Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Икра баклажанно кабачковая

Икра баклажанно-кабачковая: вкусный рецепт на литр готовой икры с баклажанами, кабачками, морковью, помидорами и пряностями. Попробуйте уже сегодня!

Продукты

на 5 литров готовой икры:
1,5 кг. баклажанов
1,5 кг. очищенных кабачков (без кожицы и семян)
1 кг. лука
1 кг. моркови
1 кг. помидоров
1 кг. болгарского перца
1,5 ст. растительного масла для жарки
1 головка чеснока (крупная)
3-5 шт. стручкового острого перца
по 1 большому пучку укропа и петрушки
½ ст. соли (100-120 г.)
по 1 ч.л. с горкой молотого кориандра и душистого перца.

Пошаговый способ приготовления

Все овощи почистить, вымыть и обсушить. Лук, морковь, баклажаны, кабачки и болгарский перец порезать мелкими кубиками (0,5*0,5*0,5 см). Для ускорения процесса можно воспользоваться овощерезкой, но это не в лучшую сторону влияет на вкус готового блюда. Помидоры протереть через крупную терку, шкурки выбросить. Чеснок, острый перец и зелень измельчить.

Масло раскалить в подходящей емкости лук обжарить до легкой золотистости, положить морковь, также «позолотить», далее добавлять в следующем порядке: баклажаны, кабачки, болгарский перец. После закладки каждого овоща жарить при периодическом перемешивании на сильном огне до выпаривания излишней жидкости. Следить, чтобы овощи не подгорали со дна. Когда после закладки перца жидкость выпариться, влить протертые помидоры и тушить, не закрывая крышкой, опять же до выпаривания. За 3-5 мин. до окончания тушения добавляем зелень, соль, специи, хорошенько перемешиваем. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем до завтра при комнатной температуре.

Теперь берем чистые и сухие банки по 0,5 л (стерилизовать банки не нужно) и простерилизованные крышки, раскладываем в них икру «до плечиков» и стерилизуем в СВЧ 10-12 мин. на полной мощности (у меня 900 Вт) или в духовке 18-20 мин. при температуре 190-200 град. Вынимаем, закрываем крышками и переворачиваем под одеяло на ночь.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

252 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 82469

Понравилось: 70

Автор: xara

Создан: 26 сентября 2008, 08:07

Каталоги: Заготовки на зиму Закуски Кабачковая икра

Дополнительная информация

Такую икру всегда делала моя прабабушка. Ее можно употреблять и как закуску, не консервируя. Без закатки в банки и стерилизации хранится в холодильнике 10-15 дней. Баклажаны я использую нечищенными, т.к. мне нравится небольшая горчинка-остринка, которую придает икре шкурка баклажан. Способ консервирования продуктов с низким содержанием кислоты я однажды давно вычитала в какой-то книге, теперь всегда им пользуюсь для овощной икры, жареных грибов и т.п. Так вот: за сутки выстаивания в будущих консервах активизируются те микроорганизмы, которые не были уничтожены при первоначальной термообработке. Тут то мы их и «поймаем». Простерилизованная таким способом икра прекрасно хранится более года, не приобретая кисловатого привкуса, свойственного долго хранившимся баклажановым или кабачковым консервам, изготовленным без применения кислоты.

У меня еще прошлогодней осталось пара баночек. Вчера муж одну открыл: по вкусу - никакой разницы со свежеприготовленной. А стерилизовать в СВЧ/духовке можно любые банки, лишь бы туда помещались. Я в микру ставлю одновременно или 5 банок по 0,5 л., или 3 по 1 литру.

mellorn

26 сентября 2008, 15:31

Делаю такую. Вкусно. 5+

natasha76-07

26 сентября 2008, 15:33

хороший рецепт! 5+

strelec148

26 сентября 2008, 15:53

Вкусненная заготовочка...класс! 5

марияn

26 сентября 2008, 16:02

Вкусная икра!!!!

bart

26 сентября 2008, 18:40

Здорово! Особое спасибо за идею стерелизации.5+

гетьмановна

01 октября 2008, 14:18

И как я пропустила такой рецептик!5!забрала!

фокс88

21 октября 2008, 05:28

Замечательная закуска на стол! Спасибо за идею с СВЧ !

salamandraaaa

27 октября 2008, 20:39

5 ++++++++++ Спасибо !

azazelo-73

01 марта 2009, 19:27

Вкуснота! И способ стерилизации интересный, спасибо! 5+5+5+

bratyury

29 марта 2009, 15:15

Есть и у меня вариант этого блюда.

цегриталь

12 августа 2009, 20:34

Очень вкусная икра! Только соли не рискнула по рецепту брать.. Положила меньше. 555

candy®

23 августа 2009, 23:29

Очень вкусно! Спасибо за рецептик! 5+

katerinka.kz

04 сентября 2009, 20:31

Спасибо, попробуем

konni 77

11 сентября 2009, 22:53

сделала всё точно по рецепту, икра получилась вкусная. Но через неделю все банки взлетели. Почему?

giara

20 октября 2009, 18:16

Очень вкусно получилось, правда делала без кориандра и без душистого перца, рядом не было магазина со специями. Спасибо за рецепт.

gloria2

23 октября 2010, 01:06

Я стерилизовала в микро,мне не понравилось,у меня неопрятно получалось,икра поднимается, не угадаешь сколько положить,она то поднимается во время кипения,то на секунду опускается,ну такой уж принцип микроволн.,так вот в товремя когда она опускалась,настенках запекался налет и банки неопрятные,так,что ,как говорят молись,как молилась.Стерилизую обычным методом.Я так делаю баклажаны без кабачков,думаю ,что с кабачками тоже вкусно 555

mr.order

04 июля 2013, 22:09

Спасибо за рецептик.Заберу.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 849