Ризотто и фаршированные кальмары со спаржей
Если у вас одновременно в наличии оказались кальмары и спаржа, добавьте к ним рис и попробуйте это не очень сложное, но вполне ресторанное блюдо.
Продукты
- рис сорта аборио - 200 г
- луковица шалот - 2-3
- масло оливковое - 3-4 ст.л.
- чеснок - 1-2 зубка
- вино белое сухое - 100 мл
- бульон овощной - 600 мл
- соль
- перец молотый
- травы прованские
- пармезан - 50 г
- спарза зеленая - 400 г (20 побегов)
- петрушка
- кальмар - 400 г (10 шт.)
- ветчина пармская - 100 г (10 слайсов)
- вино белое сухое - 100 мл
- масло оливковое
- помидор черри
Пошаговый способ приготовления
На само приготовление вам понадобится около получаса, при условии, что вы предварительно подготовите все необходимые ингредиенты.
А именно, разморозьте и замаринуете кальмары, для маринада возьмите соль, молотый перец, прованские травы, чили по желанию
Почистите и нарежьте брусочками примерно 2 см зеленую спаржу, при этом верхушки спаржи оставьте подлиннее (чуть длиннее чем тушка кальмара), мелко нарубите петрушку.
Верхушки спаржи про бланшировать на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл белого сухого вина, дождаться пока вино испариться и снять огня.
Завернуть по две верхушки в слайс пармской ветчины и нафаршировать тушки кальмаров.
Теперь приступаем к приготовлению ризотто.
Мелко нарезать лук-шалот, чеснок.
Если у вас нет готового овощного бульона можно взять обычную воду, но с бульоном вкуснее.
В кастрюле разогреть немного оливкового масла и на нем слегка обжарить лук с чесноком, всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным (буквально 1-2 минуты), добавить 100 мл белого сухого вина и продолжать помешивать до испарения вина.
Небольшими порциями вливать овощной бульон и постоянно помешивать, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет мягкость, посолить, поперчить по вкусу.
Пока варится ризотто подготовить спаржу.
В сковороду с разогретым оливковым маслом всыпать подготовленную спаржу обжарить ее в течении 1-2 минут, влить немного вина и продолжать готовить спаржу, пока не выпарится вино, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченную петрушку, еще готовить 1-2 минуты до состояния аль денте.
В готовое ризотто переложить спаржу, добавить тертый пармезан и тщательно перемешать.
Помидоры черри разрезать пополам, слегка обжарить на сковороде.
Подготовленные кальмары быстро обжарить на небольшом количестве оливкового масла со всех сторон, влить оставшееся вино (50 мл) и готовить до испарения вина.
На тарелку выложите ризотто, фаршированные кальмары, обжаренные помидоры, посыпьте все тертым пармезаном и подавайте к столу.
Бокал белого вина будет отличным дополнением.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
5 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
240 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 40 мин.
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 1779
Понравилось: 240
Автор: passion1963
Создан: 14 мая 2025, 19:32
Комментарии
15 мая 2025, 08:57
Выглядит очень вкусно. Но я бы воспользовался для этого рецепта не оливковым, а кукурузным или даже подсолнечным маслом. Не забываем, что в Италии и Греции оливковое масло более доступно (по цене и в наличие) чем в России, а кукурузное и подсолнечное масло для этих регионов "импорт" и стоит не на много дешевле оливкового.
Обязательно попробую приготовить. Давненько я не заходил на сайт...
15 мая 2025, 11:30
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти