назад почитала рецепт нашего кулинара inesska торт ДАЙНАВА,как ей заболевший ребенок помогал на кухне.Вот у меня получилась несколько похожая история,только "заболевшей" была Я.У меня с мужем есть один день, который мы каждый год отмечаем наедине(маленькое, секретное,и только НАШЕ торжество)НЕТ!НИЧЕГО НЕ ПОДУМАЙТЕ,НО ДЛЯ ТАКОГО ДНЯ МНОГО ЛЕТ НАЗАД БЫЛ ПОВОД.Вот и решила я ему сделать приятный сюрприз!А за пару дней до этого дня я где-то умудрилась подхватить ОРЗ и будучи в состоянии нестояния,имея в организме пренепреятнейший вирус,который подтверждается самой паршивой температурой 37,4,я все-таки захотела "БЫТЬ ГЕРОЕМ",но медаль "ЗА МУЖЕСТВО" я так и не получила!Не имея ни малейшего представления,какой торт я буду делать,открыла свои записи.Но обычный бисквит для меня показался слишком прост !!! в приготовлении(НУЖНО помучиться,МАЗОХИСТКА!)Вот тогда я вспомнила о тесте от hostaz !!!Хорошее,чудесное тесто,но не в этом же состоянии!!!Нужно по рецепту добавит 15 гр разрыхлителя,а мне на глаза попался АММОНИЙ...я подумала?!(вот больное воображение)...тот же разрыхлитель...и добавила его!!!Мало того,что даже со своим РИНИТОМ я унюхала ужасный запах,расспространившийся по всей квартире,так еще и после остывания,корж просто крошился,к нему невозможно было дотронуться!!!С большого "ПСИХА" на себя,дуру,я его расскрошила,залила згущеным какао и сливками,получилось нечто похожее на "картошечную" массу.Но этого мало,нужно еще коржи!!!Хочу необычного!!!БЕЗЕ !Вот полный вариант издевательств над собой!НО здесь повезло,хорошо,опыт имеется!За это время,пока Безе сушилось,успела отдохнуть,и с новыми силами приступила к выпечке еще одного коржа.
Всё!
,видать отдохнула,лекарство,которое я выпила,восстановило температуру,и с этого момента все стало получаться!Вырезала из бумаги трафарет,перемазала кремом ,покрыла мастикой из маршмеллоу,отметила рисунок нижнего белья (в виде плавок) и растопленным шоколадом это все нарисовала.Мне показалось,что вид у тортика не законченый,и написала "двусмысленную" надпись,которая послужила названием.
Еще одно...
Я на низ выкладывала "картошечную массу",а лучше так: бисквит,безе,а затем сформированую половинку ягодицы или груди(есть такие тортики на сайте ЖЕНСКАЯ ГРУДЬ В НИЖНЕМ БЕЛЬЕ)
И можно перемазать коржи клубничным джемом для небольшой кислинки.На мой вкус сладкий,я бы добавила кислинки,а мужу понравился!
Увы, я, например, не в восторге. Ни от вкуса (очень сладко), ни, тем более, от формы. Несколько вульгарно, на мой взгляд. Есть что-то общее с "кан-кан", не находите-с?
rjnbr01 Я написала,что на мой вкус сладкий,а мужу понравился.Поэтому как говорят На вкус и цвет товарищей НЕТА на счет вульгарности...Торт был приготовлен для МОЕГО мужа,а он в этом ничего вульгарного не видит!
Ну, я не Игорь, вообще-то... Может, я не так выразился... короче, меня ни то, ни другое не воодушевляет. Я лучше фигурное катание или балет посмотрю Можно за чашечкой ароматного чая с бисквитиком
Я не хочу спорить на счет пошлости...для одного слова любви будут пошлостью,а для другого и мат - ласковое слово!Если ещё кто так считает,что пошло,вульгарно,такому рецепту не место на порядочном сайте кулинаров,то не стесняйтесь,скажите,и я удалю рецепт!Спасибо за внимание!
Да нет,дело не в этом))) Я выразила свое мнение,но,конечно,оно субъективно.К тому же положительных комментарий на Ваш рецепт гораздо больше.Извините,если обидела.)))
rjnbr01 на сайте отметился гораздо большим количеством критичных сообщений,нежели своими блистательными рецептами.По мне так: что то не нравится - не смотри и все тут,так он в каждом рецепте с ног до головы...высказывает свое мнение...но в этом рецепте мы не его должны обсуждать,а то какой креативный и по своему замечательный торт сваял наш уважаемый кулинар awrora-2.от меня 5 и за состав и за оформление и за смелость-прямолинейность.торт замечательный и ничего удалять не надо.
представляете какая чудесная идея декора торта например для мальчишника?просто находка!равнодушных точно не будет,не все же абсолютные фанаты балета и драм.театра,не так ли?впрочем и серьезный человек имеет моральное право иногда расслабиться...а того кого может этот декор оскорбить - проходите мимо
ооо... ))) вот это торт... ))) очень пикантненько )))
для brjnbr01: когда люди живут в настоящем браке... когда между ними отношения как между мужчиной и женщиной, то они сами определяют, что "вульгарно, а что нет"... Если дарить такой тортик начальнику мужского пола, то да... это было бы вульгарно, но такой торт в подарок мужу - это совсем другое... И вообще, как может посторонний человек обсуждать, что вульгарно или нет в отношениях чужой ему супружеской пары? )))) "о времена, о люди..." )))
ооо... ))) вот это торт... ))) очень пикантненько )))
для brjnbr01: когда люди живут в настоящем браке... когда между ними отношения как между мужчиной и женщиной, то они сами определяют, что "вульгарно, а что нет"... Если дарить такой тортик начальнику мужского пола, то да... это было бы вульгарно, но такой торт в подарок мужу - это совсем другое... И вообще, как может посторонний человек обсуждать, что вульгарно или нет в отношениях чужой ему супружеской пары? )))) "о времена, о люди..." )))
Катюха, Маша, я с вами полностью согласна!!Я вот показала мужу, он сделал заказ на такое же чудо, но ЕМУ и только ЕМУ! Совершенно ничего в таком случае не вижу вульгарного!
У Вас все так красивенько вышло!!!!! Молодец! Я например в украшении таким способом еще темнота - ни разу не рисовала шоколадом - А торт бесподобен - искуство (и всуса, и красоты!) !! 5
Аврора вы Умница и рукодельница!! Такой шикарный торт сделала! Вам даже пятерочки мало будет я бы все 100 баллов поставила!
для brjnbr01: вы все время всех критикуете, неужели не надоело??? Не нравится - не делайте, вам же никто не навязывает ничего, нет ну в самом деле. Аврора - еще раз повторю вы молодец, я восхищена вашим шедевром! 5 баллов!!!
federal Ну конечно же нет,не осилил!(имею ввиду торт,с остальным сам справляется).Самое интересное,что в этот вечер он меня пригласил в ресторан,и мы наелись извиняюсь "как свиньи",даже вечернюю прогулку по городу устроили,чтобы пища не так тяжела была.А торт на следующий день разрезал,но в тот вечер,не удержался,лизнул тортик.
Мне очень понравился торт, осталось внутреннее сожаление от недосказанного - ничего не написано про момент, когда в неё... или в него? В него, конечно! Воткнули нож. Скомкана концовка! А ведь ты столько усилий приложила к созданию шедевра, что могла бы описать и вкус - причём в рецепте, а не в комментарии. Словом, интрига осталась...
А если подобрать в магазине такие же трусики,и в коротком фартучке подать мужу на годовщину свадьбы.Я думаю это будет такой подарок для него который он будет вспоминать очень долго.Спасибо за идею.))))) 5555555555555+++++++++
Не обращайте внимание на глупые коментарии,а моему мужу тоже-ооооочень!!!!!ТАкая идея должна быть и пользоваться успехом.А ведь не за горами и Валентинов день!100баллов
уау!!!!слов нет!одни эмоции!!!!!!! жаль что день рождение моего мужа уже прошло,но впереди годовщина свадьбы!спасибо!!!и не обращайте внимание на плохие отзывы, это они от зависти!
