Вход | Регистрация
Паштет из куриной печени с желе
Паштет из куриной печени с желе: нежная куриная печень, сливочное масло, чеснок и розмарин. Идеальная закуска с клубникой и бальзамическим уксусом!
Ингредиенты
- куриная печень - 500 г
- сливочное масло - 50 г
- луковица - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- щепотка сушеного розмарина
- сливки 33% - 150 г
- клубника - 200 г
- сухое вино - 150 г
- бальзамический уксус - 2 ст.л.
- желатин - 5 г
- соль, черный перец, сахар
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Отправьте желатин в вино и перемешайте – пускай набухает себе в сторонке.
Очистите от шелухи лук и чеснок.
Луковицу разрежьте надвое и нарежьте грубыми полукольцами.
Дольки чеснока можно оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
У печени удалите грубые пленки и разрежьте на 2-3 части.
Отправьте в жаропрочную форму печень, лук, чеснок.
Приправьте розмарином, солью и перцем.
Перемешайте.
Разложите по поверхности ингредиентов кубики сливочного масла.
Запекайте печень с овощами при температуре 250° в течение 25 минут.
За время запекания пару раз перемешайте это ароматное великолепие.
Этим временем можно подготовить смесь для желе.
Очистите клубнику и пюрируйте ее блендером.
Протрите пюре через сито.
В этом рецепте я прямо настоятельно рекомендую все-таки пюре протереть, даже если лень.
Добавьте в пюре соль, сахар, перец и бальзамический уксус.
Сахара и соли может быть разное количество.
В данном случае у меня вошло 4 ч.л.
Распустите вино с набухшим желатином.
Я делаю это в микроволновке – у меня на это ушла 1 минута.
Перемешайте, чтобы убедиться, что все крупинки растворились.
В какую-то удобную емкость влейте клубничное пюре и добавьте к нему зажелатининное вино.
Перемешайте.
К этому времени готова печень с овощами.
Дайте подостыть и отправляйте ее чашу кухонного комбайна (можно без проблем измельчить и погружным блендером).
Измельчите массу, влейте жирные сливки и хорошенько все тщательно смешайте.
Масса должна получиться нежной и кремовой.
Я не измельчала массу до идеальной гладкости и гомогенности, это хорошо видно на видео.
Вы можете поступить так же, как я, или же измельчить до максимальной однородности.
Распределите печеночный паштет по небольшим емкостям, в которых можно будет его подавать.
Подойдут кокотницы, баночки…
Постучите ими о стол, чтобы выровнять поверхность.
Отправьте паштет в морозилку на 15 минут.
За это время он не остынет полностью, но поверхность успеет окрепнуть – это нам и нужно, чтобы заливать паштет клубничным желе.
Если начать заливать сразу, желе и паштет начнут смешиваться, а это не то, что нужно.
Отправляйте паштет в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения и застывания желе.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных продуктов, необходимо сначала определить содержание макронутриентов для каждой составляющей. Ниже приведены средние значения для каждого из основных ингредиентов.
Ингредиенты:
Куриная печень (500 г)
- Калории: ~110 ккал на 100 г → 550 ккал
- Белки: ~20 г на 100 г → 100 г
- Жиры: ~4 г на 100 г → 20 г
- Углеводы: ~0 г
Сливочное масло (50 г)
- Калории: ~720 ккал на 100 г → 360 ккал
- Белки: ~0.5 г на 100 г → 0.25 г
- Жиры: ~80 г на 100 г → 40 г
- Углеводы: ~0.1 г на 100 г → 0.05 г
Луковица (1 шт. ≈ 100 г)
- Калории: ~40 ккал на 100 г → 40 ккал
- Белки: ~1.2 г на 100 г → 1.2 г
- Жиры: ~0.1 г на 100 г → 0.1 г
- Углеводы: ~9 г на 100 г → 9 г
Чеснок (4 зубчика ≈ 12 г)
- Калории: ~145 ккал на 100 г → 17.4 ккал
- Белки: ~6.4 г на 100 г → 0.77 г
- Жиры: ~0.5 г на 100 г → 0.06 г
- Углеводы: ~33 г на 100 г → 3.96 г
Сливки 33% (150 г)
- Калории: ~320 ккал на 100 г → 480 ккал
- Белки: ~2.5 г на 100 г → 3.75 г
- Жиры: ~33 г на 100 г → 49.5 г
- Углеводы: ~3 г на 100 г → 4.5 г
Клубника (200 г)
- Калории: ~32 ккал на 100 г → 64 ккал
- Белки: ~0.7 г на 100 г → 1.4 г
- Жиры: ~0.3 г на 100 г → 0.6 г
- Углеводы: ~7.7 г на 100 г → 15.4 г
Сухое вино (150 г)
- Калории: ~85 ккал на 100 г → 127.5 ккал
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~0.5 г на 100 г → 0.75 г
Бальзамический уксус (2 ст.л. ≈ 30 г)
- Калории: ~88 ккал на 100 г → 26.4 ккал
- Белки: ~0.5 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~17 g на 100 г → 5.1 г
Желатин (5 г)
- Калории: ~350 ккал на 100 г → 17.5 ккал
- Белки: ~87 г на 100 г → 4.35 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~0 г
Суммарные значения:
Теперь суммируем все эти значения:
Калории:
- 550 + 360 + 40 + 17.4 + 480 + 64 + 127.5 + 26.4 + 17.5 = 1,663.8 ккал
Белки:
- 100 + 0.25 + 1.2 + 0.77 + 3.75 + 1.4 + 0 + 0.5 + 4.35 = 112.27 г
Жиры:
- 20 + 40 + 0.1 + 0.06 + 49.5 + 0.6 + 0 + 0 + 0 = 110.26 г
Углеводы:
- 0 + 0.05 + 9 + 3.96 + 4.5 + 15.4 + 0.75 + 5.1 + 0 = 38.76 г
Итоговое КБЖУ:
- Калории: ~1664 ккал
- Белки: ~112.3 г
- Жиры: ~110.3 г
- Углеводы: ~38.8 г
Эти значения являются ориентировочными и могут немного варьироваться в зависимости от точных весов и характеристик ингредиентов.
