Тирольский пирог

Ингредиенты

масляный бисквит:
2,5 ст. муки
300 гр. сливочного масла
300 гр. сахара
6 яиц
1 пакетик ванилина
1 пакетик разрыхлителя

пряности:
0,5 ч.л. корицы
0,3 ч.л. молотого кардамона
6 почек гвоздики
2 ст.л. коньяка
начинка:
вишня замороженная (или другая ягода, кусочки фруктов и т.д.)

Пошаговый рецепт приготовления

Разогреваем духовку до 100 градусов.

Масло размягчаем, тщательно разминаем, добавляем сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Взбиваем 10-15 минут.

Пока масса взбивается, поочередно добавляем в нее яйца. Взбиваем, пока масса не сделается пышной.

Просеиваем муку, перемешиваем.

Растираем в ступке (или иначе размельчаем) почки гвоздики. Смешиваем с другими пряностями.

Высыпаем в тесто.

Вливаем туда же коньяк, снова тщательно перемешиваем. Именно тщательно, потому что масляная масса очень не любит смешиваться с мукой и пряностями, а нам надо, чтоб тесто было однородным. Поэтому на этом этапе мешаем вручную!!!

Смазываем форму маслом, посыпаем панировочными сухарями или измельченным печеньем. Ни в коем случае не мукой – жирная масса прилипнет намертво.

Выкладываем массу примерно на высоту половины формы. Вдавливаем в нее ягоды (фрукты).

Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов, ставим пирог и печем где-то 20-30 минут. Готовность видна по тому, как бисквит отстает от краев формы.

Вынимаем, кладем на пирог кусочки сливочного масла (чтобы бисквит не задубел) и накрываем полотенцем.

Едим ТЕПЛЫМ!

Сохраняем то, что не доели, в посуде с хорошо закрывающейся крышкой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Короче, приспичило мне сделать тирольский пирог. Рецептов я не нашла, а те, что нашла, больше напоминали бабушкину шарлотку. Я позвонила своему партнеру-австрияку, он мне сказал: «Основа – масляный бисквит, а начинку и смесь пряностей бери любые». Я не стала мудрствовать, заглянула в Молоховец в рецепты пряников и отмерила пряности в зависимости от количества муки… Получилось нежное, рассыпчатое, тающее во рту тесто с непередаваемым ароматом! Ура, я не переборщила с пряностями! ТЕПЕРЬ ТОНКОСТИ. Масляный бисквит, как выяснилось, нельзя ставить в горячую духовку. Мы разгоняем температуру до ста градусов, и только к бисквиту увеличиваем ее до нужной. У меня был еще бисквит в небольшой форме из остатков теста – я его сделала с черникой и какао. Я не остудила духовку после первого (вот балда!) и поставила его в разогретую. Тут же образовалась корка, и через 15 минут я имела хорошо зарумяненный бисквит, внутренность которого дрыгалась как желе. Пришлось ставить его на низ духовки, выключать духовку, слегка приоткрыв ее дверцу, и таким образом подсушивать внутренность пирога. Я его даже не сфоткала, потому что краешек слегка подгорел… Но внутри он оказался очень хорош, муж унес на работу… КСТАТИ, при выпечке бисквита для профилактики подобных неприятных вещей можно, как только схватится тесто, накрыть пирог фольгой (разумеется, зеркальной стороной вверх, чтоб отражала тепло). Да, еще можно соскоблить верхнюю корку и залить пирог желе… Моя семья к желе относится с легкой брезгливостью, поэтому сделала так – не очень красиво. В следующий раз все равно подравняю и засыплю шахматами из какао и сахарной пудры… А еще можно соскоблить корочку и пропитать пирог разогретым медом... Короче, тирольские пироги - это прежде всего фантазия! ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
55 человек оценили

Сохранить рецепт
53 человек сохранили

Кис, спасибо огроменное! домашние просто в восторге. Особым успехом пользовался пирог с ягодами (в тесто замешивала 3 антоновки кубиками и грамм 200 имбиря цукатами); вместо коньяка брала ликер или бальзам .... результат 5+! to plahova: лично в пироге с вишней её предварительно разморозила, получилось ок. А вот в другой раз попробовала повторить фокус с земляникой - не получилось, очень уж сочная ягода, думаю лучше всё-таки из свежих делать.

pinkerton

21.09.2009 01:28

Ответить

да, и ещё про тонкости... не знаю насчет рекомендации ставить в 100С потом разогревать температуру - у меня в духовке одновременно готовилось мясо, соответственно было градусов 200... и отлично всё подошло, не опало и не задубело ... а к форме (с тефлоновым покрытием) вообще ничего не прилипает, достаточно просто маслом смазать))

sadi 09

27.04.2010 01:03

Ответить

Спасибо. Принимается.

mara

28.10.2010 15:12

Ответить

Пирожок вкусный получился, но в магазинах , где продаются тирольские пироги, фрукты лежат поверх коржа и в желе.За рецепт 5