Компот

Соленья и маринады

Скумбрия горячего копчения по рецепту Елена Прекрасная

Name: Скумбрия горячего копчения
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: скумбрия; черный перец горошком; соль крупного помола; лавровый лист; шпагат лен-джут; щепа не хвойных деревьев

Насладитесь вкусом скумбрии горячего копчения! Приготовьте рыбу с черным перцем, солью, лавровым листом и хвойной щепой. Шпагат лен-джут для вязки.

Продукты

скумбрия - 4 шт.
черный перец горошком
соль крупного помола
лавровый лист
для копчения:
шпагат лен-джут для вязки
щепа не хвойных деревьев

Пошаговый способ приготовления

Обильно и равномерно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, добавляем перец, лавровый лист, натираем и посыпаем солью.

Накрываем рыбу еще одним пакетом, завязываем основной и убираем на 24 часа в холодильник.

Достаем рыбу из холодильника, отрезаем головы и убираем все внутренности.

Промываем рыбу водой, выкладываем ее на полотенце и удаляем лишнюю влагу.

Обвязываем рыбу шпагатом и подвешиваем ее на 12 часов подвяливаться в удобном для этого месте.

Подготавливаем к работе домашнюю коптильню. Размещаем рыбу в коптильне, накрываем крышкой и по технологии заливаем воду в бортики, подсоединяем шланг для отвода дыма к вытяжке и ставим ее на разогретую плиту.

Процесс приготовления проходит 30 минут, при температуре 90 градусов, после чего готовую рыбу можно по желанию подавать к столу, а можно и отложить для выветривания на несколько часов.