Докторская колбаса в домашних условиях

Отдельно говядину и свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.

Засоленный говяжий фарш перекладываем в чашу блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем до состояния эмульсии.

Добавляем свиной фарш и ещё раз пробиваем до состояния эмульсии.

Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов.

Готовую эмульсию, при помощи мясорубки, наполняем оболочку (я использовал коллагеновую 60 мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом.

Отправляем батоны в духовку и отепляем при температуре 45 градусов в течении 40 минут.

Затем, в духовке повышаем температуру до 80 градусов и включаем конвекцию.

Внутрь колбасы вставляем щуп термометра и обжариваем пока температура внутри батона не достигнет 55 градусов.

После обжарки выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.

Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 10-15 минут, затем перекладываем в холодильник. Через 12 часов колбаса готова.