Мясо пропускаем с луком через мелкую решетку,добавляем желтки,коньяк,зелень и немного бульона или воды, и выбиваем 10-15 мин.
Нарезаем соломкой лук и морковь,слегка обжариваем,добавляем томат,а лучше помидоры,и обжариваем 2-3 мин.
Из фарша формуем шарики грамм по 80,кладем на подмазанный маслом лоток.Запекаем 5 мин,жарить не надо ,только чтобы слегка прихватились.Сверху на них выкладываем пассерованные овощи и запекаем при 180 гр.15-20мин.
Извините,для особо одаренных кюфта-это национальное название этих котлеток? Мне понравилось, я делала подобное без коньяка и эстрагона.Вам- отлично , очень красиво и вкусно.
Точно!Это национальное блюдо.Наличие тархуна обязательно.Выбивать фарш 10-15 мин обязательно.А вообще лучше мясо для кюфты мелко и долго рубить ножом,пока не получится фарш.
В первом пункте написано-в фарш добавляем.....,зелень.Зелень- это и есть тархун.
А купить его(тархун,он же эстрагон) можно в овощных магазинах или на рынке.Но без него это будут обычные котлеты.
Вариаций очень много,как меня учил один знакомый арменин,мясо нужно долго рубить двумя ножами,пока не получится фаршеобразная масса.Насчет камня я не в курсе.
