Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде. Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.
Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть - нет костей).
Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.
Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.
Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.
Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.
Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.
тамара агапитова,спасибо вам за оценку, я зашла на вашу ссылку, конечно я знаю что там- это грузинские хинкали, очень вкусное блюдо. Но "xəngəl"-это по азербайджански,как раз то,что я здесь описала.В переводе с разных языков иногда разные вещи звучат похоже.
у моей подруги муж азербайджанец и вот она готовит ему все их блюда,и я только один раз пробовала это блюдо и мне Очень понравилось.спасибо теперь и я смогу приготовить!!5++++
Да,это вкусно.Хинкали-хинкалж-хингяль и т.д. я пробовала у разных народностей Кавказа-это,действительно,разные блюда с созвучным названиями.Блюдо разные,но все очень-очень вкусные!)))))Вам-5!
а я делаю дагестанский хинкал:
Берем молодого барашка (для быстрого приготовления подойдет курица или телятина). Варим до готовности 2-2,5 часа (не забудьте посолить). В это время делаем тесто как на пельмени, раскатываем тонкий круг и разрезаем его на тонкие ромбы. Далее делаем соус:
грецкие орехи мелко потолочь либо измельчить в блендере. Чеснок выдавить либо натереть на мелкой терке. Готовое мясо достать из бульона и переложить губокое блюдо и закрыть крышкой чтоб совсем не остыло. В бульон аккуратно опускать ромбики из теста, затем перемешать чтоб не слиплись. В чеснок добавить бульон. И поехали:
1. готовое тесто выкладываем на блюдо (можно делать порционно)
2. вокруг него выкладываем куски мяса
3. поливает тесто бульоном с чесноком, посыпаем грецкими орехами.
4. в пиалку наливаем горячий бульон. (пока печатала аж слюнки потекли).
Приятного аппетита!
Азербайджанский хангял очень вкусное блюдо. У меня друзья азербайджанцы /я из Грузии/ Можно с любым мясом, а вместо гурута можно сметану с чесночком. Важно оказывается лук жарить до золотистого цвета. Гурут это когда мацони (груз. кефир) поместить в холщ. мешочек чтобы стекла сыворотка, посолить, скатать шарики как на фото и высушить на солнышке или в теплой духовке.
Блюдо напоминает казахский бешбармак, ( возможно, у казахов когда-то и переняли, но со своими разночтениями, в Азербайджане есть большой Казахский район, там делают хингал с картофелем, тоже очень вкусный),но имеет абсолютно другой вкус.А вообще похожее блюдо есть у турок, венгров(турошчуса, с творогом и шкварками, вкусная штука), болгар и пр.Здесь же выложен рецепт классического азербайджанского хингала, блюдо всегда идет на ура, любые гости довольны - западные, восточные...
